أهمية الاختيار المثالي لزيت الطبخ: حقائق مدهشة ستفاجئكم

نعلم جميعنا في الحقيقة أن زيت الطهي يؤدي دورًا رئيسيًا في تحديد القيمة الغذائية للطعام وتعديل نكهته وتحسين الصحة العامة!

في الواقع، لا تتساوى جميع الزيوت، وهناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيارها وفقًا لما نريد طهوه، فالاستخدامات والنكهة وأنواع الدهون التي تحتويها الزيوت ليست سوى بعض من الأشياء التي يجب أخذها بالاعتبار. وإليكم أفضل أنواع زيوت الطبخ لحماية القلب والمحافظة على الصحة.

الاختيار الأفضل للطبخ

في بداية الأمر، لا يجب تسخين الزيوت النباتية على الإطلاق، لأن الزيوت مثل دوار الشمس والكانولا ونخالة الأرز وزيت فول الصويا تحتوي دهون متعددة غير مشبعة حساسة للحرارة. عندما يتم تسخين هذه الدهون فإنها تحول الدهون الهشة إلى مركبات سامة تسمى الدهون المتحولة.

إن هذه الزيوت حساسة للحرارة لدرجة أن جميع الزيوت النباتية المعالجة أو جميع المنتجات التي تشتمل على زيوت نباتية تحتوي دهون متحولة. يتحلل زيت الكانولا بسرعة كبيرة. ويجب تذكر أن الطبيعة لا تصنع دهونًا ضارة ولكن معالجة الأطعمة والزيوت الطبيعية يمكن أن تتحول إلى دهون ضارة.

علاوةً على ذلك، يحتاج الإنسان إلى اختيار الدهون للطهي، التي يمكن أن تتحمل الحرارة مثل زيت الخردل المعصور على البارد أو الفول السوداني أو زيت الفول السوداني أو زيت جوز الهند أو الزبدة أو السمن، والتي يمكنها جميعا مقاومة الضرر الناتج عن الحرارة أو الأكسدة.

من ناحية أخرى، لا تتاح في حالة الدهون المشبعة إمكانية ضغط الأكسجين عند تسخينها، حيث إن الدهون الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون لها مساحة واحدة للضغط على الأكسجين،

وبالتالي فإنه يُنصح باستخدام الزيوت المتعددة غير المشبعة عند الطهي لأنها يمكنها التفاعل كيميائيًا. ويمكن أن يتم القلي باستخدام السمن النقي لتحقيق نتائج أفضل والحفاظ على صحة جيدة بدلًا من الزيوت النباتية.

أفضل أنواع الزيوت الصحية للطهي

زيت الخردل:

يستخدم زيت الخردل على نطاق واسع في مطابخ معينة لنكهته الفريدة وفوائده الصحية المحتملة. كما أنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة، مما يجعله خيارًا صديقًا للقلب. ولطهي صحي.. تعرفوا على أفضل أنواع زيت للقلي!

بالإضافة إلى ذلك، يعرض زيت الخردل خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. إليكم أهم الفوائد الصحية لزيت الخردل:

• مثالي للطبخ على درجة حرارة عالية.
• غنيّ بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
• يحتوي أليل أيزوثيوسيانات بخصائصها المضادة للالتهابات والمضادة للميكروبات.
• نقطة تدخين مرتفعة (205-250 درجة مئوية).

زيت الزيتون:

يحتوي نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب، والتي تساعد أيضًا في خفض نسبة الكوليسترول الضار. كما أنه يحتوي مضادات الأكسدة مثل فيتامين “هـ” الذي يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحتنا ومنع تلف الخلايا من الشوراد الحرة. وإليكم أفضل زيت قلي غير مهدرج صحي وقليل الدهون بحسب الخبراء.

علاوةً على ذلك، يعدّ زيت الزينون البكر الممتاز أفضل زيت زيتون للطهي لأنه معالج بشكل أقل، ومن الأفضل استخدامه لأطباق السوتيه وتتبيل السلطة ووضع اللمسات الأخيرة على الأطعمة المطهية برشة بسيطة بسبب انخفاض نقطة التدخين الخاصة به. إليكم أهم الفوائد الصحية لزيت الزيتون:

• غنيّ بمضادات الأكسدة والدهون الصحية الأحادية غير المشبعة.
• ممتاز لخفض الكولسترول “الضار” وصحة القلب بشكل عام.
• يستخدم كنوع من التتبيلات في مختلف المطابخ.

زيت الكانولا:

يعتبر زيت الكانولا خيارًا ممتازًا آخر كزيت صحي للطبخ للمهتمين بالصحة. ومقارنةً بزيوت الطهي الشائعة الأخرى، فهو يحتوي أقل نسبة من الدهون المشبعة.

تفيد المستويات العالية من أحماض أوميغا الدهنية صحة القلب وتحدّ من الالتهابات. كما أن نقطة التدخين العالية لزيت الكانولا تجعله مفيداً للقلي والخبز واستخدامات الطهي الأخرى. إليكم الفوائد الصحية لزيت الكانولا:

• الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 هي السائدة، في حين أن محتوى الدهون المشبعة منخفض.
• يفيد صحة القلب والأوعية الدموية ويقلل من الالتهابات.
• ارتفاع نقطة التدخين (بين 204 و232 درجة مئوية).

زيت الأفوكادو:

يكتسب زيت الأفوكادو شعبية كبيرة بسبب خصائصه الغذائية الفريدة. فهو مليء بالدهون الأحادية غير المشبعة ومصدر ممتاز لفيتامين “هـ” والبوتاسيوم.

تم ربط الاستهلاك المنتظم لزيت الأفوكادو بتحسين صحة الجلد، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية، وتقليل الالتهابات. كما أن نقطة تدخينه العالية تجعله مثاليًا للشوي وأطباق السوتيه. إليكم الفوائد الصحية لزيت الأفوكادو:

• مناسب للشوي وأطباق السوتيه.
• يقلل من نسبة الكوليسترول الضار LDL ويزيد من نسبة الكوليسترول الجيد HDL.
• نقطة تدخين مرتفعة (204-271 درجة مئوية).

زيت جوز الهند:

حظي زيت جوز الهند باهتمام كبير مؤخرًا بسبب فوائده الصحية المحتملة. ورغم احتوائه نسبة عالية من الدهون المشبعة، إلا أنه يحتوي الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) ، والتي يمكن أن تعزز عملية التمثيل الغذائي وتساعد في إدارة الوزن.

كما أنه يعرض خصائص مضادة للميكروبات، مما يعزز صحة الأمعاء. يذكر أن زيت جوز الهند هو الأنسب للخبز والطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة. إليكم الفوائد الصحية لزيت جوز الهند:

• الأفضل للخبز والطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة.
• يعزز التمثيل الغذائي.
• يقدم خصائص مضادة للميكروبات ويدعم صحة الأمعاء.
• نقطة تدخين منخفضة (177-204 درجة مئوية).

برأيي الشخصي كمحررة، اختيار زيت الطهي المناسب خطوة أساسية للحفاظ على صحتنا وجودة أكلنا. بالإضافة إلى ذلك، علينا معرفة خصائص كل نوع من أنواع الزيوت وكيفية استخدامها لعملية الطهي المناسبة!