ماهو المكدوس؟ كنز رائع للجسم والصحة العامة لا تفوتوا طعمه الرائع
هل تعلمون ما الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر؟ إليكم الإجابة
شاركي المقال
الحليب جزء أساسي لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. على مر السنين، تساءل معظمنا: هل يجب علينا تناول الحليب الخام والمبستر؟ لكل منهما فوائده.
يزداد الإقبال على الحليب الخام غير المعالج بين الراغبين في تناول الأطعمة بصورتها الأصيلة. مع ذلك، من المهم معرفة المخاطر المحتملة المرتبطة بتناول منتجات غير مبسترة مثل الحليب الخام. فبينما نفكر عادةً في حليب الأبقار مقارنةً بالحليب الخام، إلا أنه يمكن أن يأتي أيضًا من الأغنام أو الماعز أو أي حيوان آخر. وننصجكم بالإطلاع على دراسة : تناول الحليب بالعسل يوميًا له فوائد كثيرة.
ما هو الحليب الخام أو غير المبستر؟
هو الحليب الطازج المُستخلص مباشرةً من الأبقار والماعز والأغنام أو أي حيوان آخر سليم، والذي يُغذّى فقط على العشب. هذا الحليب غير مبستر وغير متجانس، وهو الحليب الذي لم يُضاف إليه أي شيء،
علاوةً على ذلك، فهو يحتوي جميع الإنزيمات الطبيعية والمعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية. ومع ذلك، من المعروف أن الحليب الخام يحتوي بكتيريا خطيرة تُشكّل خطرًا صحيًا جسيمًا على أي شخص. فهو غير مناسب لمن يعانون من ضعف المناعة، والنساء الحوامل، وحتى الأطفال.
هل شرب الحليب الخام آمن؟
بينما قد يكون شرب الحليب الخام آمنًا، إلا أنه قد يُسبب لك المرض.
في الواقع، نصحت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها باستمرار بعدم تناول الحليب الخام أو منتجاته، مُصنّفةً إياها من أخطر الأطعمة التي يُمكن تناولها.
كما قد يُعرّضنا شرب الحليب الخام لجراثيم ضارة تُشكّل مخاطر صحية جسيمة. وينطبق هذا بشكل خاص على الفئات المُعرّضة للخطر، بما في ذلك الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأفراد الذين يُعانون من ضعف في جهاز المناعة.
علاوةً على ذلك، يُرجّح أن يُسبّب الحليب الخام أمراضًا منقولة بالغذاء، قد تُؤدّي إلى دخول المستشفى. كما تشمل أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء الناتجة عن الحليب الخام الإسهال وتقلصات المعدة والقيء. وفي الحالات الشديدة، يُمكن أن يُؤدّي إلى حالات مثل متلازمة غيلان باريه أو متلازمة انحلال الدم اليوريمية، والتي قد تُسبّب الشلل أو الفشل الكلوي أو السكتة الدماغية أو حتى الوفاة.
ما هو الحليب المبستر؟
البسترة هي عملية التسخين والتبريد، وقد اكتشفها عالم الأحياء الدقيقة والكيميائي الفرنسي لويس باستور في القرن التاسع عشر لجعل الحليب صالحًا للشرب.
يأتي هذا النوع من الحليب أيضًا من الأبقار والماعز والأغنام السليمة، ولكن يتم تسخينه ثم تبريده. وقد أظهرت العديد من الأبحاث أن هذه العملية تُدمر خصائص الحليب المهمة، مثل البكتيريا النافعة والإنزيمات والفيتامينات. هناك عدة طرق لبسترة الحليب، وتتراوح درجة حرارة التسخين بين 145 و 280 درجة فهرنهايت.
أنواع البسترة
نظرًا لارتفاع خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء من الحليب ومنتجات الألبان، فمن المرجح أنك سمعتم عن البسترة في سياق الحليب. كما تميل السلطات الصحية إلى التركيز على الحليب عند الحديث عن البسترة.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، هذه هي أنواع ومواصفات البسترة.
