لماذا يفضل استعمال البقول الطازجة عند عمل السلطات؟

تعد البقوليات من النباتات المزهرة، وهي تعد ثالث أكبر عائلة في النباتات حيث إنها تحتوي ما يزيد على 20,000 نوع، وتشمل البقوليات مثل : الفاصوليا والبازلاء والعدس والحمص وفول الصويا وغير ذلك.

كما تعتبر البقوليات بمثابة مصدر غني بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. وهي تنمو في قرون؛ فتكون بشكل حبوب طويلة رفيعة تحتوي بذور، وتأتي البقوليّات بأشكال وألوان وأحجام مختلفة، ويمكن تناولها طازجة أو مجففة أو معلبة أيضًا. وننصحكم بالإطلاع على أنواع البقوليات وفوائدها وطرق إدخالها في نظامنا الغذائي.

فوائد البقوليات

تعتبر البقوليّات من أهم العناصر الغذائية، ولها العديد من الفوائد الصحية، ومنها:

• غنية بالبروتين والألياف
• مصدر جيد للفيتامينات والمعادن
• تساعد على خفض الكوليسترول
•  تساعد على إنقاص الوزن
• تساعد على تحسين صحة القلب
• تساعد على خفض ضغط الدم

كما تشير الدراسات إلى أن تناول البقوليّات بانتظام قد يساعد على تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل: أمراض القلب والسكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان، وبالإضافة إلى كل ما تم ذكره هناك من البقوليات ويعتبر من المسليات مثل الترمس والفول والحمص وغيرها من امثلة على البقوليات التي تؤكل على أنها وجبة خفيفة وتحضر بطرق عدة.

أما بالنسبة إلى كمية البروتين في البقوليات فهي تختلف حسب النوع والصنف إلا أن نسبه البروتين في البقوليات بشكل عام تتراوح ما بين 15-30% من وزنها الجاف، وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك:

• فول الصويا: 36 جرام من البروتين لكل كوب (164 جرام).
• الحمص: 19 جرام من البروتين لكل كوب (164 جرام).
• العدس: 18 جرام من البروتين لكل كوب (198 جرام). وإليكم كل ما تحتاجون معرفته عن أفضل أنواع العدس وقيمتها الغذائية.
• الفاصولياء السوداء: 15 جرام من البروتين لكل كوب (172 جرام).
• الفول: 19 جرام من البروتين لكل كوب (170 جرام).

طرق حفظ البقوليات

يتم حفظ البقوليات في العادة في داخل وعاء محكم الإغلاق، وذلك بعد التأكد من أنها جافة وخالية من أي رطوبة، وفي حال كانت رطبة فيجب تجفيفها باستخدام منشفة ورقية، ويوضع الوعاء في مكان جاف وبارد؛ كخزانة المؤن أو في الثلاجة، ويمكن حفظ البقولياّت لمدة أقصاها 6 أشهر في خزانة المؤن ومدة 12 شهر في الثلاجة.

بالإضافة إلى الطريقة الأولى يمكن حفظ البقوليّات في أكياس قماشية مغلقة بإحكام، كما يمكن حفظ البقوليّات باستخدام طريقة التعليب أو طريقة التجميد، وكنصائح إضافية يمكن إضافة ملعقة ملح كبيرة للوعاء من أجل منع الرطوبة، كما ينصح بأن يتم كتابة تاريخ التخزين لمعرفة المدة التي مضت على تخزينها.

سلطة البقوليات المتنوعة

قدموا على سفرتكم أطيب أنواع السلطات الغنية بأنواع الفاصولياء الطيبة مع الذرة والحمص، طبق جانبي رائع الطعم ومميز جداً.. جربوه واستمتعوا بالطعم.

طريقة التحضير:

• نخلط الحمص والفاصوليا الحمراء والفاصوليا البيضاء والذرة في طبق.
• نضيف الكزبرة والفلفل الأحمر وقلبي.
• نخلط عصير الليمون والزيت والملح ونسكب المزيج فوق خليط السلطة ونقلب ونقدمها فورًا.

سلطة البقوليات المحمصة

هذه السلطة هي طبق صحي ولذيذ يعتمد على البقوليات كعنصر رئيسي لمكوناتها، ويمكن استخدام مجموعة متنوعة من البقوليات مثل الحمص، والفول، والعدس، والفاصوليا بأنواعها، وغالباً ما تضاف إليها بعض أنواع من الخضراوات والصلصات المختلفة. كما تُعدّ هذه السلطة وجبة صحية متوازنة وغنية بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للأنظمة الغذائية المختلفة.

طريقة التحضير:

• نذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة على النار حتى تذوب تماماً.
• نضيف الفاصولياء الحمراء بعد غسلها وتصفيتها من الماء، ثم نضيف الذرة، والحمص، ونحمر المكونات.
• ننكه بالبابريكا، والملح، ونقلب المكونات جيدًا لتتوزع النكهات وتتجانس.
• نرفع المقلاة عن النار، ونضعها جانباً.
• لتحضير الصلصة: في طبق صغير، نخلط جيدًا اللبن الزبادي، والطحينية، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والثوم المهروس ونضع الصلصة جانبًا.
• في طبق التقديم، نوزع الخس المقطع لشرائح، ونضيف البقوليات المحمرة، ونسكب الصلصة، ونزين الطبق بالخبز والسماق والرمان، ونقدم السلطة فوراً.

سلطة البقوليات بالزبادي

حضروا على سفرتكم وصفة من السلطات السهلة والمميزة بأنها من الأطباق المغذية والمفيدة، وتمد الجسم بالعناصر الغذائية المتنوعة، جربوها باللبن الزبادي الشهي. وإليكم سلطة الفول العريض على طريقة جدتي وأهم فوائد هذا النوع من البقوليات!

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق، نخلط جميع البقوليات المسلوقة والخضار المسلوقة والمقطعة مكعبات والشبت والبقدونس المفروم والمكرونة معاً في وعاء عميق.
• نمزج المايونيز، الزيت، عصير الليمون، الملح، الخل، الزبادي في وعاء منفصل، ونقلبهم جيداً للحصول على خليط متجانس.
• نسكب الصوص على البقوليات والخضار المجهز سابقًا.
• نزين الطبق بالبقدونس المفروم، ونتركه في البراد حوالي ربع ساعة.
• نقدمها باردة.

برأيي الشخصي كمحررة، تناول البقوليات يعد مفيدًا للجسم بشكل كبير وذلك لما تحتويه من عناصر غذائية مهمة، ومع الحر الشديد لا يوجد أشهى وألذ من سلطة البقوليات!