الفرق بين الجرجير المزروع والبري… وأيهما أفضل؟

يعتبر الجرجير المزروع عادة في بلدان البحر الأبيض المتوسط أحد المكونات الرئيسية للسلطات ذات المكونات النشطة التي يمكن تحضيرها بالزيوت.

تشمل فوائد الجرجير الذي يعد من الخضراوات القوية جداً من حيث الفيتامينات والمعادن حماية الجهاز المناعي وتقويته، الجرجير: مزايا هذه الخضراوات وكيفية استهلاكها.

هل الجرجير البري آمن للأكل؟

من الأمثلة المثالية على النباتات الصالحة للأكل التي تُجمع أحيانًا كغذاء الجرجير البري (الكبوسين المائي )، لتحضير سلطة الجرجير.

وهو قريب من الجرجير التجاري ( الكبوسين الطبي )، والذي يمكن العثور عليه في جميع أنحاء المملكة المتحدة في الأنهار والجداول والبرك والخنادق.

فلماذا لا يُنصح بحصاد الجرجير من البرية؟

يُزرع الجرجير منذ آلاف السنين للاستهلاك البشري نظرًا لفوائده الصحية المذهلة.

ولأكثر من قرنين، تمّت زراعته في مزارع مُجهزة خصيصًا لهذا الغرض في جميع أنحاء العالم باستخدام أنقى مياه الينابيع المُستخرجة من أعماق الأرض. 

وقد أدى ازدياد شعبية البحث عن الطعام في البرية مؤخرًا إلى طرح تساؤلات حول سلامة الجرجير البري.

فعلى مدار المئة عام الماضية، كانت النصيحة هي تجنّب الجرجير البري لعدم نظافته.

وهذا ينطبق حتى اليوم؛ ببساطة، إذا كنتم تجمعون الجرجير من مياه ملوثة في البريّة، فإنكم تواجهون بعض المخاطر التي يجب مراعاتها أولًا قبل التوجه إلى أقرب جدول أو نهر.

الأمر الأساسي الذي يجب مراعاته هو أنّ الجرجير البري ينمو في مجاري مائية غير مُدارة أو خاضعة للمراقبة.

ويتغذى الجرجير المُستزرع بمياه نقية من طبقات المياه الجوفية التي يتمّ فحصها باستمرار لضمان نقائها، إليكم وصفة سلطة جرجير لذيذة.

ولأنّ الجرجير يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمياه التي يُزرع فيها، فإنّ تناول الجرجير البري يُعرّضك لخطر ابتلاع الملوثات التي قد تتسبّب لكم الأمراض.

تشمل هذه المخاطر التلوث الناتج عن تصريف مياه الصرف الصحي من المنازل، أو من الحيوانات البرية أو الماشية في المزارع، وكذلك من الطفيليات التي تعيش في الحيوانات مثل الديدان الكبدية.

ما هي الفوائد الصحية للجرجير؟

الجرجير؛ وهو من الخضراوات الورقية الخضراء ذات الخصائص المغذية وغالباً ما يستخدم في السلطات والسندويشات والباستا وغيرها من الأطباق.

وفيما يلي فوائد الجرجير الذي يحتوي العديد من الفوائد بفضل العناصر الغذائية التي يحتويها:

يقوي جهاز المناعة

الجرجير الغنيّ بفيتامين C ومضادات الأكسدة يقوي المناعة ويحمي الجسم من الأمراض عند تناوله بانتظام.

وتحارب مضادات الأكسدة الجذور الحرّة في الجسم وتساعد على حماية الخلايا السليمة.

يدعم الجهاز الهضمي

أبرز فوائد الجرجير أنّه يقلّل التوتر والالتهاب، ممّا يجعله مفيداً لصحة الجهاز الهضمي وصحة القولون.

ويساعد احتوائه المغنيسيوم وفيتامين (ج) في حلّ مشاكل عسر الهضم.

