تعرفوا على أفضل زيت جوز الهند للأكل وكيفية استخدامه في الطبخ والخبز!

زيت جوز الهند متعدد الاستخدامات: يمكنكم استخدامه في الطهي أو الخبز، كبديل للزبدة في الوصفات النباتية، بل ويمكنكم استخدامه أيضًا لشعر أكثر صحة.

مع ذلك، تتوفر خيارات متعددة – مكرر، غير مكرر، بكر، بكر ممتاز، ومعصور على البارد – لذا قد يكون اختيار المرطبان المناسب أمرًا محيرًا بعض الشيء. عند الطهي، من المهم فهم الاختلافات بين هذه الخيارات لاختيار الأنسب لوصفتنا. وإليكم إستخدامات زيت جوز الهند المذهلة لروتين الجمال اليومي.

زيت جوز الهند المكرر مقابل زيت جوز الهند غير المكرر

الفرق الرئيسي بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر هو كيفية معالجتهما ونوع لب جوز الهند المستخدم. كما أن طريقة استخلاص ومعالجة زيت جوز الهند تؤثر على النكهة ودرجة دخانه.

زيت جوز الهند غير المكرر

يُصنع زيت جوز الهند غير المكرر، والذي يُسمى أحيانًا زيت جوز الهند البكر أو البكر الممتاز (لا يوجد فرق بين البكر والبكر الممتاز)، من لب جوز الهند الطازج الذي يُعصر لاستخراج الزيت.

هناك طريقتان رئيسيتان للعصر: جاف ورطب. تتضمن الطريقة الجافة تجفيف جوز الهند الطازج بالحرارة قبل عصره بآلة لإزالة الزيت. من ناحية أخرى، تتضمن الطريقة الرطبة عصر جوز الهند الطازج عبر آلة لإنتاج حليب وزيت جوز الهند. ثم يتم فصل المادتين عن بعضهما البعض عن طريق التخمير أو الإنزيمات أو أجهزة الطرد المركزي، حسب الشركة المصنعة.

علاوةً على ذلك، يتميز زيت جوز الهند غير المكرر بنقطة دخان منخفضة، حوالي 350 درجة مئوية. يتميز برائحة ونكهة جوز الهند الطازج القوية مقارنةً بزيت جوز الهند المكرر. عند تخزينه بشكل صحيح في مكان بارد ومظلم، يمكن أن يدوم زيت جوز الهند غير المكرر من سنتين إلى ثلاث سنوات.

زيت جوز الهند المكرر

يُصنع زيت جوز الهند المكرر من لب جوز الهند المجفف، المعروف أيضًا باسم لب جوز الهند. يُعصر لب جوز الهند المجفف عبر آلة لاستخراج الزيت، وهي عملية تستخدم البخار أو الحرارة لإزالة الروائح الكريهة من المنتج.

كما يُبيض الزيت بعد ذلك ويُرشح عبر الطين لإزالة أي شوائب أو بكتيريا (لا يُستخدم المبيض في هذه العملية، ولكن هذا هو اسم العملية). هذه الخطوة الإضافية في عملية العصر هي الفرق الرئيسي بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر.

نتيجةً لذلك، يتميز زيت جوز الهند المكرر برائحة وطعم محايدين مقارنةً بزيت جوز الهند غير المكرر. كما أن نقطة دخان زيت جوز الهند المكرر أعلى، حيث تتراوح بين 400 و450 درجة مثوية.

علاوةً على ذلك، يمكن تخزين زيت جوز الهند المكرر بنفس الطريقة في مكان بارد ومظلم، ولكن مدة صلاحيته أقصر بكثير، حيث لا تتجاوز بضعة أشهر. إذا كان زيت جوز الهند يحتوي عفن أو لون أصفر أو رائحة أو طعم كريه، فهذه علامة على التلف ويجب التخلص منه.

متى يُستخدم زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر؟

لكل نوع من أنواع زيت جوز الهند استخدام مفضل. إليكم متى يجب استخدام كل نوع.

الخبز

يمكن استخدام زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر في الخبز، ويُستخدم غالبًا كبديل نباتي للزبدة. قد نرغب أو لا نرغب في رائحة وطعم جوز الهند، وذلك حسب الوصفة. في وصفات مثل فطيرة اليقطين النباتية، قد نرغب في استخدام زيت جوز الهند المكرر حتى لا تطغى نكهة جوز الهند على المكونات الأخرى. وإليكم إستخدامات زيت جوز الهند للأكل وفوائد صحية ستجعلكم حريصين على تناوله.

الطبخ

نظرًا لاختلاف درجة دخانهما، يُعد زيت جوز الهند المكرر أفضل للقلي، إذ يتحمل درجات حرارة أعلى. أما زيت جوز الهند غير المكرر، فيمكن استخدامه للقلي السريع، كما هو الحال في كرنب بروكسل بنكهة جوز الهند على الطريقة الفيتنامية.

ولأن زيت جوز الهند غير المكرر يتميز بنكهة جوز الهند القوية، فيمكن استخدامه أيضًا في وصفات مالحة أخرى مثل الكاري أو الحساء، حيث نرغب في نكهة مميزة.

هل زيت جوز الهند يرفع مستويات الكوليسترول؟

يُناقش زيت جوز الهند كثيرًا لتأثيره على صحة القلب. وقد تناولت دراسة نُشرت عام 2020 في مجلة Nutrition Reviews زيت جوز الهند وعلاقته بصحة القلب والأوعية الدموية من خلال النظر في نتائج 12 دراسة سابقة.

ووجدت الدراسة أن زيت جوز الهند يرفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) ويخفض مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) مقارنةً بالزيت الحيواني. وبالمقارنة مع الزيت النباتي، رفع زيت جوز الهند مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)، لكن نتائجه كانت متفاوتة على مستوى الكوليسترول السيئ (LDL).

من ناحية أخرى، وجدت دراسة أخرى أن زيت جوز الهند يرفع بشكل طفيف جميع مؤشرات الكوليسترول الثلاثة: LDL وHDL وإجمالي الكوليسترول، وفقًا لدراسة نُشرت عام 2023 في Current Atherosclerosis Reports. وخلص الباحثون إلى أن زيت جوز الهند لا يرفع الكوليسترول السيئ بقدر الزبدة، ولكنه ليس خيارًا أفضل مقارنةً بالزيوت غير المشبعة.

علاوةً على ذلك، يحتوي زيت جوز الهند نسبة عالية من الدهون المشبعة، ورغم وجود نقاشات متباينة حول الدهون المشبعة وتأثيرها على صحة القلب، توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين بالحد من تناول الدهون المشبعة إلى أقل من 10% من السعرات الحرارية اليومية.

ولهذا السبب، من المهم تحقيق التوازن بين استهلاك الدهون المشبعة وغير المشبعة، لذا فإن استخدام زيت جوز الهند كمصدر وحيد للزيت قد لا يكون الخيار الأكثر صحة. وننصحكم بالإطلاع على طريقة عمل زيت جوز الهند.