الفرق بين القرفة والدارسين في الشكل والطعم والاستخدام

في هذا المقال، سنكشف لكم الفرق بين القرفة والدارسين بالتفصيل لتتعرفوا على أسرار هذه التوابل العطرية الشهيرة والمحبوبة.

ias

عندما نسمع كلمتي “القرفة” و”الدارسين”، يعتقد كثيرون أنهما شيئان مختلفان تمامًا، بينما يراه آخرون مجرد اختلاف في التسمية بين اللهجات. في الواقع، كلا الرأيين فيه شيء من الصواب، فالقرفة والدارسين هما نوعان من نفس الفصيلة النباتية، لكن بينهما فروق دقيقة وواضحة في الشكل والطعم والمصدر وحتى في الاستخدامات اليومية، سواء في الطبخ أو الطب التقليدي. وفي هذا السياق، إليكم كيف يمكن للقرفة أن تعزز صحتكم؟ ومتى تصبح ضارة؟

أولًا: ما الفرق بين القرفة والدارسين من حيث الأصل النباتي؟

تنتمي القرفة والدارسين إلى نفس الفصيلة النباتية وهي فصيلة Cinnamomum، لكنها تنقسم إلى نوعين رئيسيين:

  • القرفة السيلانية (Ceylon Cinnamon): وهي التي يطلق عليها في بعض الدول اسم “القرفة الحقيقية”، وتزرع في سريلانكا والهند.
  • القرفة الصينية أو الكاسيا (Cassia Cinnamon): وهي التي تعرف باسم الدارسين، وتزرع في الصين، إندونيسيا، وفيتنام.

الدارسين هو في الواقع اسم يطلق على نوع القرفة الكاسيا في العديد من الدول العربية، خصوصًا الخليج، بينما يطلق اسم “قرفة” على القرفة السيلانية في الشام وبعض الدول الغربية.

القرفة من التوابل الأساسية في المطبخ العربي
القرفة من التوابل الأساسية في المطبخ العربي

ثانيًا: الشكل والملمس

من السهل التفريق بين القرفة والدارسين عند النظر إليهما:

  • القرفة السيلانية (القرفة الحقيقية)

تأتي على شكل لفائف رقيقة، تتكون من طبقات متعددة يمكن كسرها بسهولة، تشبه الورق الملفوف. كما أن لونها فاتح مائل للبني الذهبي، وتعد أغلى ثمنًا بسبب ندرتها.

  • الدارسين (قرفة الكاسيا)

تأتي على هيئة لفائف أكثر سماكة وصلابة، تشبه العصا المجوفة، لونها بني غامق إلى محمر، وغالبًا ما تكون طبقة واحدة فقط ملفوفة بإحكام. وهي الأرخص ثمنًا والأكثر انتشارًا في الأسواق.

ثالثًا: الطعم والرائحة

الفارق في الطعم بين القرفة والدارسين هو ما يجعل لكل نوع نكهة مميزة تناسب استخدامات مختلفة:

  • القرفة السيلانية

نكهتها خفيفة، حلوة، ورائحتها زكية ولطيفة، مما يجعلها مناسبة أكثر للحلويات والمشروبات.

  • الدارسين (الكاسيا)

نكهتها أقوى وأكثر حرارة، وفيها شيء من المرارة. كما أن رائحتها نفاذة وغنية، ما يجعلها مثالية للوصفات التي تحتاج لنكهة قوية مثل الأطباق الشرقية وبعض الأطعمة المالحة.

رابعًا: الاستخدامات في الطبخ

يختلف استخدام القرفة والدارسين حسب البلد والمطبخ:

القرفة السيلانية

  • تستخدم في تحضير الحلويات الغربية مثل السينابون، فطائر التفاح، الكيك.
  • تدخل في الشاي والمشروبات الصحية.
  • تضاف إلى بعض أنواع الأرز الحلو أو الكاسترد.

كيكة القرفة

كيكة القرفة هي واحدة من أشهر الحلويات التي تجمع بين الطعم الحلو والدفء المميز لنكهة القرفة العطرة، فهي مثالية للاستمتاع بها مع كوب من الشاي أو القهوة في أي وقت من اليوم

كيكة القرفة

  • تقدّم ل…

    8 أشخاص
  • درجات الصعوبة

    سهل
  • وقت التحضير

    15 دقيقة

  • وقت الطبخ

    40 دقيقة

  • مجموع الوقت

    55 دقيقة

الدارسين (الكاسيا)

  • تستخدم في المأكولات الشرقية كالبرياني، الكبسة، وأطباق اللحوم والدجاج.
  • تدخل في صنع خلطات البهارات مثل بهارات الكاري والسبع بهارات.
  • تستخدم في الطبخ الخليجي بشكل واسع، خصوصًا في الشوربات والمناسف.

