السبانخ النيئة أم المطبوخة؟ أيّها أكثر فائدة؟

تحتوي السبانخ كمية كبيرة من العناصر الغذائية مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، والكالسيوم، والحديد، وحمض الفوليك، والكثير من العناصر الغذائية الأخرى.

السؤال الذي يطرحه معظمنا، هل السبانخ أفضل حقًا عند طهيها؟ عمومًا، نعم! ولكن، يعتمد الأمر على طريقة طهينا وما الذي نسعى للحصول عليه من تناول السبانخ. تابعوا معنا من موقعنا أطيب طبخة التفاصيل كاملةً. وفي هذا الصدد، تعرفوا على القيمة الغذائية للسبانخ وأبرز فوائدها الصحية.

السبانخ النيئة تحتوي حمض الأكساليك

وفقًا لمقالة في صحيفة “غلوب آند ميل”، يمكن لطهي الخضراوات أن يعزز محتواها من مضادات الأكسدة. حيث يُطلق تسخين الخضراوات مضادات الأكسدة عن طريق تكسير جدران الخلايا.

وقد وجدت الدراسات أن تناول السبانخ المطبوخة مقارنةً بالسبانخ النيئة يؤدي إلى ارتفاع مستويات بيتا كاروتين في الدم، وهو مضاد للأكسدة يُعتقد أنه يحمي من أمراض القلب وسرطان الرئة.

علاوةً على ذلك، تحتوي السبانخ النيئة أيضًا حمض الأكساليك، وهو مركب عضوي موجود في العديد من النباتات الخضراء الورقية، بما في ذلك السبانخ. حيث يمنع حمض الأكساليك (المعروف أيضًا باسم الأكسالات) امتصاص العناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والحديد.

السبانخ غنية بالكالسيوم

ويذكر موقع “هيلث لاين” أن أحد المخاوف الصحية الرئيسية بشأن الأكسالات هو أنه يمكن أن يرتبط بالمعادن في الأمعاء ويمنع الجسم من امتصاصها.

على سبيل المثال، السبانخ غنية بالكالسيوم، ولكنها غنية أيضًا بالأوكسالات، مما يمنع امتصاص الجسم لكميات كبيرة من الكالسيوم. بدلًا من ذلك، يُستخدم الكالسيوم لتكوين أكسالات الكالسيوم.

يتكون حوالي 75% من حصوات الكلى بشكل أساسي من أكسالات الكالسيوم. ولأنه يرتبط بالعديد من العناصر الغذائية الأخرى، فإن تناول الأطعمة الغنية بالأوكسالات على المدى الطويل قد يؤدي إلى نقص في العناصر الغذائية.

طهي السبانخ

الخبر السار هو أن طهي السبانخ يقلل بشكل كبير من كمية حمض الأكساليك الموجودة في الحصة الواحدة. ووفقًا لشبكة ثورة الغذاء، أن طهي السبانخ على البخار أثبت أنه يخفض حمض الأكساليك بنسبة 5-53%.

كما يسمح الطهي على البخار للسبانخ بالاحتفاظ بمحتواه من حمض الفوليك، وهو أحد فيتامينات ب التي تساعد الجسم على إنتاج الحمض النووي.

هناك أسباب أخرى لتناول السبانخ مطبوخة. تضيف صحيفة “ذا فيجيتريان تايمز”، أنه عند تناول السبانخ المُسخّنة، ستمتص مستويات أعلى من فيتاميني أ وهـ، والبروتين، والألياف، والزنك، والثيامين، والكالسيوم، والحديد. كما تُصبح الكاروتينات المهمة، مثل بيتا كاروتين، واللوتين، والزياكسانثين، أكثر قابلية للامتصاص”.

ما هي أفضل طريقة لطهي السبانخ؟

تُوضّح صحيفة “ذا إس إف جيت” الأمر كالتالي، أنه نظرًا لأن العديد من العناصر الغذائية في السبانخ، بما في ذلك فيتامين ج، وحمض الفوليك، وفيتامينات ب، والثيامين، قابلة للذوبان في الماء، فإن السبانخ تفقد جزءًا كبيرًا من عناصرها الغذائية عند سلقها أو طهيها على البخار.

وللحفاظ على الفيتامينات إلى أقصى حد، علينا استخدام طرق طهي سريعة لا تستخدم الماء، مثل القلي السريع، أو السلق، لتقليل كمية العناصر الغذائية المفقودة أثناء الطهي. وتعرفوا على طريقة طبخ السبانخ ونصائح صحيّة.