أسرار قرمشة البطاطس: نصائح ذهبية لتحضيرها كالمحترفين!

البطاطس ثروة غذائية حقيقية، فهي مليئة بالطاقة أكثر من أي خضار آخر، مما يجعلها مثالية لمساعدة الإنسان على تزويده بالعناصر الغذائية الضرورية!

أما بالنسبة للبطاطس المقرمشة فهي من الأكلات المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، نظرًا لمذاقها اللذيذ، فالبعض يفضل شراؤها من المطاعم بسبب مذاقها المختلف، والبعض الآخر يحرص على تحضيرها في المنزل. ولكن هل تعلمون ما هو سر قرمشتها الرائعة؟ وفي سياق متصل، اكتشفوا القيمة الغذائية للبطاطس وأبرز الأكلات التي يمكنكم تحضيرها بها.

ما هو سر قرمشة البطاطس؟

النقع في ماء بارد وملح:

ينصح بنقع أصابع البطاطس نصف ساعة على الأقل في ماء بارد مع رشة ملح للتخلص من النشا الزائد الذي يسبب تلاصق القطع.

التجفيف التام:

لا بد من تجفيف البطاطس بمنشفة قطنية أو مناديل مطبخ قبل القلي مباشرة.

القلي على مرحلتين:

يتم القلي في المرحلة الأولى على نار متوسطة لتسوية البطاطس من الداخل، والمرحلة الثانية على نار عالية لبضع دقائق فقط للحصول على اللون الذهبي المقرمش.

اختيار الزيت المناسب:

يفضل استخدام زيت نباتي خفيف يتحمل الحرارة العالية مثل زيت عباد الشمس أو الكانولا. كما أن بعض الطهاة المحترفين يضيفون ملعقة صغيرة من الخل أو النشا للماء أثناء النقع، وهي حيلة ترفع مستوى القرمشة وتمنع البطاطس من امتصاص الزيت. وإليكم 8 فوائد مذهلة للبطاطس… ولكن احذروا طرق الطهي!

نصائح مهمة وأساسية عند تحضير البطاطس

1- تثبيت البطاطس لتجنب الانزلاق:

يجب البدء بقطع جزء صغير من أحد الجوانب المستديرة للبطاطس، مما يوفر قاعدة ثابتة. ضعوا البطاطس على هذه القاعدة المستقرة، وابدئوا بتقطيعها إلى شرائح متساوية للحصول على أصابع متناسقة في الحجم والعرض.

2- التعامل مع البطاطس المهروسة:

عند تحضير البطاطس المهروسة، تجنب تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا قبل السلق، لأن ذلك يؤدي إلى تفتتها وامتصاصها للماء الزائد، مما ينتج قوامًا نشويًا غير مرغوب. بدلًا من ذلك، عليكم القيام بتقطيعها إلى قطع أكبر بحجم متقارب، بحيث لا يتجاوز عرضها 5 سم لضمان طهيها بشكل متساو.

3- الحفاظ على حجم موحد:

للحصول على بطاطس مطبوخة بشكل متساو، احرصوا على تقطيعها إلى أحجام متناسقة. ابدئوا بتقسيم البطاطس إلى نصفين بالطول، وضعوا كل نصف على جانبه المسطح، ثم قسموه إلى نصفين مجددًا. واستمروا بهذه الطريقة حتى تحصلوا على قطع متساوية الحجم، مع استبعاد القطع العشوائية واستخدامها في وصفات أخرى.

4- تقطيع البطاطس المشوية إلى قطع متساوية:

قبل وضعها في الفرن، لضمان توزيع الحرارة بشكل جيد، والحصول على منتج نهائي أكثر تحميرا وهشاشة.

5- تقطيع البطاطس المكعبات إلى ألواح:

لتجنب الحصول على قطع غير متساوية وبطاطس مطبوخة بشكل سيئ، يجب البدء بقطع أحد حواف جانب البطاطس المقشرة لتوفير قاعدة للارتكاز عليها في أثناء التقطيع، وقطع البطاطس إلى ألواح متساوية. ثم ضعوا الألواح فوق بعضها وقطعوها إلى شرائح بطاطس مقلية كبيرة، ثم قطعوها إلى قطع صغيرة، واحتفظوا بالقطع العشوائية لطبق آخر.

6- استخدام سكين مفرّغة:

ينصح باستخدام سكين مفرّغة حادة لتقطيع البطاطس بشكل منتظم، إذ إنها مصممة لمنع البطاطس من الالتصاق في أثناء التقطيع. وإليكم البطاطس الحلوة: غنية بالبوتاسيوم وتساعد في نمو العضلات.

7- الاستفادة من معدات التقطيع:

لتوفير الوقت والجهد، وضمان الدقة عند تحضير شرائح أو أصابع بطاطس مقلية، وتفادي مخاطر تقطيع شرائح رقيقة بسكين حاد، ينصح الخبراء باستخدام أحد المعدات البسيطة المخصصة لتقطيع الخضار، مثل آلة المندولين التي تحتوي ملحقات وشفرات قابلة للتعديل، تسمح بتعديل سُمك القطع حسب الحاجة، والتأكد من حماية اليدين في أثناء التقطيع.

8- تجنب تقطيع البطاطس على سطح أملس:

البطاطس من أكثر الخضروات المزعجة في التقطيع، بسبب سهولة انزلاقها بعد تقشيرها، لهذا ينصح الخبراء باستخدام سكين أكثر حدة، ولوح تقطيع خشن، أو وضع قطعة قماش أو منشفة ورقية سميكة فوق لوح التقطيع، لمنع البطاطس من الانزلاق.

9- لا لتقطيع البطاطس مسبقًا أو نقعها في الماء:

حيث يمكن أن يتسبب تقطيع البطاطس قبل طهيها بفترة في تحول حوافها الخارجية إلى اللون البني، بسبب الأكسدة التي تحدث بمجرد ملامستها للهواء.

وإن كانت الأكسدة لن تجعل البطاطس غير صالحة للأكل، لكنها ستفسد مظهرها، وقد تتسبب في تغيير النكهة وفقدان الطعم. أما نقع البطاطس في ماء بارد لمنع الأكسدة، أو تبريدها في الماء طوال الليل، فيمكن أن يتسبب في فقدان معظم أو كل النشا، ويؤثر على قوام البطاطس وشكلها.

طريقة تخزين البطاطس المسلوقة

يبحث الكثير من الأشخاص عن طريقة تخزين البطاطس بدون قلي لتكون هذه الطريقة الأنسب، حيث تمتلك البطاطس المسلوقة العديد من الفوائد، ويمكن تخزينها كما يلي:

• نضع منديل مبلل داخل الوعاء للحفاظ على رطوبة البطاطس.
• نسلق البطاطس في ماء مغلي، ثم ننتظر حتى تبرد تمامًا.
• نصفي ماء الغليان بعناية من البطاطس بعد أن تبرد.
• نضع البطاطس المسلوقة في وعاء تخزين محكم الغلق.
• نخزن البطاطس المسلوقة في درجة حرارة الثلاجة.

برأيي الشخصي كمحررة، لا يوجد ألذ من تناول البطاطس المقرمشة في المنزل كما في المطاعم، حيث أن القرمشة تمنح البطاطس طعمًا لا يقاوم!