الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر في الشكل والمضمون

الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر في الشكل والمضمون، ويختلفان من حيث محتوى النخالة وحجم الجسيمات الموجودة.

نوعان مختلفان من الدقيق سنتطرّق في هذا المقال إلى مكوناتهما وخصائصهما والفرق بينهما باللون والمكونات، إكتشفوا الفرق بين الدقيق الابيض والاسمر.

الدقيق الأسمر

تعرفوا على أفضل أنواع الدقيق الأسمر واستخداماته، يحتوي كمية كبيرة نسبيًا من النخالة الغنيّة بالألياف والفيتامينات، وكلّ أجزاء الحبوب باستثناء البراعم. يمكن استخدام هذا الدقيق لصنع المعجنات والكعك والصلصات والعديد من المنتجات الحلوة والمالحة اللذيذة.

دقيق البر

إذا كانت جميع أجزاء الحبوب تحتوي السويداء وجذور وقشور كاملة في الدقيق، فهو يسمّى دقيق القمح الكامل أو دقيق البر.

عادة ما يتمّ تصنيعه من القمح الأحمر الصلب. بسبب الزيت الموجود في النخالة والبراعم، فإن مدة صلاحيته أقلّ من مدة صلاحية الدقيق الأبيض.

الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر

يحتوي دقيق البر على جميع أجزاء الحبوب مثل السويداء و القشور والجذور، أمّا الدقيق الأسمر مصنوع من حبوب القمح الكاملة و يحفظ 85% من الحبوب لكن يتمّ إزالة بعض النخالة والبذرة و يختلف عن دقيق البر بطريقة معالجته، إليكم طريقة خبز البر.

كما يختلفان من حيث محتوى النخالة وحجم الجسيمات. في بعض الدقيق الاسمر تكون جزيئات النخالة ناعمة جدًا، وفي الدقيق الاسمر الأخرى تكون جزيئات خشنة نسبيًا.

يختلف الدقيقان في اللون، فدقيق القمح الكامل أغمق قليلاً في اللون مقارنة بالدقيق الاسمر لاحتوائه النخالة و السويداء. يتمتعان بالقيمة الغذائية العالية، لكن دقيق البر يحتوي نسبة جيدة من الغلوتين ممّا يجعل عجينه يتمتع بصلابة ومرونة.