راحة الحلقوم حلوى عثمانية ذات قوام هلامي ناعم ونكهات طبيعية متعددة، تجمع بين البساطة والفخامة، وكرمز تقليدي للضيافة.

لذلك تتنوع مكونات راحة الحلقوم بحسب المناطق والوصفات التقليدية، ولكنها تتميز دائمًا بمكوناتها الطبيعية التي تمنحها الطعم الفريد والقوام المميز.

ما هي الراحة التركية؟

الراحة التركية هي حلوى شرق تقليدية مكوّنة من السكر والنشاء، لذلك تتميّز بإضافة نكهات مختلفة مثل ماء الورد والمستكة والفستق والبندق.

ممّا يمنحها قوامًا ناعمًا مطاطيًا ونكهة مميزة. 

لذلك تشتهر أيضًا بتسمية الحلقوم أو اللقم، وهي حلوى شعبية في تركيا والعديد من الدول العربية والبلقان.  

مكونات الراحة التركية الأساسية: 

• السكر: يتمّ استخدامه كمكون أساسي في صنع القطر.
• النشا: يمنح الحلقوم قوامه الناعم والمطاطي المميز.
• الماء: أساسي في تحضير القطر وخلط النشاء.
• ملح الليمون أو عصير الليمون: يمنع تبلور السكر.

النكهات الشائعة: 

• ماء الورد: يمنح نكهة زهرية منعشة على الحلقوم.
• المستكة: يتمّ استخدامها لإعطاء الحلقوم نكهة مميزة وفريدة.
• الفستق والبندق والجوز:يتمّ إضافتها لقطع الحلوى لتعزيز نكهتها وقوامها.
• ماء زهر البرتقال: نكهة شائعة أخرى يتمّ إضافتها للحلقوم.

طريقة التحضير راحة الحلقوم:

1. يتمّ تحضير خليط من السكر والماء وملح الليمون على النار حتى يذوب السكر ويتحوّل القطر سميكًا. 
2. نقوم يتذوب النشاء في الماء ونضيفه ببطء إلى القطر الساخن مع الاستمرار في التحريك على نار هادئة. 
3. تستمر عملية التحريك لمدة طويلة حتى يتحوّل الخليط سميكًا وشفافًا. 
4. نقوم بإضافة نكهة ماء الورد أو المستكة، بالإضافة إلى لون الطعام. 
5. نصب الخليط في صينية مدهونة بالزيت ونتركه ليبرد تمامًا. 
6. بعد أن يبرد، نقطع ونغلف بخليط من السكر البودرة والنشاء. 

بعض النصائح:

• من الأفضل التحريك المستمر للحصول على القوام المطاطي المطلوب.
• من الأفضل عدم الإفراط في كمية ماء الورد لتجنّب سيطرة رائحته.
• إحتفظوا بالراحة في علبة محكمة ومبطنة بورق الزبدة للحفاظ على طراوتها.

ما سبب تسمية راحة الحلقوم بهذا الاسم؟

منذ القدم اشتهرت باسم “راحة الحلقوم rahat-ul hulkum”وهو اسم أتى من اللغة العربية، لذلك يشير إلى طعمها المريح للحلق.

ثم تغيّر الاسم فصارت تدعى “حلقوم أو Lokum”.

أما اسمها في اللغة الإنجليزية فهو “البهجة التركيّة Turkish delights” وهو اسم أطلقه عليها مسافر بريطاني زار اسطنبول نهاية القرن التاسع عشر.

لذلك جرّبها وأعجب جداً بطعمها فقرر أن يأخذ منها إلى بلده حيث أطلق عليها هذا الاسم.

تاريخ راحة الحلقوم

وفقًا للرواية التاريخية، يُحكى أنّ أول وصفة للحلقوم التركي كانت بعد أن أمر أحد السلاطين بصناعة حلوى فريدة من نوعها لإرضاء زوجته.

لذلك عمل مَن في القصر على مزج السكر والنشاء والمستكة والماء والمادة معطرة.

وقاموا بطهي الخليط على نار هادئة في جرن نحاسي، بعد ذلك يتمّ التحريك المستمر لمدّة ساعة وربع.

لذلك حتى يتحوّل المزيج هلاميًا، ويتم سكبها في قالب معين.

ثم يتمّ تركها لتبرد،ويتمّ رشّ السكر المطحون عليها.

أول من صنع راحة الحلقوم

بكير أفندي كان أوّل من ابتكر صناعة راحة الحلقوم، يعود أصله إلى بلدة صغيرة في شرق الأناضول.

لذلك أتى إلى إسطنبول وافتتح محلاً للحلويات حيث اشتهر وذاع صيته بصناعة الحلويات، إلى أن وصلت شهرته إلى السلطان العثماني.

الذي تذوق طعم هذه الحلوى ونالت إعجابه وإعجاب زوجاته، فعيّنه كصانع الحلويات الرئيسي في البلاط.

لذلك صارت تشتهر خلال كل المناسبات والأعياد في القصر العثماني، واستمرت عائلة الحلواني بحمل هذا اللقب بالوراثة حتى نهاية عهد الإمبراطورية العثمانية.

وتقول رواية تاريخية أخرى أنّ السلطان هو بادر بالطلب منه أن يتمّ ابتكار حلوى جديدة وفريدة من نوعها كي يقوم بإسعاد زوجته بها.

لذلك بالفعل ابتكر بكير الحلواني هذه الحلوى التي أعجبت السلطان وزوجاته وتعيّن إثر ذلك كصانع الحلويات الرئيسي في البلاط.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ لذّة تناول راحة الحلقوم تفوق ما عداها من لذات تناول الحلويات، لذلك ننصحكم بتجربته والاستمتاع بطعمها المميز.