بديل الزبادي في البرياني لنكهة غنية ومثالية
نشر في 09.11.2022
الفرق بين الزعفران الأصلي والمغشوش يكمن في اتباع بعض الخطوات البسيطة التي تساعد في اكتشاف جودة هذا المكوّن الذي يعدّ من الأكثر استخداماً في المطبخ العربي. هو يختلف عن العصفر ويتمتّع بفوائد عديدة يحتاج إليها الجسم.
الزعفران أو ما يُعرف بالذهب الأحمر من المكوّنات غالية الثمن التي يتمّ حصادها يدوياً وتُباع بأسعار مرتفعة في السوق لذلك يستفيد بعض التجار من بيعه بخلطات مغشوشة وأسعار مرتفعة. لهذا السبب، من المهمّ التمييز بين الزعفران المغشوش والأصلي للاستفادة من فوائد الزعفران خاصة للقلب.
بعض الطرق التي تساعد المحتالين على الغشّ بالزعفران هي عبر:
الطريقة #1: منظر الزعفران
شكل الزعفران الأصلي يختلف عن التقليد فهذا الأخير يكون غنياً بالرطوبة ومضغوطاً الأمر الذي يزيد من وزنه. إذا كانت الخيوط ملتصقة ببعضها، يكون الزعفران مغشوشاً.
الطريقة #2: تسخين الزعفران
الزعفران المغشوش يتحوّل إلى أصفر لدى التسخين. عندما يحافظ الزعفران على لونه، يكون أصلياً 100٪.
الطريقة #3: نقع الزعفران بالماء
بمساعدة الماء، يمكن تمييز الزعفران الأصلي عن المغشوش بـ3 طرق وهي أكثر الطرق استخداماً قبل إضافة الزعفران إلى طبخة البرياني مثلاً:
الطريقة #4: مساعدة من البايكنغ صودا
عندما نخلط الزعفران الأصلي مع مزيج من الماء والبايكنغ صودا، يتحوّل لون الخليط إلى أصفر. أما عندما نضيف الزعفران المغشوش، فيتحوّل إلى اللون الأحمر.