الفرق بين السكر الابيض والبني​: إكتشفوا أيهما أفضل للصحة وفقدان الوزن

يلجأ البعض إلى الاستغناء عن السكر الأبيض واستبداله بالسكر البني، بحجة أن الثاني أفضل صحيا وأقل في السعرات الحرارية.

فما ما مدى صحة هذا الادعاء؟وهل السكر البني أفضل للصحة ويساعد في فقدان الوزن فعلاً؟ السكر البني أم الأبيض: أيهما أفضل؟

السكر الأبيض “السكروز” Sucrose

إليكم بدائل السكر عديدة إكتشفوا الصحيّة من بينها لحياة خالية من الأمراض! السكر الأبيض -ويعرف أيضا بأسماء السكروز وسكر المائدة والسكر الحبيبي- هو نوع من الكربوهيدرات.

وهو ثنائي السكاريد -أي سكري ثنائي- مصنوع من أجزاء متساوية من سكر أحادي: الغلوكوز والفركتوز.

من أين يأتي السكر الأبيض؟

السكروز هو سكر طبيعي يوجد بكميات مختلفة في النباتات مثل الفواكه والخضراوات والمكسرات.

مقارنة بين السكر البني والسكر الأبيض

▲	السكر الأبيض	السكر البني
السعرات الحرارية في ملعقة صغيرة	16.3 سعرة حرارية	15 سعرة حرارية
هل يرفع سكر الدم؟	نعم	نعم
هل يزيد خطر السمنة؟	نعم	نعم
هل يزيد خطر تسوس الأسنان؟	نعم	نعم

كما يتمّ إنتاج السكروز تجاريًا من قصب السكر وبنجر السكر.

مثلا، وفقا لوزارة الزراعة الأميركية، فإنّ المناطق الأكثر إنتاجًا لبنجر السكر في الولايات المتحدة هي غرب ولاية مينيسوتا وشرق داكوتا الشمالية وأيداهو.

السكر الأبيض سكر طبيعي أو مضاف؟

تعرفوا على بديل السكر الأولوز الخالي من السعرات الحرارية، يمكن أن يكون السكروز سكرًا طبيعيًا أو سكرًا مضافًا حسب مصدره.

فيعتبر سكرًا طبيعيًا عندما نستهلكه مباشرة من الأطعمة النباتية الكاملة.

بينما يصبح سكرًا مضافًا عندما نستهلكه من الأطعمة والمشروبات المعلبة التي أضيف إليها السكروز أثناء التصنيع.

كيف يتمّ هضم السكر الأبيض؟

عندما نستهلك السكروز، يتمّ تقسيمه إلى أجزاء متساوية من الغلوكوز والفركتوز.

ويمتص الجسم الغلوكوز في النهاية بواسطة الخلايا بمساعدة الإنسولين، بينما يتمّ التعامل مع الفركتوز في الكبد ولا يحتاج إلى الإنسولين ليتمّ امتصاصه.

وبغض النظر عن مصدره، يوفر السكروز 4 سعرات حرارية لكل غرام، ويعالجه جسم الإنسان بطرق مماثلة.

السكر البني Brown Sugar

السكر البني هو سكر أبيض معالج أضيف إليه دبس السكر، للحصول على منتج بقوام متجانس في التركيب واللون.

القيمة الغذائية للسكر البني

يُسمّى السكر البني أيضًا “لال شهاكار”، وتشبه عملية صنعه عملية السكر الأبيض.

يُصنع من خلط دبس قصب السكر المكرر.

دبس السكر شراب كثيف داكن اللون، غنيّ بالعناصر الغذائية كالفيتامينات والمعادن، وهو ناتج ثانوي لتكرير السكر.

يُخلط 95% من السكر المكرر مع 5% من دبس السكر.

ينتج عن ذلك سكر بني، ذو قوام رطب ورملي بنكهة تشبه الكراميل، ويتمّ استخدامه في المخبوزات والإضافات والصلصات.

يُعطي دبس قصب السكر السكر البني لونه البني ونعومته، اكتشفوا فوائد سكر ستيفيا : المحلي الطبيعي البديل المناسب لمرضى السكري.

يحتوي السكر البني على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية ونسبة عالية من السعرات الحرارية ويُستخدم لتعزيز نكهة الأطعمة المختلفة.

• 17 سعرة حرارية
• 0 غرام من الدهون والكوليسترول والبروتين
• 1 مليغرام من الصوديوم
• 5 غرامات من الكربوهيدرات

الفوائد الصحية للسكر البني

دعونا نلقي نظرة على بعض من أفضل الفوائد الصحية للسكر البني-

• غني بالعناصر الغذائية – السكر البني غني بالمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم مقارنة بالسكر الأبيض لأنه يحتفظ ببعض الدبس أثناء المعالجة.
• مضادات الأكسدة – يحتوي الدبس في السكر البني مضادات الأكسدة التي تساعد على تحييد الجذور الحرة في الجسم وتوفر الحماية ضد الإجهاد التأكسدي.
• تعزيز النكهة – يحتوي السكر البني نكهة ويمكنه إضافة الرطوبة إلى المخبوزات، ممّا يجعله خيارًا شائعًا لوصفات الخبز.
• يمنع انخفاض سكر الدم – يوفر السكر البني طاقة سريعة كغيره من أنواع السكر.
• يمكنه رفع مستويات الجلوكوز في الدم، ويساعد على الوقاية من انخفاض سكر الدم (نقص سكر الدم). 
• مفيد للهضم: يعتبر السكر البني مناسبًا أيضًا للهضم، حيث يعمل الدبس على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وحركة الأمعاء.

السكر الأبيض مقابل السكر البني 

يحتوي السكر الأبيض والبني سعرات حرارية متشابهة:

• إذ يحتوي السكر البني 380 سعرة حرارية لكلّ 100 غرام، بينما يحتوي السكر الأبيض على 385 سعرة حرارية لكلّ 100 غرام.
• يحتوي السكر البني على كالسيوم أكثر من السكر الأبيض، 83 ملغ لكل 100 غرام و1 ملغ لكل 100 غرام.
• علاوة على ذلك، يحتوي السكر البني نسبة عالية قليلاً من الحديد.
• تنصح منظمة الصحة العالمية بالحدّ من تناول السكر المضاف إلى 10% من السعرات الحرارية لتجنب الوزن الزائد والحدّ من الأمراض المزمنة.
• يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول السكر إلى مشاكل صحية خطيرة، مثل زيادة الوزن، وداء السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب.  

على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض، إلا أن نسبة هذه المعادن فيه قليلة، ولن تحصل على أي فوائد صحية منه.

بفضل دبس السكر البني، يحتفظ السكر البني ببعض الرطوبة، وهو مناسب للحلويات المخبوزة ذات القوام الناعم. 

إذا كنتم تخططون للتخلي عن السكر، فهناك العديد من البدائل الصحية المتاحة في السوق، فما الكمية المسموح بها من سكر ستيفيا يومياً؟ وهل هو صحي؟

يمكنكم اختيار سكر جوز الهند، والعسل، وشراب القيقب، ورحيق الصبار، وهي خيارات جيدة وصحية.

ومن الخيارات الجيدة الأخرى السكر غير المعالج الغني بالعناصر الغذائية مثل الزنك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. كما يمكنك استخدام الجاكري لتحلية الحلويات والمشروبات.

برأيي الخاص، كمحرّرة، أنصحكم باستعمال المحليات الطبيعية بدلًا من استهلاك السكر بكلّ أنواعه، خاصة إذا كنتم تتبعون نظامًا غذائيًا لخسارة الوزن.