أي نوع خيار هو الأفضل للتخليل؟ إليكم الإجابة كاملة

يتميز أفضل خيار للتخليل بخصائص مهمة لا تتوفر في جميع الأنواع الأخرى. حيث يٌعرف الخيار الجيد بقشرة أرق، ولحم أكثر قرمشة، وتجويف بذور أصغر.

يُعتبر المخلل الصديق الدائم لمعظم الأطباق الرئيسية الموجود على موائدنا بشكل كبير، فهو يعدّ كفاتح للشهية، ومنه مخلل ملفوف أحمر أو مخلل زنجبيل وغيره الكثير. وقد يهمكم الإطلاع على فوائد المخللات للجسم خبراء يكشفون حقائق مذهلة يجهلها كثيرون.

ما الذي يجعل الخيار مناسبًا للتخليل؟

ماذا لو أردنا أكل الخيار وتخليله أيضًا؟ من الناحية النظرية، ألا يُمكن تخليل أي نوع من الخيار؟

السبب وراء اعتبار بعض الأنواع أفضل للتخليل هو أنها في النهاية تُنتج مخللات ألذ طعمًا. وفقًا لأنجيلا جيراس، التي تُنتج مخللات حائزة على جوائز في شركتها “ذا تيبسي بيكل”، فإن أفضل خيار للتخليل يجب أن يكون ذو قشرة رقيقة.

• القشرة الرقيقة: تقول أنجيلا أنه كلما كانت القشرة أكثر سماكة، زادت صعوبة امتصاص المحلول الملحي. الرقيق أفضل.
• لب متماسك وجاف: تُشير أنجيلا أيضًا إلى أن خيار التخليل يجب أن يكون ذو لب أكثر تماسكًا وجفافًا، والذي يبقى مقرمشًا حتى بعد نقعه في محلول ملحي لفترة طويلة.
• حجم صغير: الخيار المُهجّن خصيصًا للتخليل يكون أقصر: يتراوح طوله بين 1.5 و15 سم تقريبًا. كما يتميز بأشكاله القرفصاء ذات الأطراف غير الحادة بدلًا من المدببة، مما يسمح بتعبئة الخيار الكامل والمقطع بشكل محكم في البرطمانات. (قد يعتمد الشكل الذي نختاره على نوع المخلل الذي نرغب فيه).

أفضل أنواع خيار التخليل

خيار كيربي (5-6 بوصات)

طُوّر العديد من أنواع هذا الخيار على يد نورفال إي. كيربي في أوائل عشرينيات القرن الماضي، وسُوّق جميعها باسم خيار كيربي. كان القاسم المشترك بينها جميعًا هو قشرتها الرقيقة، ولبها المتماسك، وبذورها الصغيرة، وحجمها المناسب للتعليب. في ثلاثينيات القرن الماضي، اقتحمت أصناف “ناشيونال بيكلينغ” الساحة بأنواعها الخاصة. ومع ذلك، أصبح اسم “كيربي” مرادفًا لجميع أنواع خيار التخليل، ولا يزال يُستخدم حتى اليوم كمصطلح عام.

يتوفر الخيار المصمم خصيصًا للتخليل على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت وأكشاك بيع المنتجات الزراعية في منطقة ديترويت بالتحديد، ويُباع تحت هذا الاسم التسويقي، ويُزرع في جميع أنحاء العالم، ويُعتبر الخيار الأفضل للتخليل.

خيار بوسطن المخلل (3-4 بوصات)

يعتبر الخيار المفضل لدى البستانيين لفترة طويلة، ويُعتبر من أفضل أنواع الخيار. وإليكم 4 أضرار للمخلل على صحتكم لم تعرفوها من قبل!

خيار الأدغال (4-5 بوصات)

كما يوحي الاسم، فإن هذا النوع من الخيار يشبه الأدغال، ويُنتج كمية جيدة في فترة زمنية قصيرة نسبيًا.

