البرقوق المجفف أم الطازج؟ أيهما أكثر فائدة للهضم؟
لماذا يصبح طعم البطاطس المقلية غير لذيذ عندما يبرد؟
شاركي المقال
هل تساءلت يوماً كيف أن مذاق البطاطس المقلية الساخنة والمقرمشة لا يقاوم وكم يصبح مذاقها مختلفاً وبشعاً عندما تبرد؟ إليك الجواب في المقال التالي من موقع اطيب طبخة.
أحد الأسباب الرئيسية لتغيّر مذاق البطاطس المقلية عندما تبرد هو أن بنيتها تتغيّر. ويقول العلماء والباحثين ان سبب ذلك يعود لغناء البطاطس بالنشويات التي بدورها تفقد مذاقها اللذيذ عندما تجف.
فلنعتبر ان النشويات في البطاطس هي كريات صغيرة من الكريستال. على حرارة مرتفعة كالقلي، يتسرّب الماء إلى هذه الكريات ليملأها تماماً مثل ملء البالونات. نتيحةً لذلك، تصبح قطعة البطاطس الصغيرة النيئة والقاسية، منتفخة ولذيذة.
لا يمكن أن ننكر حبنا للبطاطس المقلية المقرمشة خصوصاً عند تقديمها مع صلصة لذيذة محضّرة في المنزل!
عندما تبرد قطع البطاطس، يبدأ الماء بالخروج من كريات الكريستال فيخسر المكوّن البنية اللذيذة؛ وتصبح بذلك الكريات جافة.
وإذا تساءلت أين يذهب الماء الذي يخرج من الكريات، فلا بد ان تعرفي انه يتجه مباشرةً إلى القشرة الخارجية المقرمشة ما يجعلها رطبة وغير مشهية.
لا بد ان نذكر ان بالإجمال الطعام الساخن ألذ من ذلك البارد. فهل تتخيّلين مذاق قهوتك عند الصباح عندما تبرد؟
وأخيراً، حاسة الشم تلعب دوراً مهماً عند تذوّق الطعام! فرائحة البطاطس المقلية الساخنة لا تقاوم أبداً؛ ولكن عندما تبرد تختفي الرائحة. وبدون هذه الأخيرة، يختفي الكثير من الطعم!
مواضيع ذات صلة
