لذلك يشتهر باستخدامه في العديد من المطابخ الآسيوية لإضافة نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية، حيث يعتبر مصدراً جيداً للألياف، الفيتامينات، والمعادن.
فوائد الفطر الأسود
غني بالعناصر الغذائية:يحتوي على الألياف، البروتينات، الفيتامينات (مثل فيتامين د وبعض فيتامينات ب)، والمعادن (مثل البوتاسيوم، الحديد، والزنك)، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة.
صحة الأمعاء:فهو مصدر جيد للألياف التي تسمح بتغذية البكتيريا الجيدة في الأمعاء.
والتي بدورها تدعم بكتيريا الأمعاء على إنتاج العناصر الغذائية لتعزيز صحة الجهاز الهضمي وكذلك المساعدة في الحفاظ على انتظام الأمعاء.
الألياف الموجودة فيه تسمح بنمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء، مما يعمل على تعزيزصحة الجهاز الهضمي وتنظيم حركة الأمعاء.
خفض الكوليسترول: تحتوي الفطريات السوداء كميات عالية من مضادات الأكسدة القوية التي تعمل على تخفيض الكوليسترول السيىء بشكل كبير.
وهذا بدوره قادر على التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
أظهرت بعض الدراسات أنّ مضادات الأكسدة في الفطر الأسود قد تسمح في خفض الكوليسترول الضارّ، ممّا يسمح بالتقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الوقاية من الأمراض المزمنة: تلعب مضادات الأكسدة الموجودة في الفطر الأسود دورًا في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرّة.
مما قد يعمل على التخفيف من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض القلب.
أظهرت دراسة بحثية أنّ الفطريات السوداء مليئة بمركبات مضادة للأكسدة تعمل د على محاربة الجذور الحرة وحماية الخلايا من الأكسدة.
لذلك يقي من الأمراض المزمنة مثل السرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض القلب .
تعزيز صحة القلب:يسمح في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتنظيم ضغط الدم.
يمنع الخرف ومرض الزهايمر: وفقا لدراسة في المجلة الدولية للفطر الطبي، فإنّ تناول كل من الفطريات السوداء النيئة والمطبوخة ضروري لمنع تطوّر مرض الزهايمر والخرف.
يمنع نمو البكتيريا: يحتوي خصائص مضادة للميكروبات قد تسمح في درء سلالات معينة من البكتيريا.
يدخل في تحضير الكثير من الوصفات
ملاحظات هامة:
التحضير:عادة ما يتمّ إعادة ترطيب الفطر الأسود المجفف عن طريق نقعه في الماء الدافئ قبل استخدامه.
الاستخدام: أضيفوا الفطر الأسود إلى الأطباق المختلفة مثل الحساء والمقليات وأطباق المعكرونة.
الاحتياطات:يجب الحرص على عدم نقع الفطر الأسود لفترة طويلة جدًا لتجنب إنتاج حمض البونغكريك السام.
استخدامات إضافية:بالإضافة إلى الاستخدامات الغذائية، تستطيعون استخدام الفطر الأسود في الطب الصيني التقليدي لعلاج بعض الحالات الصحية.
طرق استخدام الفطر الأسود
الفطر الأسود الجاف هو نوع من أنواع الفطر الشيتاكي المجففة، وهو مستخدم بشكل شائع في المطبخ الآسيوي لنكهته الغنية وقوامه الفريد.
يتم إنتاجه عن طريق تجفيف الفطر الشيتاكي الطازج حتى يصبح جافًا وصلبًا.
لذلك يمنح الفطر الأسود الجاف نكهة عميقة من الأومامي إلى الأطباق مثل الحساء والمقليات وأطباق النودلز والطبخات مثل البسطيلة، وستيك بصوص الفطر.
كما أنه غنيّ بالعناصر الغذائية، بما في ذلك البروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن.
لذلك يجب عادة إعادة ترطيب الفطر الأسود الجاف عند الاستخدام، من خلال غمره في ماء دافئ لبضع دقائق حتى يصبح طريًا.
إليك من أطيب طبخة طريقة تحضير ستيك لحم بالفطر، أعدي الذ وصفة ستيك باللحم على طريقتنا وقدميها ساخنة على مائدتك إلى جانب وصفات سلطات سهلة وسريعة من موقعنا!
تقدّم ل…
4 أشخاص
درجات الصعوبة
سهل
وقت التحضير
10 دقيقة
وقت الطبخ
20 دقيقة
مجموع الوقت
30 دقيقة
أنواع الفطر
هناك العديد من أنواع الفطر، منها الفطر السام، وغير السام، الذي يكون قابلًا للأكل.
وتجدر الإشارة إلى أنّ الفطر يتميّز بمحتواه الغنيّ بالألياف الغذائية والفيتامينات، كما أنه خالٍ من الكوليسترول، والدهون.
وفيما يأتي أهمّ أنواع الفطر:
بشكله الطبيعي
البوتون
فطر البوتون أو فطر الزر الأبيض يتميّز بأنه من أكثر أنواع الفطر انتشارًا وشيوعًا في جميع أنحاء العالم، وتستطيعون تناوله نيئًا أو مطبوخًا.
ويدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل: البيتزا، والسلطات، والحساء.
الفطر الإيطالي الذهبي
الفطر الإيطالي الذهبي أو الفطر البني الكلاسيكي أو فطر كريميني.
من أنواع الفطر اللذيذة القريبة فطر البوتون، والتي تستطيعون استخدامها في تحضير العديد من الأطعمة؛ مثل: الحساء، والسطات، والبيتزا.
شيتاكي أو الفطر الأسود
فطر شيتاكي أو الفطر الأسود أو البلوط الذهبي، أو البلوط البني، أو فطر الغابة السوداء.
ينمو فطر شيتاكي في اليابان بشكل رئيسي، ويتميّز برائحة ونكهة رائعة مميزة، وهذا النوع من الفطر له أغطية على شكل مظلة متجعدة قليلًا من أسفل.
برأيي الشخصي، كمحرّرة ،من المهم استخدام الفطر بأنواعه بطريقة صحيحة وباعتدال للحصول على فوائده، والاحتماء من أضراره.