القطايف هي حلوى عربية تقليدية تتكون من فطيرة رقيقة من عجينة سائلة مخبوزة على جهة واحدة، ومحشوة بحشوات متنوعة.

يتمّ تقديم القطايف إمّا باردة بعد حشوها بالقشطة أو بالمكسرات رشّها بالقطر، أو مقلية بالزيت بعد الحشو، أو مخبوزة بالفرن.

مميزات القطايف

تشتهر بشكل خاص في شهر رمضان في بلاد الشام ومصر، ويسري الاعتقاد أنّ أصل تسميتها يعود إلى تشابه ملمسها مع قماش القطيفة أو إلى طريقة تقديمها بحيث يتقاطفها الضيوف.

• المكونات: العجينة مصنوعة من الدقيق والحليب وبالإمكان إضافة خميرة أو بيكربونات الصوديوم.
• الحشوات:
  • حلوة: قشطة، جوز، مكسرات متنوعة، فستق حلبي، وشراب سكر.
  • مالحة: جبنة نابلسية أو عكاوي أو جبنة أخرى.
• طرق التقديم:
  • نيئة: محشوة بالقشطة أو الجوز ويتمّ تقديمها باردة مع القطر والفستق.
  • مقلية:محشوة ومقلية بالزيت لتكتسب لونًا ذهبيًا وقرمشة مميزة ثم يتمّ غمسها بالقطر.
  • مشوية: مخبوزة في الفرن بعد دهنها بالزيت أو السمنة.
• الاستخدام: من الحلويات الرمضانية الشهيرة، خاصة بعد الإفطار أو السحور. 

7 وصفات حشوات للقطايف

أعدوا هذه الوصفات الجديدة والمختلفة لحشوات القطايف الحلوة والمالحة، وقدموها للعائلة على مائدتكم الرمضانية.

1- قطايف باللحم المفروم

أحيانًا يتمّ تحضير القطايف مع حشوات مالحة كالدجاج واللحم المفروم والجبن كأطباق جانبية على الإفطار.

الطريقة:

• بعد الانتهاء من تحضير اللحم المفروم، أضيفوا الكزبرة والجزر والبقدونس، وقلبوا جيدًا.
• ضعوا ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كلّ قطعة قطايف، ثم أغلقوا طرفيها حتى تُصبح على شكل نصف دائرة.
• اقلوا القطايف في زيت غزير، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثم قدموها ساخنة.

2- طريقة عمل قطايف بالجبن والزيتون

يتمّ تحضير القطايف بأحجام مختلفة منها الكبير والصغير، ويشتهر الصغير منها بالقطايف العصافيري، والتي يتمّ تقديمها أحيانًا دون قلي.

الطريقة:

• في وعاء كبير، ضعوا جميع المقادير ما عدا القطايف، وقلبوا جيدًا.
• ضعوا ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كلّ قطعة قطايف، ثم أغلقوا طرفيها حتى تُصبح على شكل نصف دائرة.
• اقلوا القطايف في زيت غزير، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثم قدموها ساخنة.
• تستطيعون حشو القطايف بنوع واحد من الجبن مع الزيتون، إذا رغبتم في ذلك.

3- قطايف بالدجاج والشيدر

في هذا المقال سنخبركم بكيفية تحضير وصفات مختلفة وجديدة لحشوة القطايف حلو ومالح.

الطريقة:

• نقوم بتقطّيع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة جدًّا.
• على نار متوسطة، نسخن الزيت، ثم نقوم بإضافة الدجاج والملح والفلفل الأسود، ونقوم بتقليبه حتى يتغيّر لونه.
• أضيفوا البصل والثوم، وقلبوا لمدة 3 – 4 دقائق، ثم أضيفوا الريحان والسماق والبابريكا، وقلبوا جيدًا.
• غطوا القدر، واتركوه على نار هادئة جدًّا لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل، مع التقليب من فترة لأخرى.
• أضيفوا البقدونس، وقلبوا جيدًا، ثم ارفعوه عن النار، واتركوه جانبًا.
• ضعوا ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كلّ قطعة قطايف.
• ثم أضيفوا ملعقة من الشيدر فوق الحشو.
• أغلقوا طرفي القطايف، حتى تُصبح على شكل نصف دائرة.
• اقلوا القطايف في زيت غزير، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثم قدموها ساخنة.

4- باللبنة والفلفل الملون

هذه الوصفة مخصصة للأشخاص الذين يعشقون اللبنة، وبالإمكان تحضيرها بالطريقة التالية:

• في وعاء كبير،نخلط جميع المقادير عدا القطايف، ونقوم بالتقليب جيدًا.
• نضع ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كلّ قطعة قطايف.
• ثم نقوم بإغلاق طرفيها حتى تتحوّل على شكل نصف دائرة.
• اقلوا القطايف في زيت غزير، حتى يتحوّل لونها ذهبيًّا، ثم قدموها ساخنة.

5- قطايف بالنوتيلا

تُعد القطايف من الحلويات الشرقية التي يكثر تناولها في رمضان، ويتمّ تقديمها بعد الإفطار مقلية مع حشوات مختلفة كالقشطة وغيرها.

6- بالمكسرات والقرفة

من أشهر أنواع القطايف بالحشوة الحلوة والتي بالإمكان تحضيرها على الشكل التالي:

7- طريقة عمل قطايف بالكريمة والمانجو

هذه الوصفة من القطايف مبتكرة وليست تقليدية أبدًا، إليكم طريقة تحضيرها:

برأيي الشخصي، كمحرّرة،إنّ وصفة القطايف على أنواعها هي من أشهى وصفات المطبخ العربي، فهل تخلو مائدة إفطار منها؟