الأرز البخاري من أكثر أنواع الأرز شهرةً والذي يتميز بشعبية كبيرة في العديد من البلاد العربية، نظرًا لطريقة تحضيرة المختلفة ومذاقة اللذيذ!

الجدير بالذكر هنا، أن الكثير يتسائل حول أصله وأين بدأ وكيف انتشر حول البلاد، حيث يسمى أيضًا بيلاف أو بلو ويُسمى في دول الخليج والسعودية على وجه الخصوص بالأرز البخاري. وقد يهمكم الإطلاع على أفضل رز للبخاري و10 خطوات لتحضيره من دون أن يعجّن.

هل أرز البخاري سعودي الأصل؟

المعروف في منطقة الخليج أن أرز البخاري المعروف بـ”ملك المائدة السعودية”، حيث جاء إلى المنطقة العربية من مدينة “بخاري” الواقعة في “أوزبكستان”، ولكن يرى الكاتب السعودي “هاني الظاهري” أن الطبق لا وجود له في أوزبكستان بل يوجد وجبات مشابهة بمسميات أخرى مثل “بلو – بلوف”.

ووفقًا للظاهري، فإن الكبسة البخارية نشأت بشكلها الحالي في الستينيات والسبيعنيات من القرن الماضي في مدينة الطائف وبالأخص منه حي “الشرقية” في حارة “البخارية” التي كانت سكن الجارية البخارية المسلمة الهاربة من أوزبكستان إبان الحقبة الشيوعية.

كما أضاف أن البخاريين قدموا حينها وجبة شهيرة في بلادهم تُسمى “بلوو أو بلوف”، تتكون من الأرز واللحم المقلي والجزر والزبيب بكميات كبيرة ولكن لم تجد الوجبة حينها رواجا في المملكة، ولكن بعض الطهاة المحليين في منطقة الطائف أخذوا أساس الوجبة وعملوا على تطويرها بتخفيف الجزر وجعله للزينة فقط، واستخدموا الدجاج بدلًا من اللحم وسموها “البخاري”.

وبعد انتشارها اتجه الطهاة الأوزباك إلى طبخ الوجبة الجديدة في مطاعمهم وأضافوا بصمتهم عليها لتظهر في شكلها الحالي، ومن أوائل المطاعم التي قدمتها في الطائف مطعم “أبو الحكم” المملوك لطباخ بخاري وانتشرت بعد ذلك في مدن الغربية حتى وصلت إلى الرياض تحت مسمى “الرز الطائفي” قبل أن يتغير لاحقًا. 

ما هي مكونات الأرز البخاري وطريقة تحضيره؟

الأرز البخاري هو عبارة طبق يطبخ فيه الأرز في مرق متبل، قد يصبح لون الأرز بنيًا أو ذهبيًا من خلال قليه الجزر أولاً في الزيت قبل إضافة المرق، يمكن إضافة البصل المطبوخ والخضروات الأخرى بالإضافة إلى مزيج من التوابل، وتعتمد الإضافات على المأكولات المحلية، قد تحتوي أيضا على اللحوم والأسماك والخضروات والمعكرونة والفواكه المجففة. وإليكم قدر أرز بخاري : إكتشفوا كيفية تحضير هذه الوصفة الشهيرة.

طريقة التحضير:

• نقطع الجزر بالطول إلى أعواد رفيعة جداً أو برش الجزر خشن حسب الرغبة، نسخن القليل من السمنة في قدر كبيرة على نار عالية ثمّ نقلب الجزر بالسمنة الساخنة إلى أن يذبل ثمّ نرفعه من القدر ونتركه جانباً. 
• ثم نشوح البصل في السمنة الساخنة في نفس القدر إلى أن تتحمر، ثمّ نقلب قطع اللحم مع البصل، ثمّ نغمر اللحم بالمرق ونتبله بالبهارات ونتركه على النار العالية، وبعدها نضيف صلصة الطماطم والطماطم المبشورة وثلثي كمية الجزر إلى اللحم ونتابع التقليب، ثمّ نضيف الماء المغلي إلى الخليط ونتركه على النار الهادئة إلى أن ينضج اللحم. 
• ثم نضيف الأرز إلى اللحم ونغمره بالماء في حال أن كمية الماء الموجودة في القدر لم تكن كافية لغمر الأرز، ثمّ نتركه على النار المتوسطة إلى أن يتشرب الأرز معظم كمية الماء، وبعدها نخفض الحرارة ونغطي القدر ونترك الأرز على النار الهادئة إلى أن ينضج، ثم نرفع الأرز عن النار ونسكبه مباشرة في طبق تقديم مناسب ثمّ نزينه باللوز والزبيب والبقدونس المفروم ونقدمه بجانب اللبن والسلطة العربية.

السعرات الحرارية في الأرز البخاري

يعتبر طبق الأرز البخاري عالي بالسعرات الحرارية والنشويات وقد لا يناسب من يطمحون لنزول الوزن، إذا ما لم يقوموا بحساب الحصص اليومية الملائمة لهم من هذا الطبق، حيث تصل كمية السعرات الحرارية بحصة الفرد الواحد إلى حوالي 730 سعرة، على افتراض أن الحصة الواحدة مكونة من كوب أرز مطبوخ وقطعة دجاج لا تتجاوز ال 115 غرام. وجربوا وصفة الأرز البخاري الملون.

• سعرات حرارية 727 سعرة حرارية
• بروتين 39.2 غرام
• دهون إجمالية 34.7 غرام
• مجمل كربوهيدرات 64.5 غرام
• ألياف غذائية 3.7 غرام
• صوديوم 412 مليغرام
• كوليسترول 100 مليغرام
• إجمالي السكريات 4 غرام
• بوتاسيوم 648 مليغرام
• حديد 6 مليغرام

وصفة الأرز البخاري بالزعفران

هل تجيدون طهي الأرز البخاري؟ تعلموا مع أطيب طبخة طريقه الرز البخاري بالزعفران، حضروه معنا بالجزر والزعفران إلى جانب الكثير من الأطباق الغنية.

برأيي الشخصي كمحررة، الأرز البخاري من المأكولات والأطباق السعودية التي تحظى بشعبية كبيرة في المملكة العربية السعودية. كما تعد غنية بالمكونات اللذيذة التي تضفي على الطبق نكهة مميزة!