بالإضافة إلى أنّه غنيّ بالألياف والعناصر الغذائية التي تساعد في تحسين الحركة المعوية والتخلّص من الإمساك. 

يدعم صحة الجهاز الهضمي بفضل غناه بالألياف ويقي من مشاكل المعدة مثل الإمساك.

يقي من السرطان

الجرجير هو أحد الخضراوات التي تنتمي إلى عائلة الملفوف، إلى جانب البروكلي والقرنبيط والملفوف.

هذه الخضراوات غنيّة بالألياف ومضادات الأكسدة وغنيّة أيضاً بالجلوكوزينولات، وقد أظهرت الأبحاث أنها يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة والبروستاتا والثدي والبنكرياس.

مفيدة لصحة العظام

يساعد  الجرجير في تسريع عملية الشفاء من إصابات العظام وهشاشتها بسبب احتوائه نسبة عالية من الكالسيوم، حيث يوفّر كل 100 غرام منه 160 ملغ من الكالسيوم.

بالإضافة، إلى احتوائه فيتامين K الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم وتجديد العضلات ومنع تجلط الدم. 

كما أنّ الجرجير الذي يعتبر نباتًا غنيًا بالكالسيوم يلبيّ هذا الفيتامين حاجة الجسم، إليكم وصفة سلطة الجرجير بالفراولة.

كما يحمي صحة العظام ويقلل من احتمالية حدوث مشاكل مثل ارتشاف العظام.

يدعم صحة العينين

يحتوي الجرجير عناصر غذائية مثل البيتا كاروتين واللوتين، وهذا مهم أيضاً لصحة العين ويمكن أن يساعد في الوقاية من ضعف البصر. كما أن الجرجير غني بفيتامين (أ) الذي يدعم الرؤية.

ويمنع الجرجير مشاكل البصر مثل ضعف الرؤية الليلية والضمور البقعي.

وذلك، بسبب احتوائه خصائص تعيد تدوير اللوتين والزياكسانتين، وهما عنصران غذائيان يحميان سطح العين.

كما يحتوي البيتاكاروتين الذي يزيل الجذور الحرة التي تضرّ بشبكية العين. فضلاً عن الأوميغا 3 الذي يعمل كمادة مضادة للأكسدة تقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين. 

يقلل من الالتهابات في الجسم

أظهرت دراسة حديثة أنّ الجرجير كان جزءاً لا يتجزأ من الخضراوات الورقية المضادة للالتهاب، وبخاصة لمن يعانون من التهاب المفاصل الرماتودي.

وذلك، بسبب احتوائه على isothiocyanates و carbinol-3، ممّا يجعله قادراً على تخفيف الالتهاب في الجسم.

ويحتوي الجرجير أيضًا الإندول-3-كاربينول والإيزوثيوسيانات التي تفيد في تقليل الالتهاب في الجسم.

يساعد على إنقاص الوزن

يساعد الجرجير في فقدان الوزن، فهو ذات سعرات حرارية منخفضة حيث يحتوي كلّ 100 غرام منه 25 سعرة حرارية فقط، إليكم وصفة سلطة الجرجير بدبس الرمان.

بالإضافة، إلى أنّه غنيّ بالألياف والعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم. لذلك، فإنّ تناوله بانتظام سيساعدكم في خسارة الوزن الزائد بطريقة صحية. 

يزيل سموم الجسم

أهم فوائد الجرجير تشمل قدرته على تقوية المناعة والحفاظ على صحة الكبد الذي يفكّك السموم لمساعدة الجسم على التخلّص منها.

وذلك، بفضل احتوائه مضادات الأكسدة، الكلوروفيل وفيتامين (ج)، وهي عناصر تعمل على تحييد الجذور الحرّة، المعادن المضرة والمواد الكيميائية التي تدخل إلى الجسم من خلال الأطعمة.

لذلك تساعد هذه الخاصية في الحصول على جسم سليم خالٍ من السموم.