| النوع | درجة الحرارة | الوقت |
| ضريبة القيمة المضافة | 63ºC (145ºF) | 30 دقيقة |
| درجة حرارة عالية، وقت قصير (HTST) | 72ºC (161ºF) | 15 ثانية |
| حرارة أعلى ووقت أقصر (HHST) 1 | 89ºC (191ºF) | ثانية ونصف |
| حرارة أعلى ووقت أقصر (HHST) 2 | 90ºC (194ºF) | 0.5 ثانية |
| حرارة أعلى ووقت أقصر (HHST) 3 | 94ºC (201ºF) | 0.1 ثانية |
| حرارة أعلى ووقت أقصر (HHST) 4 | 96ºC (204ºF) | 0.05 ثانية |
| حرارة أعلى ووقت أقصر (HHST) 5 | 100ºC (212ºF) | 0.01 ثانية |
| البسترة الفائقة (UP) | 138ºC (280ºF) | ثانيتين |
جدول البسترة
أي نوع من الحليب صحي أكثر؟
نظرًا لوجود مسببات الأمراض الخطيرة في الحليب الخام غير المبستر، يُعتبر أقل أمانًا وصحةً من الحليب المبستر. ففي الحليب المبستر، لا يوجد مجال لهذه البكتيريا، إذ يمر الحليب بعملية التسخين والتبريد. وإليكم تجربتي مع الحليب: الطريق إلى زيادة الوزن بالطريقة الصحيحة.
اختلاف الطعم
ستُفاجؤون عندما تعلمون أن عملية البسترة لا تُغير جودة الحليب فحسب، بل تُغير طعمه أيضًا. فبينما يكون الحليب الخام طازجًا وأكثر دسمًا، إلا أنه يتمتع بنكهة فائقة لا تتوفر في الحليب المبستر.
اختلاف الفوائد
بالنظر إلى الصورة الأكبر، يُعتبر الحليب الخام غذاءً فائقًا مقارنةً بالحليب المبستر، إذ يحتوي جميع العناصر الغذائية، مثل الفيتامينات والكالسيوم والحديد، والتي تُدمر أثناء البسترة. ومن الجدير بالذكر أن الإنزيمات الهضمية تُدمر أثناء العملية، وهي موجودة في الحليب الخام. كل هذا يعني أن الحليب الخام سهل الهضم، بل ويساعد في تعزيز جهاز المناعة.
أيهما أفضل؟
بكل بساطة، يُعتبر الحليب الخام أكثر صحةً من الحليب المبستر، لاحتوائه جميع العناصر الغذائية المهمة، بالإضافة إلى احتوائه مجموعة واسعة من البروبيوتيك والإنزيمات غير الموجودة في الحليب المبستر.
خرافات شائعة حول الحليب الخام
هناك العديد من الأسئلة المتعلقة بالحليب الخام التي تُثير الالتباس. إليكم بعض الخرافات والحقائق.
خرافة: الحليب الخام أكثر تغذية من الحليب المبستر.
حقيقة: الحليب الخام ليس أكثر تغذية من الحليب المبستر. البسترة لا تُفسد العناصر الغذائية الموجودة فيه. يتمتع كل من الحليب الخام والمبستر بفوائد غذائية متشابهة، بما في ذلك 13 عنصرًا غذائيًا أساسيًا مثل البروتين عالي الجودة والكالسيوم.
خرافة: الحليب الخام يُعالج عدم تحمل اللاكتوز.
حقيقة: لا يُعالج الحليب الخام عدم تحمل اللاكتوز لأن عدم تحمل اللاكتوز ناتج عن نقص في إنتاج الإنزيم اللازم لتكسير اللاكتوز. يوجد اللاكتوز في كل من الحليب الخام والحليب المبستر بنفس التركيز، والبسترة لا تُغير تركيز اللاكتوز.
خرافة: الحليب الخام أكثر أمانًا إذا كان من حيوانات سليمة. وإليكم 4 فوائد للحليب عند استهلاكه قبل النوم.
حقيقة: لا يزال من الممكن أن يحتوي حليب الحيوانات السليمة بكتيريا ضارة. وحتى لو اتبعت المزرعة المحلية لديكم ممارسات السلامة الجيدة، فإن هذه الخطوات تقلل ببساطة من فرصة تلوث الحليب، ولكنها لا تتخلص منه تمامًا.
برأي الشخصي كمحررة، أثبتت البسترة أنها تقلل من مخاطر صحة الإنسان، مثل الأمراض المنقولة بالغذاء، إلا أن الأطعمة المبسترة قد تظل ملوثة إذا لم تخزن أو تحضر وفقًا لممارسات التعامل الآمن مع الطعام.
مواضيع ذات صلة
