إكتشفوا أفضل أنواع الدقيق البيض الصحي وأبرز استخداماته

الدقيق هو المكون الأساسي في صناعة المعجنات والكيك والكثير من الوصفات الشهية،لذلك يؤثر بشكل كبير على قوامها ومذاقها النهائي.

كما أنَّ فهم أنواع الدقيق المختلفة وخصائصها يساعد في الحصول على نتائج مثالية في كل مرة، إليكم أفضل أنواع الدقيق للمعجنات والمخبوزات اللذيذة في شهر رمضان.

أفضل أنواع الدقيق الأبيض

إختاروا الدقيق المناسب لمخبوزاتكم، يتوفر الدقيق الأبيض بعدّة أنواع، نذكر منها ما يلي:

متعدد الاستخدامات (All-Purpose Flour):

• هذا هو النوع الأكثر شيوعًا وتوفرًا.
• يتكون من مزيج من القمح الصلب واللين.
• يحتوي نسبة متوسطة من البروتين (عادة ما بين 10-12%).
• الاستخدامات:للعديد من المخبوزات مثل الخبز السريع، الكعك، البسكويت، الفطائر، والمعجنات.
• خيار جيد للاستخدام اليومي.

للخبز (Bread Flour):

• يحتوي نسبة عالية من البروتين (عادة ما بين 12-14%).
• تنتج هذه النسبة العالية من البروتين المزيد من الغلوتين، مما يمنح العجين مرونة وقوة أكبر.
• الاستخدامات: مثالي لخبز الخميرة، والخبز الفرنسي، والبيتزا، والمعجنات التي تحتاج إلى هيكل قوي ومضغ جيد.

للكيك (Cake Flour):

• يحتوي نسبة منخفضة جدًا من البروتين (عادة ما بين 6-8%).
• يكون مطحونًا بشكل ناعم جدًا وغالبًا ما يتمّ تبييضه.
• الاستخدامات: ينتج مخبوزات ناعمة وهشة مثل الكيك، الكب كيك، والمعجنات الرقيقة.

أنواع الدقيق الصحي

أفضل أنواع الدقيق الصحي تشمل دقيق القمح الكامل، دقيق الشوفان،اللوز،جوز الهند،الحمص، والكينوا. 

وتختلف استخدامات هذه الأنواع بحسب تركيبتها الغذائية وقوامها؛ فدقيق القمح الكامل غني بالألياف ويصلح للخبز الصحي.

بينما دقيق اللوز وجوز الهند مناسبان للمخبوزات الخالية من الغلوتين ولكنهما أعلى في السعرات الحرارية، ودقيق الحمص مثالي للحلويات والمعجنات.  

القمح الكامل:

لماذا يُنصح دائمًا باستبدال القمح الأبيض بالقمح الكامل؟

• الفوائد: غنيّ بالألياف الغذائية، البروتينات، الفيتامينات (خاصة مجموعة فيتامينات ب)، والمعادن (مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم).
• يسمح في تحسين الهضم، تنظيم مستويات السكر في الدم، والشعور بالشبع.
• الاستخدامات: الخبز، المعجنات، الفطائر، الكعك، البسكويت، وبالإمكان استخدامه لتكثيف الصلصات.

الشوفان:

• الفوائد: غنيّ بالألياف القابلة للذوبان (مثل بيتا جلوكان) التي تسمح في خفض الكوليسترول الضار، تنظيم مستويات السكر في الدم، وتعزيز صحة القلب.
• كما أنه يحتوي مضادات الأكسدة والمعادن.
• الاستخدامات: تستطيعون استخدامه بمفرده أو خلطه مع أنواع أخرى في الخبز، الفطائر، البسكويت، المافن، ويمكن إضافته للعصائر والزبادي.

اللوز:

• الفوائد: خالٍ من الغلوتين، غنيّ بالبروتينات، الدهون الصحية غير المشبعة، فيتامين E، المغنيسيوم، والألياف.
• إنه خيار جيد لمن يتبعون حمية الكيتو أو حمية الباليو.
• الاستخدامات: يتمّ استخدامه في صنع المخبوزات (الكعك، البسكويت، الفطائر)، المعكرونة، وبالإمكان استخدامه لتغليف الدجاج واللحوم.