خلطة البهارات السبعة

تعد القرفة من المكونات الأساسية في خلطة البهارات السبعة، حيث تضيف نكهة دافئة وعطرية توازن بين الحلاوة والحموضة.

خلطة البهارات السبعة

طريقة عمل خلطة السبع بهارات بالصور: وصفة سهلة وسريع التحضير. جربيها واحتفظي بها في مطبخك لإستخدامها في وصفاتك الشهية.
  • تقدّم ل…

    1 أشخاص
  • درجات الصعوبة

    سهل
  • وقت التحضير

    10 دقيقة

  • وقت الطبخ

    0 دقيقة

  • مجموع الوقت

    10 دقيقة

خامسًا: الفوائد الصحية والاختلاف في التركيب

كل من القرفة والدارسين له فوائد صحية معروفة، لكن يجب الانتباه للفروقات التالية:

  • تحتوي القرفة السيلانية نسبة منخفضة جدًا من مادة الكومارين، وهي مادة طبيعية قد تسبب أضرارًا للكبد عند تناولها بكميات كبيرة، لذلك فهي آمنة أكثر للاستخدام المنتظم.
  • تحتوي الدارسين (الكاسيا) نسبة عالية من الكومارين، لذلك ينصح بعدم الإفراط في تناولها، خصوصًا كمكمل غذائي.

من حيث الفوائد:

  • كلا النوعين يساعد في تنظيم السكر بالدم، وتحسين الهضم، ومحاربة الالتهابات.
  • لكن القرفة السيلانية تفضل في الاستخدامات الطبية والعلاجية طويلة الأمد.
يمكنكم تحضير ألذ كوكيز بالقرفة
يمكنكم تحضير ألذ كوكيز بالقرفة

سادسًا: أيهما نختار؟

الاختيار بين القرفة والدارسين يعتمد على الغرض:

  • إن كنتم تريدون نكهة خفيفة وعطرية للحلويات أو المشروبات: اختاروا القرفة السيلانية.
  • وإن كنتم تبحثون عن نكهة قوية تبرز في الأطعمة المالحة أو الخلطات الشرقية: اختاروا الدارسين (الكاسيا).

أما في حال استخدام القرفة كعلاج طبيعي، مثلًا لتنظيم سكر الدم أو تقوية المناعة، يفضل استشارة الطبيب وتجنب تناول الدارسين بكميات كبيرة. إليكم أيضًا فوائد شرب القرفة.

برأيي الشخصي كمحررة، ورغم أن القرفة والدارسين يأتيان من نفس العائلة النباتية ويشتركان في كثير من الفوائد، إلا أن بينهما اختلافات مهمة في الشكل، النكهة، التركيب الكيميائي، وحتى الاستخدامات في المطبخ والطب. فالقرفة السيلانية خفيفة وآمنة للاستخدام اليومي، بينما الدارسين أقوى وأرخص لكن يجب تناوله بحذر. وسواء كنتم من عشاق القهوة بالقرفة أو البرياني بالدارسين، فإن معرفة الفرق بينهما تضيف لكم لمسة احترافية في مطبخكم وتمنحكم وعيًا صحيًا أفضل في اختياراتكم الغذائية.


مواضيع ذات صلة

هل عجينة الكوكيز الجاهزة عملية؟ إكتشفوا طريقة تحضيرها بسهولة في المنزل

تناولوا الباذنجان نيئًا في الليل وستلاحظون الفرق!

مكعبات الثلج السحرية: 6 وصفات طبيعية لبشرة صافية ومتوهجة

حلويات ومخبوزات: من الأصناف التي يدخل التمر في صنعها الكعك والبسبوسة

أفضل أنواع الآيس كريم الصحية جربوا تحضيرها في المنزل!

هل بذور القاطونة هي نفسها بذور الكتان؟ إليكم الحقيقة

تناول التمر مع كلّ نوع من المكسرات…فوائد صحية مذهلة

أغرب 10 فواكه في العالم: رحلة في عالم النكهات والقوام المدهشة

هل تساعد حبوب الجريش على خسارة الوزن؟ اكتشفوا الحقيقة

عندما يتحوّل السكر إلى سمّ بطيء: ما الذي يفعله بجسمكم؟

إشتركي بنشرتنا الإخبارية