في هذا المقال، نسلط الضوء على أخطر أنواع الفطر السام التي يجب التعرف عليها وتجنبها قبل أن تعرضوا حياتكم للخطر الشديد.

الفطر من المكونات الطبيعية التي تجذب عشاق الطبيعة ومحبي الطهي على حد سواء. فهو لا يضفي فقط نكهة مميزة على الأطباق، بل يتميز أيضًا بفوائده الغذائية العالية. لكن خلف هذا الجمال الظاهري، يكمن خطر قاتل يجهله كثيرون وهو الفطر السام. فبعض أنواع الفطر تحتوي سموم قوية قد تؤدي إلى الوفاة في غضون ساعات، حتى لو تم تناولها بكميات صغيرة جدًا. وفي هذا السياق، يمكنكم التعرف على فوائد الفطر البني الغذائية والصحية.

تعرفوا عليها وابتعدوا عنها فورًا

الفطر من المكونات الطبيعية التي قد تبدو آمنة ولذيذة، لكنه يحتوي أنواع سامة تشكل خطرًا كبيرًا على صحتكم وحياتكم. لذلك، من الضروري أن تتعرفوا على هذه الأنواع وتتجنبوا الاقتراب منها أو تناولها لأي سبب كان:

فطر قبعة الموت

يعد فطر قبعة الموت أو “Death Cap” من أخطر أنواع الفطر في العالم، ويقف وراء غالبية حالات التسمم المميتة المرتبطة بالفطر سنويًا. حيث يتميز بلونه الأبيض أو الأخضر الزيتوني ومظهره غير المريب، مما يجعله سهل الخلط مع الأنواع الصالحة للأكل. يحتوي هذا الفطر سموم مميتة مثل الأمانيتين (Amatoxins) التي تهاجم الكبد والكلى، وتسبب فشلهما في غضون أيام قليلة.

المشكلة الأساسية أن الأعراض لا تظهر فورًا، بل تبدأ بعد 6 إلى 12 ساعة من تناول الفطر، وقد تشمل الغثيان، والتقيؤ، والإسهال، يليها تحسن كاذب، ثم تدهور حاد في وظائف الكبد. في الغالب، يكون التدخل الطبي غير كافٍ إذا لم يتم في الوقت المناسب.

فطر الملاك المدمر

يحمل هذا الفطر اسمًا مرعبًا يعكس مدى خطورته. وينمو في أوروبا وأمريكا الشمالية، ويشبه فطر الشامبينيون الشائع، مما يزيد من خطورته. كما يتميز بلونه الأبيض النقي وساقه الرشيقة، ولكنه يحتوي السموم نفسها الموجودة في قبعة الموت.

حتى الكميات الصغيرة من هذا الفطر تؤدي إلى تسمم خطير قد ينتهي بالموت. وتتمثل أعراض التسمم في آلام شديدة في البطن، وقيء، وتلف كبدي حاد. لا يوجد ترياق محدد، ويعتمد العلاج على غسل المعدة وزرع الكبد في الحالات القصوى.

فطر غلايرينا المميتة

قد يبدو هذا الفطر غير خطير بسبب حجمه الصغير ومظهره البسيط، لكنه من أكثر الأنواع فتكًا. وينمو على الأخشاب المتحللة في الغابات، ويحتوي نفس السموم التي توجد في قبعة الموت. وكثيرًا ما يخلط الناس بينه وبين أنواع صالحة للأكل من الفطر الصغير، مثل فطر العسل، مما يعرضهم لخطر جسيم.

فطر الويب القاتل

يحتوي هذا الفطر مادة “orellanine”، وهي سم بطيء المفعول لا تظهر أعراضه إلا بعد عدة أيام من التناول. في ذلك الوقت، يكون الضرر قد طال الكلى بالفعل. تشمل الأعراض المبكرة العطش الشديد، وألم الرأس، والتعب، يليها فشل كلوي قد يستدعي غسيل كلى مدى الحياة.

ما يجعله خطيرًا جدًا هو أن المتسممين لا يربطون عادة بين الأعراض وتناول الفطر، مما يعيق العلاج المبكر.

فطر قبعة الغوغاء

هذا الفطر الأبيض الصغير قد لا يبدو مخيفًا، لكنه يحتوي سموم تسبب اضطرابات في الجهاز العصبي. ويسبب تناول هذا الفطر أعراضًا سريعة مثل التعرق الشديد، وزيادة إفراز اللعاب، وانخفاض ضغط الدم، وقد يؤدي إلى توقف القلب في بعض الحالات.

ينمو في الحدائق والمروج، وهو ما يزيد من احتمالية مواجهته من دون انتباه.

طريقة طبخ الفطر المعلب

يعد الفطر المعلّب من أكثر أنواع الفطر التي نكون واثقين من أنها غير سامة، وذلك لأنه يخضع للعديد من الفحوصات قبل حفظه وبيعه في الأسواق. جربوا أيضًا طريقة عمل الفطر بالصلصة البيضاء.

لماذا يجب توخي الحذر؟

الكثير من الفطريات السامة يصعب تمييزها عن الأنواع الصالحة للأكل حتى بالنسبة للخبراء. كما أن الطهي أو الغلي لا يزيل دائمًا السموم، بل تبقى فعّالة حتى بعد التعرض للحرارة.

لذا، لا يجب الاعتماد على لون الفطر أو رائحته أو شكله الخارجي لتحديد صلاحيته. وفي حال الشك، الأفضل عدم تناوله على الإطلاق. أيضًا، لا ينصح بجمع الفطر من البرية إلا تحت إشراف مختصين في علم الفطريات.

ما العمل في حال الاشتباه بالتسمم؟

إذا شعر أحدكم بأعراض غير طبيعية بعد تناول الفطر، يجب التوجه فورًا إلى أقرب مركز طوارئ. ويفضل جلب عينة من الفطر المشتبه به أو تصويره لمساعدة الأطباء في تحديد نوع السم والتصرف بسرعة. كما أن تأخير العلاج قد يكلف الحياة.

الفطر كائن طبيعي مذهل يجمع بين الجمال والغموض، لكن بعض أنواعه تمثل خطرًا قاتلًا. ومن الضروري نشر الوعي حول الفطر السام وتعليم الأطفال والبالغين على حد سواء أهمية الحذر عند التعامل مع الفطريات البرية. ففي عالم الطبيعة، الجهل قد يكون قاتلًا. لذلك، تعرفوا على هذه الأنواع، واحموا أنفسكم ومن تحبون قبل فوات الأوان. وهل تعلمون أن للفطر الأبيض فوائد خاصة بالريجيم.