هل تعلمون أنّ نقع الأرز في الماء طوال الليل يقلّل من الزرنيخ بنسبة 80%؟

الأرز أحد المحاصيل الغذائية الرئيسية في العالم، الذي قد يتراكم فيه مستويات عالية من الزرنيخ من تربة الأرز المغمورة بالمياه.

لذلك فإنّه قد يشكل تهديدًا على صحة الإنسان بشكل خطير، لذلك تحدثت بعض الدراسات عن أهمية نقعه بالماء للتخلّص من الزرنيخ، إليكم طريقة عمل الارز الابيض.

طريقة نقع الأرز للتخلّص من الزرنيخ

تتفق الدراسات على أنّ نقع الأرز لليلة كاملة يقلّل من مستويات الزرنيخ السامة فيه بنسبة تصل إلى 80%.

ممّا يجعل طهي الأرز بهذه الطريقة أكثر أمانًا. 

لذلك الطريقة الأكثر فعالية هي نقع الأرز طوال الليل.

ثم شطفه وتصفيته قبل الطهي بكمية وافرة من الماء (نسبة 5 مقادير ماء إلى جزء واحد أرز)، ثم تصفية الأرز المطهي منه، جرّبوا أرز بالدجاج.

• 1. النقع: ضعوا الأرز في وعاء وانقعوه في الماء طوال الليل.
• 2. الشطف والتصفية: في اليوم التالي، اغسلوا الأرز جيداً حتى يصبح الماء المتسرّب منه صافياً.
• 3. الطهي: استخدموا كمية كبيرة من الماء (5 مقادير ماء لكل جزء أرز) لطهي الأرز.
• 4. التصفية: صفي الماء الزائد من الأرز بعد نضجه للتخلّص من الزرنيخ الذي انتقل إليه.

لماذا هذه الطريقة فعّالة؟ 

• الزرنيخ في السويداء: توجد معظم مركبات الزرنيخ غير العضوية في السويداء (الجزء الخارجي من حبة الأرز).
• النقع والتحلل الإنزيمي: يساعد نقع الأرز على حدوث تحلل إنزيمي يحفز تكسير الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أبسط.
• ممّا يؤدي إلى تغلغل الماء إلى السويداء وإخراج الزرنيخ منها.
• تخفيض نسبة الزرنيخ: بالتالي، يؤدي هذا إلى انخفاض كبير في مستويات الزرنيخ في الأرز، وهي نسبة يمكن أن تصل إلى 80% مع النقع لليلة كاملة.

دراسة حذّرت

وفقًا لدراسة أجراها باحثون من “جامعة كوينز بلفاست” (Queen’s University Belfast) في المملكة المتحدة، نشزت على موقع الجامعة الإلكتروني عام 2017.

وفي الدراسة حذّر العلماء في كوينز من أنّ الملايين من الناس يعرّضون أنفسهم للخطر من خلال طهي الأرز بشكل غير صحيح.

وقالوا إنّ غليه في مقلاة حتى يصبح الماء بخارًا قد يعرض أولئك الذين يأكلونه إلى آثار “الزرنيخ” (arsenic) السام.

ولذلك إنّ التعرّض المزمن الذي يمكن أن يسبب مجموعة من المشكلات الصحية.

بما في ذلك مشاكل النمو وأمراض القلب والسكري وتلف الجهاز العصبي والسرطان، جرّبوا وصفة الأرز المقلي بالبيض.

وقال الباحثون إنّ الزرنيخ يلوث الأرز أثناء مرحلة النمو نتيجة للسموم الصناعية ومبيدات الآفات.

وأضافوا أنّ الأرز هو المحصول الرئيسي الوحيد الذي يزرع تحت ظروف الفيضانات.

هذا الفيضان هو الذي يطلق الزرنيخ غير العضوي المحبوس عادة في معادن التربة، والذي يمتصه النبات بعد ذلك.

وتشير الأبحاث إلى أنّ الزرنيخ يمكن أن يبقى في حقول الأرز المغمورة حيث يزرع الأرز لعقود.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ نقع الأرز مهم ليس فقط لتقليل خطر الزرنيخ بل لأنه يخرج النشاء الذي يغلف الأرز ويجعل عملية طهيه مميزة وطعمه ولا ألذّ.