تعرفوا على طريقة تحضير صاج خبز الرقاق في المنزل

يعد خبز الرقاق من أشهر أنواع الخبز في المطبخ العربي، ويعرف بأسماء مختلفة حسب الدولة، مثل الشراك أو خبز الصاج في بلاد الشام.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضيره تقليديًا باستخدام الصاج أو مقلاة غير لاصقة، ويدخل في إعداد العديد من الوصفات الشهية، مثل سندويشات الرقاق بالزعتر والجبنة، وكذلك الأطباق الرئيسية مثل المنسف الأردني والمسخن الفلسطيني. وإليكم أفضل صاج للخبز: الدليل الشامل للخبز الصحي في السعودية.

مواصفات عجينة الرقاق

وتتكون عجينة خبز الرقاق من الطحين والماء والملح، وتكون رخوة وغير سميكة كما الخبز العربي المعروف، وتعجن مكونات الخبز وتترك قليلاً على جنب، حتى ترتاح العجينة لنصف ساعة، بعدها يمكن البدء بوضع الخبز على النار، حيث تمد كمية قليلة من العجين على الحديد الساخن، وتترك لبضع دقائق حتى تنضج، ويتم تناولها على الفور.

ويفضل الناس، عادة، تناول خبز الرقاق وحده، أو مع الجبن أو البيض، من خلال وضع الكمية المناسبة من الجبن أو البيض فوقه، وتركه لدقائق أخرى حتى ينضج تماماً، وطريقة إنضاج الخبز تحتاج إلى مهارة ومعرفة، وإلى لوح معدني (صاج) يتحمل حرارة النار، ونظراً لسماكة الخبز الرقيقة، فهو ينضج مباشرة.

وينتشر خبز الرقاق في العديد من البلاد العربية، لكن بمسميات مختلفة، حيث يطلق عليه خبز الصاج في بلاد الشام وفلسطين، ويتم صنعه بنفس آلية الرقاق الإماراتي، وقد يكون سمكه أكبر قليلاً.

والطريقة الصحيحة في خبزه هي وضع اللوح المعدني (الصاج) فوق النار مباشرة، حيث يتم تحضير الحطب وإشعاله، قبل وضع الصاج عليه، ويميل البعض إلى وضع الصاج المعدني فوق الغاز، وتركه ليسخن، قبل وضع الخبز عليه. ولإعداد مجموعة من أرغفة خبز الرقاق، نحتاج إلى المكونات التالية:

مقادير ومكونات خبز الرقاق:

• 3 أكواب من الدقيق.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف معلقة صغيرة من السكر.

طريقة صنع خبز الرقاق:

• نحضر وعاء كبير الحجم، وننخل الدقيق به.
• نصنع حفرة كبيرة منتصف الدقيق.
• نسكب الماء فوق الدقيق تدريجيًّا، ثم نضيف الملح.
• نعجن الدقيق باليد لنحصل على عجينة متماسكة ومرنة، ثم نعيد العجينة إلى الوعاء.
• نغطي الوعاء بقطعة قماشية نظيفة، ونتركها ترتاح حوالي 10 دقائق.
• يجدر استخدام الصاج لصنع خبز الرقاق، عن طريق تسخينه وخبز الخبز بداخله، لكن في حال عدم توفره، بإمكاننا اتباع ما يأتي.
• نقوم باستخدام الفرن العادي، ونسخنه إلى درجة حرارة مرتفعة.
• نحضر صينيّة معدنية، ونمسحها بقطعة قماش مبللة.
• نسكب كمية من العجين في الصفيحة، ونوزعها بشكل دائري.
• ندخل العجينة للفرن، وحمرها، ثم نكرر نفس الخطوات لتنتهي كمية العجينة.

هل خبز الرقاق صحي؟

خبز الرقاق يمكن أن يكون خيارًا صحي عند تناوله باعتدال، خصوصًا إذا كان مصنوعًا من الحبوب الكاملة، التي توفر الألياف والفيتامينات والمعادن الأساسية، كما يتميز بقوامه الخفيف وسهولة هضمه، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري عند استهلاكه بكميات محسوبة.

علاوةً على ذلك يوفر طاقة سريعة للجسم دون الإحساس بالثقل، ومع ذلك فإن الأنواع المصنوعة من الدقيق الأبيض، قد تحتوي كربوهيدرات بسيطة تؤثر على مستويات السكر في الدم، لذلك ينصح باختيار الأنواع الصحية منه ودمجها في نظام غذائي متوازن. وفي هذا الصدد، تعرفوا على أكثر أنواع الخبز فائدة للجسم.

الفوائد الغذائية لخبز الرقاق

إن خبز الرقاق يعد من المخبوزات الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية مثل المعادن، الفيتامينات، البروتينات، والألياف، مما يجعله خيارًا جيد لدعم صحة الجسم، وفيما يلي أهم فوائده الغذائية:

السعرات الحرارية:

يحتوي رغيف خبز الرقاق حوالي 152 سعرة حرارية، مما يجعله مناسبًا لنظام غذائي متوازن، لكنه قد يؤدي إلى زيادة الوزن عند استهلاكه بكميات كبيرة.

خبز الرقاق ومرضى السكري:

يمكن لمرضى السكري تناول خبز الرقاق باعتدال، لكونه يساعد في إبطاء عملية الهضم، لكنه يحتوي كربوهيدرات بسيطة قد تؤثر على مستويات السكر في الدم، لذا يجب الانتباه للكمية المستهلكة.

صحة القلب:

يفضل لمرضى القلب اختيار خبز الرقاق المصنوع من الحبوب الكاملة، حيث يساعد في تقليل خطر ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية، مما يجعله خيارًا صحي أكثر.

أشهر أنواع خبز الرقاق

بعد التعرف على أهم فوائد خبز الرقاق، تتعدد أنواع خبز الرقاق والتي تعكس التنوع الثقافي والجغرافي في صناعته، حيث تختلف طرق التحضير والمكونات والإضافات وفق العادات المحلية، ومن أشهر أنواعه:

خبز الرقاق الإماراتي

يعد من أشهر أنواع الخبز في الإمارات، خصوصًا في رمضان، حيث يدخل في إعداد وجبة الثريد، ويتم صنعه من دقيق البر بعد طحنه جيدًا، ويخبز على صينية خاصة تسمى “الطوبي”.

خبز الشيبان

نوع آخر شعبي في الإمارات، يصنع من عجينة خشنة توضع على الجمر مباشرة على شكل أقراص، ويضاف عليها العسل والسمن البلدي، ويشتهر في فصل الشتاء بسبب قيمته الغذائية العالية وما توفره فوائد خبز الرقاق للجسم.

خبز الخمير

يصنع من الدقيق والزعفران والملح ويخمر تحت الشمس ثم يخبز على الجمر حتى ينتفخ، ويقدم ساخنًا. وفي سياق متصل، إليكم سرّ طراوة خبز التنور يكمن في طريقة التحضير.

خبز الرقاق الكردي

يعد من أقدم أنواع خبز الرقاق، يصنع من الدقيق والملح والماء دون إضافة خميرة أو صودا الخبز، ويخبز على تنور حديدي خاص يسمى “صاجا”.

برأيي الشخصي كمحررة، يعتبر خبز الرقاق خيارًا صحي ومثالي إذا كنا نبحث عن بديل خفيف للخبز العادي، بفضل مكوناته البسيطة وخلوه من الزيوت والمواد الحافظة!