البرغل الخشن هو نوع من حبوب القمح المجروشة ذو حبيبات أكبر وخشونة أكثر، ويستخدم كبديل للأرز في الأطباق المطبوخة.

بينما البرغل الناعم له حبيبات دقيقة جداً لذلك يتمّ استخدامه في تحضير السلطات مثل التبولة والكبة.

ما هو البرغل الخشن؟

البرغل الخشن هو نوع من حبوب القمح الكاملة المجروشة ذات حبيبات كبيرة،لذلك يتمّ تحضيره بغسل القمح وسلقه وتجفيفه ثم طحنه.

كما يتمّ استخدامه كبديل صحي للأرز في الطهي، ولذلك يتميّز بقوامه القوي الذي يحتفظ بشكله بعد الطهي، ممّا يجعله مناسبًا لأطباق مثل المجدرة، واليخنات، وحشوات الخضار.

مميزات البرغل الخشن

• قوام قوي: يتميز بحبيبات أكبر تحتفظ بشكلها ونكهتها حتى بعد الطهي.
• متعدد الاستخدامات: يمكن استخدامه كبديل للأرز أو المعكرونة في العديد من الأطباق.
• فوائد صحية: غنيّ بالألياف والبروتينات والفيتامينات والمعادن التي تساعد في تحسين الهضم والشعور بالشبع.
• أنواع مختلفة: يأتي باللونين الأبيض والأسمر، ولكل منهما نكهة واستخدامات مختلفة. 

استخدامات البرغل الخشن

• بديل للأرز: يتمّ استخدامه في أطباق مثل المجدرة ليكون بديلاً صحيًا للأرز.
• اليخنات والمحاشي: يدخل في تحضير اليخنات ويتمّ استخدامه في حشوات الخضار.
• السلطات:يتمّ استخدامه في تحضير بعض السلطات التي تحتاج إلى قوام أكثر تماسكًا.
• شوربة: لإضافة قوام مميز للشوربات. 
• طبق البيلاف: لتحضيره كطبق رئيسي شبيه بالأرز.
• اليخنات والشوربات: لإضافة المزيد من الكثافة والقوام لهذه الأطباق.
• بديل نباتي للحوم: في بعض الأنظمة الغذائية النباتية، يمكن استخدامه كبديل للحم. 

البرغل الناعم والبرغل الخشن

يتميّز بحجم حبيبات صغيرة جداً، ويتمّ استخدامه عادةً في إعداد الأطباق مثل التبولة والكبة.

لذلك يتمّ طهيه بسرعة مقارنة بالبرغل الخشن.

قوامه ناعم وهو خيار مناسب للوصفات التي تحتاج إلى خليط متجانس.

أما البرغل الخشن فيتميّز بحجم حبيبات أكبر وأكثر خشونة، لذلك يتمّ استخدامه في إعداد الأطباق المطبوخة مثل اليخاني والمجدرة.

لذلك يحتاج إلى وقت أطول للطهي مقارنة بالناعم، قوامه مشبع ويمنح الشعور بالشبع لفترة أطول.

ما هي فوائد البرغل في الدايت؟

• مصدر غني بالألياف: الألياف الغذائية في البرغل تعزز الشعور بالشبع، لذلك يساعد على تقليل تناول السعرات الحرارية.
• كما تحسّن الألياف عملية الهضم وتقلل من مشاكل الإمساك.
• مؤشر جلايسيمي منخفض: البرغل بطيء الامتصاص، لذلك يساعد في استقرار مستويات السكر في الدمّ، وهو أمر مهم للنساء اللواتي يعانين من مقاومة الإنسولين أو تكيّس المبايض.
• المؤشر الجلايسيمي هو مقياس يتمّ استخدامه لتصنيف الأطعمة بناءً على تأثيرها على مستويات السكر في الدمّ.
• لذلك يتمّ تصنيف الأطعمة وفقاً لمعدل ارتفاع السكر في الدمّ بعد تناولها مقارنة بالجلوكوز النقي.

الفرق بين البرغل الخشن والناعم

البرغل مصدر غنيّ بالعناصر الغذائية

• يحتوي البرغل على فيتامينات مثل B1 وB3، ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك.
• يدعم الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة.
• لتعزيز صحة القلب بفضل محتواه من الألياف والمعادن، حيث يسمح البرغل في تقليل الكوليسترول الضار، ويؤمن الحفاظ على صحة القلب.
• مناسب لفقدان الوزن، فالبرغل منخفض السعرات الحرارية مقارنة بالحبوب المكرّرة مثل الأرز الأبيض.
• لذلك يسمح في التحكم في الوزن عند إدراجه ضمن نظام غذائي متوازن.

أهمية البرغل لمرضى السكري

• تنظيم مستويات السكر في الدم: البرغل يحتوي مؤشرًا جلايسيميًا منخفضًا، ممّا يعني أنه يُهضم ببطء ولا يسبّب ارتفاعاً حاداً في مستويات السكر.
• دعم صحة القلب: مريضات السكري أكثر عرضة لأمراض القلب، ولذلك البرغل يسمح في خفض مستويات الكوليسترول وضغط الدمّ بفضل محتواه من الألياف والبوتاسيوم.
• تقليل خطر مضاعفات السكري: تناول البرغل بانتظام يمكن أن يُقلل من خطر حدوث مضاعفات السكري المرتبطة بالسمنة أو ارتفاع السكر.
• بديل صحي للكربوهيدرات المكرّرة: استبدال الأرز الأبيض أو المعكرونة بالبرغل في وجبات مرضى السكري، يمكن أن يساعد في تحسين التحكّم بالجلوكوز.

برأيي الشخصي، كمحرّرة،إذا أردتم إنقاص الوزن، لذلك من الأفضّل تناول البرغل الخشن لأنه يمنح شعورًا بالشبع لفترة أطول بفضل حجمه الكبير واحتياجه لمضغ أكثر.