إشتهرت الكبدة منذ القدم بفوائدها الصحية العديدة، مما جعلها من أشهى الوصفات التي يمكن تحضيرها بطرق متنوعة.

لذلك سنقدّم لكم في هذا المقال، مجموعة من الوصفات الشهية لتحضير الكبدة وتقديمها على موائدكم المميزة.

طرق طبخ الكبده الشهية

لتحضير كبدة شهية، قوموا بتنظيف الكبدة جيداً وانقعوها في الخلّ والليمون للتخلّص من الزفارة. 

بعد ذلك، تبلوها بالتوابل مثل الكمون والكزبرة والملح والفلفل، ثم اطبخوها بالزيت أو السمن مع إضافة البصل والثوم والفلفل الحار. 

لذلك يمكنكم تقديمها مع الأرز، أو المكرونة، أو الخبز والسلطة، أو شواءها مع الخضراوات. 

الكبدة الإسكندراني

• 1. جهزوا التتبيلة: في وعاء، اخلطوا عصير الليمون مع الثوم المفروم والخلّ والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود. 
• 2. تبلوا الكبدة: قطعوا الكبدة إلى شرائح رفيعة وقوموا بتغطيتها بالتتبيلة واتركوها لمدة نصف ساعة. 
• 3. اطبخوها: سخّنوا الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم أضيفوا الكبدة المتبلة وقلّبوا حتى ينزل الماء ويجف. 
• 4. أضيفوا باقي المكونات: أضيفوا قطع البصل والفلفل الرومي، ثم الفلفل الأخضر الحار والطماطم (اختياري) وقلّبوا المكونات كلها جيدًا. 
• 5. قدموها: قدموا الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز أو الأرز والسلطة. 

طريقة تحضير الكبدة المشوية 

• 1. نظفوا الكبدة: نظفوا الكبدة جيدًا ثم انقعوها بالخل والليمون واغسلوها بالماء الجاري.
• 2. تبلوا الكبدة: تبّلوا شرائح الكبدة بالملح والبهارات التي تفضلونها.
• 3. اشوها في الفرن: ضعوا الكبدة في صينية فرن، وأضيفوا القليل من الزيت وبعض الخضراوات المشكلة مثل: البصل والفلفل الرومي، ثم اتركوها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريباً.

نصائح إضافية

• للتخلص من زفارة الكبدة: يمكنكم نقعها في ماء بارد مضاف إليه الخلّ الأبيض لمدة 10-15 دقيقة أو فركها بالليمون والملح. 
• تختلف طريقة الطبخ: تختلف طريقة طبخ الكبدة من بلد لآخر ومن منطقة لأخرى، لذا يمكنكم تجربة وصفات مختلفة للعثور على ما يناسب ذوقكم، مثل الكبدة بالمكرونة. 
• النكهات: يمكنكم إضافة طعم مميز عن طريق إضافة بعض المكونات الاختيارية مثل دبس الرمان أو البقدونس المفروم عند التقديم. 

فوائد الكبدة الصحية

 ننوه أنّ الكبدة غنيّة بالقيم الغذائية المهمّة والمفيدة لجسم الإنسان والتي تعود بالفوائد الآتية:

• تسمح بنمو وتجدد الخلايا، وتنظيم عمليات الأيض، وتحويل الغذاء إلى طاقة، وتكوين الإنزيمات والأجسام المضادة والهرمونات بسبب غناها بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية.
• مهمّة في عملية انقسام الخلايا، ولتقوية المناعة، وتعزيز الصحة الإنجابية، والتئام الجروح، وللحفاظ على الحواس المختلفة بفضل محتواها من الزنك.
• لذلك هي مفيدة لبناء الهيموغلوبين الذي يدخل في تركيب كريات الدم الحمراء بسبب محتواها من الحديد.
• ممّا يساعد على زيادة كفاءة نقل الأكسجين والغذاء للخلايا، لذلك هو مهم لعملية انقسام الخلايا ونموها، ولتعزيز المناعة.
• إمداد الجسم بفيتامينات المجموعة ب، مثل: الريبوفلافين الضروري لعمليات الأيض المختلفة وللحفاظ على صحة الجلد والنظر. 
• إمداد الجسم بفيتامين ب6 المهم لإنتاج مادة السيروتونين التي تنظم المزاج، ولذلك تساعد في تنظيم النوم. 
• مفيدة للمرأة الحامل؛ لأنها مصدر جيد لحمض الفوليك الضروري خلال الأشهر الأولى من الحمل لوقاية الأم من فقر الدم، ووقاية الجنين من التشوهات في الأنبوب العصبي.
• إمداد الجسم بفيتامين ب12 الذي يلعب دورًا مهمًا في إنتاج خلايا الدم البيضاء، وفي عمل الأعصاب وتعزيز صحتها، وإنتاج الحمض النووي.
• إمداد الجسم بفيتامين أ المهم لصحة الجلد والشعر، ولتعزيز المناعة، وللحفاظ على صحة العينين.

فيتامينات ومعادن

تعد وجبة الكبدة بشكل عام سواء كانت كبدة بقرية، أو كبدة دجاج، أو كبدة إوز، وجبة عالية بالقيم الغذائية الآتية:

• البروتينات عالية الجودة، والأحماض الأمينية الأساسية.
• فيتامين أ.
• فيتامينات المجموعة ب وخاصة فيتامين ب12.
• حمض الفوليك المهم والضروري جدًا لعمل الأعصاب وللحامل بشكل خاص خلال الفترة الأولى من الحمل.
• الحديد عالي الجودة.
• العديد من المعادن المهمة، مثل: الزنك، والنحاس، والكروم.
• بعض العوامل والمواد الغذائية الضرورية لعمل القلب والأوعية الدموية، مثل: الإنزيم Q10.
• البورينات (Purines) التي تمدنا بالنيتروجين المهم والضروري لبناء الحمض النووي.

القيمة الغذائية للكبدة

وتحوي شريحة من كبدة البقر بوزن 100 غرام تقريبًا على 133سعرة حرارية، بالإضافة إلى القيم الغذائية المذكورة في الجدول الآتي:

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ الكبد يقوم بعملية إزالة السموم من الجسم وتنقيتها،لذلك فهو لا يخزنها في داخله بل يخزن المواد الغذائية التي تقاوم السموم.