للمبتدئات: 4 خطوات سهلة للف ورق العنب

ورق العنب هو من أشهر أطباق المحاشي في البلدان العربية، يقدّم كنوع مقبلات على مائدة المازات أو كـطبق رئيسي. إذا كنت مبتدئة، وتعتبرين أنّ عملية لف ورق العنب صعبة وتتطلب الكثير من الجهد، سنحاول من خلال 4 خطوات بسيطة تسهيل المهمة عليك!

الخطوة الأولى: تفريق ورق العنب الطازج عن المعلّب

إذا كانت الأوراق طازجة من المفضل سلقها لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح أطرى ويسهل لفّها. أما إذا كانت الأوراق معلبة فيكفي نقعها لـ10 دقائق في الماء ثمّ غسلها لإزالة المواد الحافظة منها.

الخطوة الثانية: تحضير الأوراق للحشي

بعد السلق أو النقع نفكّك الأوراق عن بعضها، ونضعها كل على حدا لتسهيل العمل. نحضر الأوراق للحشي من خلال مدها على وجهها، أي وضع الجهة الناعمة اللماعة للأسفل، ونترك الجهة النافرة والخشنة للحشي. نفتحها جيداً نزيل عنق كل ورقة.

الخطوة الثالثة: الحشوة

تختلف أنواع الحشوات، فيمكن إما تحضير محشي ورق عنب بالزيت بحشوة الخضار والأرز وهو طبق نباتي بإمتياز أو محشي ورق العنب مع ريش الغنم المحضر بحشوة اللحم المفروم والأرز. نستعين بملعقة لوضع القليل من الحشوة في الجزء السفلي من الورقة، ثمّ نضع كمية الحشوة المناسبة بحسب حجم الورقة.

الخطوة الرابعة: لفي ورق العنب

نتبع الطريقة الصحيحة للفّ الورقة: نطوي القسم السفلي من الورقة فوق الحشوة، ثمّ نثني الجهتين اليمنى واليسرى لتغطية الحشوة بالكامل. نلفّ الورقة من الأسفل وحتى الاعلى على شكل رول، مع الضغط جيداً على القطعة كي لا تخرج منها الحشوة أثناء الطبخ.