لماذا يصبح طعم البطاطس المقلية غير لذيذ عندما يبرد؟

هل تساءلت يوماً كيف أن مذاق البطاطس المقلية الساخنة والمقرمشة لا يقاوم وكم يصبح مذاقها مختلفاً وبشعاً عندما تبرد؟ إليك الجواب في المقال التالي من موقع اطيب طبخة.

ias

البطاطس المقلية الباردة تفقد مذاقها

أحد الأسباب الرئيسية لتغيّر مذاق البطاطس المقلية عندما تبرد هو أن بنيتها تتغيّر. ويقول العلماء والباحثين ان سبب ذلك يعود لغناء البطاطس بالنشويات التي بدورها تفقد مذاقها اللذيذ عندما تجف.

فلنعتبر ان النشويات في البطاطس هي كريات صغيرة من الكريستال. على حرارة مرتفعة كالقلي، يتسرّب الماء إلى هذه الكريات ليملأها تماماً مثل ملء البالونات. نتيحةً لذلك، تصبح قطعة البطاطس الصغيرة النيئة والقاسية، منتفخة ولذيذة.

لا يمكن أن ننكر حبنا للبطاطس المقلية المقرمشة خصوصاً عند تقديمها مع صلصة لذيذة محضّرة في المنزل!

عندما تبرد قطع البطاطس، يبدأ الماء بالخروج من كريات الكريستال فيخسر المكوّن البنية اللذيذة؛ وتصبح بذلك الكريات جافة.

وإذا تساءلت أين يذهب الماء الذي يخرج من الكريات، فلا بد ان تعرفي انه يتجه مباشرةً إلى القشرة الخارجية المقرمشة ما يجعلها رطبة وغير مشهية.

لا بد ان نذكر ان بالإجمال الطعام الساخن ألذ من ذلك البارد. فهل تتخيّلين مذاق قهوتك عند الصباح عندما تبرد؟

وأخيراً، حاسة الشم تلعب دوراً مهماً عند تذوّق الطعام! فرائحة البطاطس المقلية الساخنة لا تقاوم أبداً؛ ولكن عندما تبرد تختفي الرائحة. وبدون هذه الأخيرة، يختفي الكثير من الطعم!


مواضيع ذات صلة

تبحثون عن طريقة تخسيس سريعة إليكم أفضل نظام غذائي!

تعرفوا على أضرار الأكل قبل النوم مباشرة

كيفية علاج حساسية الأنف والصدر بالعسل الطبيعي

فوائد البردقوش للتخسيس وطريقة استخدامه

فوائد زيت القرع الصحية وطرق استخدامه

تعرفوا على أفضل أرز للمندي

أبرز فوائد أكل الباذنجان النيء على الريق

فوائد شرب عصير الجرجير لمدة شهر

في اليوم العالمي للقلب: إليكم بعض المأكولات التي تحميكم من أمراضه

تعانون من مشكلة النعاس بعد تناول الطعام إليكم أبرز الأسباب!

إشتركي بنشرتنا الإخبارية