يعتبر الكشري المصري من أشهر المأكولات الشعبية في المطبخ المصري،ومن الوصفات التراثية الأولى، التي تعبر عن هويتها الثقافية.

لذلك يعتبر الكشري سريع التحضير من الأطباق المتميزة التي تحضر عادةً في المنزل بوصفات متنوعة، إلا ان الكثير يفضلون تناوله في المطاعم المتخصصة.

ما هو الكشري؟

الكشري هو طبق مصري شعبي تقليدي، وهو مزيج من الأرز والمعكرونة والعدس والبصل المقلي.

لذلك يتمّ تزيينه بالحمص وصلصة الطماطم الحارة والبصل المقلي المقرمش، طريقة عمل الكشري المصري في حله واحدة.

لذلك يعتبر الكشري من أشهر الأكلات المصرية وأكثرها انتشاراً، خاصةً في المطاعم وأكشاك الطعام. 

مكونات الكشري

من أبرز مكونات الكشري ما يلي:

• الأرز: يستخدم الأرز المصري العادي.
• المعكرونة: أنواع مختلفة من المعكرونة، مثل المعكرونة الصغيرة والمكرونة الحلزونية.
• العدس: يستخدم العدس البني.
• البصل المقلي: يتمّ تقطيع البصل إلى شرائح وقليه في الزيت حتى يصبح مقرمشاً.
• الحمص: يتمّ سلق الحمص وإضافته إلى الطبق.
• صلصة الطماطم: يتمّ تحضير صلصة الطماطم الحارّة بالثوم والخلّ.
• الدقة: هي صلصة حارّة تتكون من الخلّ والثوم والشطة.

أصل الكشري

يعود أصل الكشري إلى القرن التاسع عشر، ويسري الاعتقاد أنه تأثر بأكلات هندية مماثلة مثل “كوتشري” التي كانت تتكون من الأرز والعدس والحمص. 

ولذلك استقر هذا الطبق في مصر وأصبح جزءاً لا يتجزأ من المطبخ المصري.

تطوّر الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زاد عدد المحلات المتخصصة في عمله.

كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).

ويلذلك ختلف الكشري الإسكندراني عن الكشري العادي في باقي المحافظات.

حيث يتمّ وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي ويكون لونه أصفر ولا يجري تقديمه مع الصلصة.

دقة الكشري المصري

الحقيقة أنّ دقة الكشري وحدها وصفة متكاملة ذات أسرار كبيرة، وذات نكهة فريدة، ولا يمكن تقديم الكشري دون تقديمها.

ولذلك تشتهر أحياناً باسم دقة الكشري، والبعض يفضلها حارّة، لذلك تختلف وصفاتها بشكل عام.

لكنها تحضّر عادة من طهي الطماطم مع الخل والفلفل وعصير الليمون والملح لمدة 10 دقائق أو لحين الحصول على خليط متجانس.

ثم يتمّ سكب دقة الكشري فوقه بعد تحضير طبقات الكشري وترتيبها.

السعرات الحرارية في الكشري

يحتوي الطبق كمية كربوهيدرات وملح عالية جدًا، ويجب حساب عدد السعرات الحرارية عند تناوله لتجنب زيادة الوزن إذ إنه غنيّ بها.

لذلك تصل كمية السعرات الحرارية بحصة الفرد الواحد من وصفة الكشري التالية إلى 846 سعرة تقريبًا، إذا افترضنا أن الوصفة تكفي ل 4 أفراد.

ملاحظات اخصائية التغذية

• بالامكان استبدال الأرز الأبيض بالبني ممّا يجعله غنيّ بالألياف التي تمنح شعورًا بالشبع.
• استخدموا زيت الكانولا النباتي باعتباره الأقل ضررًا من غيره.
• استخدموا المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الكامل بدلًا من المعكرونة العادية.
• حضّروا معجون الطماطم في الوصفة الذي يتمّ تحضيره منزليًا للتحكم بنسبة الأملاح والمكونات المستخدمة فيه.
• قد يتسبب تناول الكشري الإزعاج لمرضى القولون العصبي وزيادة مشكلة الغازات، من الأفضل الإكثار من الكمون لتخفيف ذلك.

الكشري ومرضى السكري

• يجب على مرضى السكري تخفيف كمية الملح المضافه واستهلاك كمية أقل من الوجبة الموصوفة.
•  لتحسين الطبق تستطيعون استخدام المعكرونة والأرز الكامل الذي يحتوي كمية ألياف عالية قادرة على إبطاء عملية امتصاص السكر في جهاز الهضم.
• إنتبهوا لكميات الكاربوهيدرات والسكريات في الكشري بسبب تواجد المعكرونة وحساب جرعة الإنسولين ومستوى السكر في الدمّ قبل وبعد تناول الوجبة.

تأثير الكشري على مرضى القلب

• على مرضى القلب تخفيف كمية الملح للمحافظة على ضغط الدم متوازنًا.
• قللوا نسبة الزيوت المضافة، وحاولوا تقليل استخدام أسلوب القلي واللجوء للتشويح فقط أو الشوي.

على النساء الحوامل

• بالنسبة للحوامل بإمكانهم استهلاك هذا الطبق لكونه يحتوي كمية ألياف تمنع الإمساك بفترة الحمل.
• يمنحكم هذا الطبق العديد من العناصر الغذائية المختلفة من كربوهيدرات ودهون وعنصر الحديد.
• إحذروا تناول الكشري من قبل مرضى التفول لأن العدس قد يؤدي إلى تفاقم أعراض المرض.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، تستطيعون تحضير هذا الطبق بشكل صحي كأن تبتعدوا عن القلي، وتستخدموا كميات قليلة من الملح، ممّا يجعله طبقًا صحيًّا.