هل العسل الأصلي يتجمد؟ إليكم الحقيقة كاملة

العسل، المعروف بمذاقه اللذيذ وفوائده الصحية العديدة والمفيدة، يتميز بخصائص فيزيائية فريدة تميزه عن غيره من المنتجات الطبيعية.

لذلك، ومن أكثر الأسئلة شيوعًا بين عشاق العسل ومحبيه: “هل العسل الأصلي يتجمد؟” والإجابة المختصرة: نعم، يتجمد العسل الطبيعي، وتُعرف هذه الظاهرة بـظاهرة “تبلور العسل”، وهي ظاهرة طبيعيّة تمامًا. وهذا ينطبق على عسل الجبال أو العسل البري أو حتى العسل المنتج في المناحل الزراعية. وننصحكم بالإطلاع على أبرز فوائد عسل النحل علاج لأمراض قاتلة!

فهم تركيبة العسل

العسل سكر طبيعي يتكون أساسًا من الفركتوز والجلوكوز، بالإضافة إلى الماء ومكونات ثانوية أخرى مثل حبوب اللقاح والإنزيمات والمعادن. إن ارتفاع نسبة السكر وانخفاض نشاط الماء في العسل يجعلان خصائص تجميده مميزة تمامًا عن الماء أو السوائل الأخرى.

هل يتجمد العسل؟

الجواب البسيط هو أن العسل لا يتجمد تمامًا كما يتجمد الماء. فبفضل محتواه العالي من السكر، يظل العسل لزجًا وشرابيًا حتى في درجات الحرارة المنخفضة. ومع ذلك، يمكن أن يصبح أكثر صلابة إذا تعرض لدرجات حرارة منخفضة بما يكفي لفترة طويلة.

ما هي نقطة تجمد العسل؟

نقطة تجمد العسل أقل بكثير من الماء، ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى محتواه من السكر.حيث يتجمد الماء النقي عند 0 درجة مئوية، لكن العسل، وهو محلول سكري فائق التشبع، لديه نقطة تجمد تقترب من -40 درجة مئوية أو أقل. يعتمد هذا الاختلاف بشكل كبير على التركيب الخاص للعسل، وخصوصًا نسبة السكريات وكمية الماء التي يحتويها.

ماذا يحدث عند وضع العسل في الفريزر؟

عند تخزين العسل في المُجمد:

• يزداد كثافة: مع انخفاض درجة الحرارة، يصبح العسل أكثر كثافة ولزوجة. لن يتبلور كالثلج كالماء، بل سيتحول إلى كتلة أكثر صلابة وصلابة مع احتفاظه بخصائصه غير المتبلورة.
• يبقى قابلاً للغرف: حتى عندما يصبح العسل باردًا جدًا، يبقى قابلًا للغرف. هذه الخاصية تجعله مثاليًا للحفظ طويل الأمد دون تغيير حالته الطبيعية.
• يحسن خصائص الحفظ: يمكن أن يكون تجميد العسل مفيدًا بالفعل، إذ يحافظ على الإنزيمات الطبيعية ويمنع نمو الكائنات الدقيقة.

لماذا لا يتجمد العسل؟

تكمن مقاومة العسل للتجمد في نشاطه المائي. يحتوي العسل عادةً حوالي 17-18% فقط من الماء، والباقي سكريات. يمنع هذا المحتوى المائي المنخفض وتركيز السكر العالي تكوين بنية جليدية صلبة، حيث لا يوجد ما يكفي من الماء للتبلور على نطاق واسع. وإليكم أبرز أنواع العسل وأهم فوائده الصحية خصوصًا على الريق!

نصائح عملية لتخزين العسل

• التخزين في درجة حرارة الغرفة: للاستخدام اليومي، يجب تخزين العسل في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
• التبريد غير ضروري: تجميد العسل غير ضروري، وقد يؤدي إلى تكثيفه وتبلوره، وهو ما قد يظنه البعض تجميدًا.
• التجميد لإطالة العمر: إذا كنتم بحاجة إلى تخزين العسل لفترة طويلة، فإن التجميد يحافظ على جودته. مع ذلك، يجب التأكد من إغلاقه جيدًا لمنع امتصاص أي روائح من الفريزر.

ماهي أهم المنافع لتناول العسل؟

احتوائه مضادات الأكسدة

تساعد خصائص العسل المضادة للأكسدة على تقليل الإجهاد التأكسدي. الإجهاد التأكسدي هو اختلال التوازن بين الجذور الحرة التي تتلف الخلايا وقدرة الجسم على مواجهة آثارها الضارة.

المساعدة على ضبط سكر الدم

يتميز العسل بمؤشر جلايسيمي (GI) أقل من السكر، لذا فهو لا يرفع مستويات الجلوكوز (السكر) والأنسولين في الدم بنفس سرعة السكر. الأنسولين هرمون يساعد على نقل الجلوكوز في الخلايا. كما يساعد العسل على تحسين حساسية الأنسولين، أي قدرة الجسم على استخدامه بفعالية.

من ناحية أخرى، يؤثر العسل جزئيًا على سكر الدم لغناه بالفركتوز. الفركتوز هو نوع من السكر موجود في العسل، وكذلك في الفواكه والخضراوات. وقد أظهرت الأبحاث أن الجسم يستقلب (يعالج) الفركتوز بشكل مختلف عن الجلوكوز.

تحسين صحة القلب

يُخفّض العسل مستويات الدهون الثلاثية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الدم. ويمكن أن يتراكم الكوليسترول الكلي بكميات كبيرة في الشرايين، مما يُؤدي إلى أمراض القلب.

علاوةً على ذلك، يحتوي العسل أكثر من 180 مادة، بما في ذلك السكريات الطبيعية والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية. وتُساعد مركبات العسل المضادة للأكسدة والالتهابات على الحماية من تصلب الشرايين.

المساعدة في التئام الجروح

أظهرت الأبحاث أن العسل أصبح وسيلة شائعة لعلاج الجروح. ووجدت إحدى الدراسات أن العسل قد يُشفي العديد من الجروح، مثل الحروق والخدوش والجروح الجراحية. تتميز مضادات الأكسدة والإنزيمات والفيتامينات الموجودة في العسل بخصائص مضادة للميكروبات.

الحماية من مقاومة المضادات الحيوية

قد يكون العسل بديلًا غير مكلف للمضادات الحيوية. وقد وجدت إحدى الدراسات أن العسل يساعد على تحسين وتيرة السعال وشدته مقارنةً بالأدوية والمضادات الحيوية. وإليكم فوائد العسل وحبة البركة، علاج سحري للكثير من الأمراض!

من ناحية أخرى، وجدت إحدى الدراسات أن العسل قد يحد من مقاومة مضادات الميكروبات. ووجد الباحثون أن مركبًا مضادًا للميكروبات من نحل العسل يمكن أن يُشكل أساسًا لمضادات حيوية جديدة.

برأيي الشخصي كمحررة، إضافة العسل إلى نظامنا الغذائي يعد مفيدًا جدًا للصحة. كما يجب الإطلاع على أهم خصائصه لمعرفة كيفية تخزينه والحفاظ عليه!