متى تضيفون التوابل؟ التوقيت يصنع الفرق!

يمكن للتوابل والبهارات أن تحول طبقا عاديا إلى طبق فاخر (يكاد يكون) فريدا من نوعه، علما أن التوابل أساسية في الطهي منذ مئات السنين.

لكن لاستخدام التوابل قواعد محدّدة بحيث تناسب بعضها أكلات محددة دون سواها، فيما من المهم التركيز أيضًا على الكمية المستخدمة والتوقيت. إليكم قائمة بالتوابل الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في مطبخكم.

قواعد استخدام التوابل

افضل انواع البهارات للطبخ، نقدّم لكم في ما يلي مجموعة من القواعد الأساسيّة التي لا يمكن التغاضي عنها عند استخدام التوابل على الشكل التالي:

تذكروا قاعدة النصف

• ابدأوا بنصف ملعقة صغيرة من التوابل لأيّ طبق يكفي أربعة إلى ستة أشخاص.
• وللأعشاب، إستخدموا نصف ملعقة صغيرة للأعشاب المسحوقة، وملعقة ونصف للأعشاب المجففة أو المفرومة.

مزج النكهات

• أثناء تحضير تتبيلات السلطة، أمزجوا مكونات السلطة مع التوابل قبل ساعات من استخدامها
• ثم ضعوها في الثلاجة، هذا يسمح للنكهات بالترابط.

فلفل تشيلي حار

•  لا تقللوا من قوة الفلفل الأحمر أو أيّ مزيج من التوابل يحتوي الفلفل الأحمر (أو أي فلفل تشيلي)
• حيث يبدو مذاقه في البداية معتدلا إلى حدّ ما – لكن حرارته سوف تتسلل إليكم ولا تريدون أن تطغى عليكم بعد قضمتين أو ثلاثة!

المجففة مقابل الطازجة

• نظرًا لأن الزيوت تتركز في عملية التجفيف، فإنها تستغرق حوالي نصف كمية الأعشاب المجففة مقارنة بالطازجة.

لا تدعوا النكهة تختفي

• من الأفضل إضافة التوابل والأعشاب المطحونة أو المقطعة في منتصف عملية الطهي أو نهايتها حتى لا تختفي نكهاتها.
• هذا يتيح للتوابل وقتًا كافيًا لتتمازج مع الطعام، جرّبوا وصفة لحم مشوي بالفرن.

حضّروا سمكًا شهيًا

• من الأفضل تتبيل السمك بعصير الليمون والأعشاب، ثمّ وضعه في الثلاجة لعدة ساعات قبل الطهي.
• يمكنكم أيضًا وضع الأعشاب على السمك قبل طهيه على البخار.

هذا كل ما في الأمر. بمجرد إتقانكم لهذه الخطوات السهلة، ستكتسبون ثقة أكبر وستتمكنون قريبًا من تجربة النكهات التي تفضلونها.

توقيت إضافة التوابل

يختلف توقيت إضافة التوابل بحسب نوعه وطبيعة الوصفة التي يتمّ تحضيرها. 

ولكن بشكل عام، يتمّ إضافة التوابل المطحونة في منتصف عملية الطهي أو قبل نهايتها قليلاً، بينما توابل كاملة مثل البذور والفول يتمّ إضافتها في بداية الطهي. 

تفاصيل إضافية:

• التوابل المطحونة: من الأفضل إضافتها في منتصف عملية الطهي حتى لا تفقد نكهتها عند تعرّضها للحرارة لفترة طويلة. 
• هذا يتيح لها وقتًا كافيًا للخلط مع المكونات الأخرى. 
• التوابل الكاملة (مثل البذور والفول):يمكن إضافتها في بداية الطهي، حيث تساعد في إضافة النكهة للطعام أثناء عملية الطهي. 
• الأعشاب المجففة:تستطيعون إضافتها في بداية عملية الطهي، حيث تساعد في إطلاق نكهاتها مع مرور الوقت. 
• تتبيل اللحوم:من الأفضل تتبيل اللحوم قبل الطهي لبعض الوقت ليتشرب التتبيلة وتزيد نكهته. 
• إضافة توابل إضافية في النهاية:تستطيعون إضافة بعض التوابل الإضافية في نهاية الطهي لتحسين النكهة أو التباين في الطعم. 
• التركيز على توابل البداية:يجب إضافة التوابل الكاملة (مثل بذور الشمر، الكمون، أو الخردل) في بداية الطهي، بينما توابل مطحونة (مثل البصل أو الثوم) يمكن إضافتها بعد تكرملها. 
• تجنبوا إضافات غير ضرورية:قد يكون إضافة بعض التوابل في النهاية كافية لبعض الأطعمة، خاصة إذا كانت تستخدم توابل قوية في البداية، وفقاً لبعض المصادر. 
• التأكد من عدم إتلاف النكهة:يجب الحرص على عدم إضافة التوابل المطحونة أو المقطعة في بداية الطهي، حيث يمكن أن تفقد نكهتها عند تعرّضها للحرارة لفترة طويلة، وفقاً لـ Spices Inc. 
• مراعاة نضج التوابل:يجب طهي التوابل برفق للحصول على أقصى نكهة، سواء كانت كاملة أم مطحونة، كما أوصى به Allrecipes. 

أهمية التوابل والبهارات في الطهي

إنّ الفرق بين التوابل والبهارات مهمًا للطهاة والهواة على حدّ سواء، إليكم تتبيلة السمك المقلي زي المطاعم.

إذ تساعد التوابل على تعزيز النكهة، بينما تسهم البهارات في إضافة تعقيدٍ وغنى للطعم.فماذا تشمل التوابل؟ 

التوابل تشمل المكونات الطبيعية التي تُعزز من نكهة الطعام وتجعل الأطباق أكثر لذة.

بينما تتنوع البهارات لتناسب مختلف الأطباق العالمية، من المأكولات العربية إلى الأطباق الآسيوية والأوروبية.

على سبيل المثال، تستطيعون استخدام الكركم في الأطباق الهندية كعنصر أساسي، بينما يُعتبر الفلفل الأسود من الأساسيات في الأطباق الغربية.

وقد أثبتت الدراسات فوائد بعض أنواع التوابل والبهارات مثل الكركم الذي يعزز من صحة الجهاز الهضمي، والزنجبيل الذي يعزز من مناعة الجسم .

طريقة تحضير بعض التوابل والبهارات في المنزل

تحضير التوابل والبهارات في المنزل يعطيكم نكهة طازجة ورائحة أقوى، جرّبوا وصفة سمك تونة شهي.

إليكم بعض الخطوات لتحضير بعض الأنواع الشهيرة:

1. تحضير مسحوق الفلفل الأسود – إطحنوا حبات الفلفل الأسود باستخدام مطحنة القهوة للحصول على مسحوق ناعم وجاهز للاستخدام.
2. القرفة المطحونة – ننصحكم بشراء عيدان القرفة وطحنها منزلياً للحصول على نكهة أقوى.
3. خلطات البهارات – أخلطوا الفلفل الأسود مع الكمون والكزبرة للحصول على بهارات جاهزة لمختلف الأطباق.

تؤثر هذه التحضيرات المنزلية في إبراز النكهة وجعل الأطعمة أكثر لذّة. عند تحضير التوابل والبهارات، من الأفضل تحميص البذور قليلاً قبل طحنها لضمان أفضل نكهة.