جوز الهند:

• الفوائد: خالٍ من الغلوتين والحبوب، غنيّ بالألياف
• يحتوي دهون مشبعة صحية (الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة)
• ومنخفض الكربوهيدرات.
• يتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض.
• الاستخدامات: يتمّ استخدامه في صنع الخبز، الكعك، البسكويت، وبالإمكان خلطه مع أنواع أخرى من الدقيق لتقليل كثافته وامتصاصه العالي للسوائل.

الحنطة السوداء:

إليكم الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر في الشكل والمضمون.

• الفوائد: خالٍ من الغلوتين، غنيّ بالبروتينات، الألياف، ومجموعة من المعادن والفيتامينات (مثل فيتامينات ب، الحديد، المغنيسيوم).
• يحتوي مضادات الأكسدة وقد يسمح في تنظيم مستويات السكر في الدم.
• الاستخدامات: لصنع البانكيك، الفطائر، النودلز (مثل نودلز السوبا اليابانية)، وبالإمكان استخدامه لتكثيف الحساء والصلصات.

الحمص (Chickpea Flour / Gram Flour):

• الفوائد: غنيّ بالبروتين والألياف وسعرات حرارية أقلّ. 
• الاستخدامات: في المطبخ الهندي والشرق أوسطي في تحضير الكعك والفطائر والحلويات. 

الكينوا (Quinoa Flour):

• الفوائد: غنيّ بالبروتين والألياف والمعادن. 
• الاستخدامات: في تحضير مجموعة متنوعة من المخبوزات والأطعمة الخالية من الغلوتين. 

نصائح عامة عند اختيار الدقيق الصحي:

• اختاروا الدقيق بناءً على الاستخدام: هل تريدون خبزًا هشًا أم خبزًا يتطلب تخميرًا طويلًا؟ 
• انتبهوا إلى المحتوى الغذائي: إذا كان هدفكم الصحة أو إنقاص الوزن، اختاروا الدقيق الغنيّ بالألياف. 
• للحساسية من الغلوتين: اختاروا الأنواع الخالية منه مثل دقيق اللوز، جوز الهند، الحمص، أو الكينوا. 
• الخلط بين أنواع الدقيق: قد يكون من المفيد خلط أنواع مختلفة من الدقيق في الوصفات للحصول على قوام وقيمة غذائية متوازنة. 

أفضل دقيق عالي البروتين

تعرّفوا على أفضل دقيق للمعجنات والكيك للحصول على نتائج مثالية بدون مجهود:

لخبز المعجنات والخبز:

• دقيق الخبز (Bread Flour): يحتوي نسبة عالية من البروتين (عادة ما بين 12-14%)، ممّا ينتج عنه عجين قوي ومرن مثالي للخبز والمعجنات التي تحتاج إلى هيكل جيد.
• دقيق القمح الكامل (Whole Wheat Flour): يحتوي جميع أجزاء حبة القمح، وبالتالي فهو غنيّ بالبروتين والألياف والمغذيات الأخرى. يمنح خبزًا بنكهة مميزة وقوام أكثر كثافة.
• دقيق T65 الفرنسي: يتميز بنسبة عالية من البروتين ويمنح هيكلاً قوياً للعجين، ممّا يجعله مثالياً للخبز الفرنسي التقليدي.
• دقيق عالي البروتين وعالي الجلوتين (T380): خيار ممتاز للمخابز والمطاعم لإنتاج حلويات وخبز عالي الجودة.

لخيارات صحية وخالية من الغلوتين:

• دقيق اللوز: غنيّ بالبروتين والدهون الصحية وخالٍ من الغلوتين
• لذلك هو خيار جيد للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية خالية من الغلوتين أو يبحثون عن بديل صحي للدقيق الأبيض.
• دقيق الشوفان: يحتوي نسبة بروتين أعلى من الدقيق الأبيض العادي بالإضافة إلى الألياف.
• دقيق الحبوب الكاملة: يسمح بتوفير نسبة عالية من البروتين والألياف والعناصر الغذائية الأخرى.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ اختيار نوع الدقيق أساسي لنجاح الوصفة، لذلك إتبعوا نصائح المختصين في هذا المجال لنتيجة مضمونة.