خيار كاليبس (4 بوصات)

صنف عالي الجودة ومقاوم إلى حد ما للعديد من أمراض الخيار الشائعة.

الخيار ذو الأوراق الصغيرة (3-4 بوصات)

هو نبات صغير الحجم، ولكنه يُنتج كمية جيدة من الخيار بالنسبة لحجمه. خيار شائع للشرفات أو الحدائق الصغيرة.

مخلل وطني (5 بوصات)

طوَّرته الرابطة الوطنية لمُعبِّئي المخللات، ما يُفسِّر سبب شيوع استخدام هذا النوع من المخللات في المرطبانات. فهو أكثر سمكًا من بعض أنواع المخللات الأخرى، كما أنه يُشكِّل سيقانًا ممتازة.

ويسكونسن SMR 58 (6-8 بوصات)

طوَّرت جامعة ويسكونسن هذا المخلل ذو المظهر التقني. حيث تُنتِج كرومه العديد من المخللات، وعادةً ما تُزرع على تعريشات بحيث تتدلى للأسفل، مما يُبقيها مستقيمة.

نصائح لاختيار المخللات الصحية

• المخللات غير المخمرة، ويتم تخليلها باستخدام الخل، الذي قد يتسبب في قتل جميع البكتيريا بما فيها المفيدة للأمعاء، لكنه يعمل على تعقيم المخللات، مما يسمح ببقائها على أرفف المتاجر لفترة أطول.
• المخللات المخمرة، وهي غنية بالألياف، مثل مخلل الملفوف أو الكيمتشي، ويتم تخليلها في محلول ملحي، ضمن عملية تخمير طبيعية تُنتج بكتيريا البروبيوتيك المفيدة للأمعاء، بشرط ألا تخضع للبسترة، حيث تتسبب حرارة عملية البسترة في استئصال البروبيوتيك من المخللات.

لذلك، ينصح خبراء التغذية بالبحث عن “المخللات المخمرة غير المبسترة”، التي تُعرض عادةً في قسم الأجبان أو المبردات بمتاجر البقالة. كما يؤكدون على أهمية قراءة الملصق للتأكد من عدم وجود الخل أو إشارة إلى البسترة، لأن ذلك يعني غياب البروبيوتيك.

علاوةً على ذلك، يُفضل البحث عن مصطلحات مثل “مخمر”، “غير مبستر”، أو “يحتوي بكتيريا حية أو بروبيوتيك”.

ومن العلامات التي تدل على التخمير الطبيعي للمخللات وجود فقاعات على سطح سائل التمليح، مما يشير إلى نشاط البكتيريا الحية. كذلك، توصي أوبيزو المشترين بالتأكد من خلو المخللات من “السكر المضاف” أثناء قراءة الملصقات.

فوائد المخللات المخمرة بالملح

تُعتبر الأطعمة المخمرة مصدرا غنيا بالبروبيوتيك أو البكتيريا المفيدة، التي تلعب دورا أساسيا في دعم الميكروبيوم. هذا الميكروبيوم، الذي يتألف من تريليونات الكائنات الحية الدقيقة المقيمة في جسم الإنسان، وخصوصًا في الأمعاء الدقيقة والغليظة، يسهم في تعزيز عملية الهضم، وامتصاص العناصر الغذائية، وتقوية جهاز المناعة، مما يعزز الصحة العامة.

من ناحية أخرى، تقدم المخللات المخمرة مجموعة غنية من المركبات المفيدة، بما في ذلك مضادات الأكسدة التي تحارب الالتهابات وتحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه المخللات تركيز عالي من الفيتامينات مثل فيتامين “ك” و”أ” و”ج”، إلى جانب معادن مهمة كالكالسيوم والبوتاسيوم. وقد يهمكم معرفة الآثار الجانبية للمخللات: الأسباب التي قد تجعلها ضارة بصحتكم!