المطبخ الحضرمي: أطباق تقليدية مميزة بنكهة حضرومت اليمنية
تعرفوا على أصل الكشري.. ما أصله وكيفية تحضيره؟
شاركي المقال
يعتبر الكشري من أشهر المأكولات الشعبية المصرية ولكنه منتشر أيضًا في دول العالم العربي جميعها. ما هو هذا الطبق الغني بالمكونات؟ وكيف يتم تحضيره؟
الكشري هو وجبة غالبيتها من المواد الكربوهيدراتية ولذيذة الطعم، ويحتفل بها جميع المصريين تقريبًا. وللوهلة الأولى، يبدو الكشري كأنه مزيج عشوائي من التوابل والثوم وصلصة الطماطم المصبوبة على طبقة من الأرز والعدس والمعكرونة، ثم يعلوه البصل المقرمش. وننصحكم بالإطلاع على السعرات الحرارية في الكشري وفوائده للجسم.
أصل طبق الكشري
تعود أصول الكشري إلى الهند، بحسب الرحالة ابن بطوطة الذي ذكر في كتابه “تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار”، عندما وصف الهند، وقال أنه يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم.
لكن، لا إثبات إن للطبق الهندي علاقة مع طبق الكشري، إذ يحتوي الطبق الهندي الأرز والعدس فقط، أما الكشري المصري فيحتوي مكونات متعددة وصلصات أخرى.
من جهة أخرى لا يمكن الجزم بأن الكشري أكلة مصرية بامتياز، حيث تعود أصول هذه الأكلة إلى الحرب العالمية الأولى عند مجيء الهنود مع القوات البريطانية إلى مصر عام 1914، وكانوا يطلقون عليه حينها “كوتشري”.
نسخ متعددة للكشري
يُصنف الكشري في الهند واحدًا من أكثر الأطباق شعبية، ولكل منطقة كشري يميزها بنكهته الخاصة التي لا توجد بالمناطق الهندية الأخرى، على عكس سليله المصري، إذ في الهند يمكننا العثور على كشري يحتوي لحم البقر أو الدجاج أو السمك.
وفي بعض المناطق، يتم طهي الأرز المسلوق مع السمك المسلوق والبيض المسلوق ومسحوق الكاري، ثم يزين بالبقدونس. هذا التنوع في الكشري فتح الباب إلى نشوء النسخة البريطانية له التي يطلق عليها الإنجليز اسم كدغيري (kedgeree).
والكيتشاري الهندي لم يقتحم مصر وحدها، بل عرفه بعض سكان بغداد الذين سافروا إلى الهند خلال فترة حكم البريطانيين، وكذلك سكان الشام، حيث تطورت إلى المجدرة الشهيرة في سوريا والأردن وفلسطين.
أصل تسمية الكشري بهذا الاسم
إن الكشري هو كلمة فرنسية الأصل “riz cache”، وتعني الأرز المخفي، ويعود أصل التسمية عندما كانت الحملة الفرنسية في مصر، وتذوق الفرنسيون وجبة ليست معروفة مكونة من الأرز والعدس والحمص والبصل والصلصة، فأطلقوا عليه “روز كاشير” ثم تحورت الكلمة مع مرور الوقت على لسان المصريين ليصبح “كشري”. وقد يهمكم الإطلاع على فوائد الكشري لزيادة الوزن.
كيف انتشر الكشري؟
لم يقتصر الكشري على شكله التقليدي في مصر، بل ظهرت له أنواع مختلفة، أشهرها:
الكشري الإسكندراني: يتميز باستخدام العدس الأصفر بدلًا من الأسود، ليُضفي عليه لونًا ذهبيًا فاتحًا ويخفف من حدة الطعم الحار.
المجدرة: هو الاسم الذي يُطلق على الكشري في بلاد الشام، وتختلف طريقة تحضيره بين استخدام البرغل أو الأرز مع العدس الأسود المسلوق.
الكشري العراقي: يُحضر باستخدام مزيج من الأرز والعدس الأصفر المجروش، ويُقدم كوجبة دسمة غنية بالمغذيات. ويتميز الكشري العراقي بنكهته الفريدة التي تُضفيها عليه “كبة الحامض”، والتي تُقدم إلى جانبه كمكمل مثالي يُكمل مذاقه.
طريقة تحضير الكشري
الكشري من ألذ المأكولات المصرية الرائعة. تابعوا معنا تفاصيل المكونات وطريقة التحضير بالخطوات! وقد يهمكم الإطلاع على سر مذاق الكشري الطبق المفضل لنانسي عجرم: إليكم الوصفة الكاملة.
طريقة التحضير:
- نقوم بنقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ نغسله ونصفّيه.
- نضع القليل من الزيت النباتيّ في قدر ونضيف إليه الأرز والقليل من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضع عليه الماء الساخن ونغطّيه ونتركه لينضج تماماً، مع التقليب بين الحين والآخر.
- نقطّع البصل لشرائح (أجنحة)، ونضع كميّة الزيت النباتيّ كاملة في مقلاة كبيرة، ونحمّر البصل مع التقليب المستمرّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نرفعه عن الزيت، ونصفّيه جيّداً، ونضعه في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلّص من كميّة الزيت المتبقيّة.
- نسلق العدس لحين نضجه جيّدًا، ونضع عليه الكمّون، ونضيف الملح بعد التأكّد من نضوجه، ثمّ نصفّيه من الماء ونضع عليه القليل من الزيت الذي تم قلي البصل فيه ويقلّب.
- نسلق المعكرونة، ونغسلها بالماء البارد، ونصفّيها، ونضع عليها القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ونقلّبها.
- نحمّر الشعريّة بالقليل من زيت البصل ليصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نضيف إليها الأرز الناضج، ونضيف بعد ذلك الملح والكمّون.
- نفرم الثوم إلى أجزاء صغيرة.
- نعصر الطماطم باستعمال الخلاط الكهربائيّ، ونصفّيها بالمصفاة.
- نعدّ صلصة الكشري، حيث نأخذ جزءاً من كميّة الثوم، ونحمّره في قدر مع القليل من زيت البصل، ثمّ نضيف إليه صلصة الطماطم (عصير البندورة) والملح، وباقي كميّة الثوم المقطّع، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً. نضع في قدرٍ عميق كميّة كبيرة من الماء، ونضع فيها الحمّص، والثوم المفروم، والكمّون، ونسلقهم لينضجوا جيّداً، وبعد ذلك نضيف إليه الملح، ونحتفظ بماء السلق. نعدّ دقّة الكشري، حيث نأخذ القليل من ماء الحمّص المسلوق، ونضيف إليه الثوم المفروم، وعصير الليمون الحامض، ونحرّكه بواسطة الملعقة.
- نحضر صلصة الشطّة للكشري، ونضيف الشطّة الحارة إليها ونحرّكها بملعقة جيّداً.
- للتقديم: نضع بالترتيب في طبق تقديم عميق ملعقتين من الأرزّ، ونضيف المعكرونة، والعدس، والبصل المقرمش، والحمّص، ثمّ نسكب الكميّة المرغوب بها من صلصة دقة الكشري، ونضع صلصة الشطّة الحارّة إلى جانب طبق الكشري ونقدّمها، ونضع صلصة الشطّة الحارّة حسب الرغبة.
طريقة تحضير الدقّة الحارة
طريقة التحضير:
- نضع كل المكونات فى قدر على النار ونتركها حتى تختلط.
- نضيف كميّةً من نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- نخفّض درجة النار حتى تتكاثف المكونات ونقدّمها ساخنة.
مواضيع ذات صلة
