1- في قدر على نار متوسطة، ضعي الدجاج، كبش القرنفل، البصل، الفلفل الأسود والهيل. أغمري المزيج بالماء واتركي القدر على النار حتى الغليان. بواسطة ملعقة، أزيلي الزفر عن الوجه. خفّفي النار وضعي الغطاء. أسلقي الدجاج لـ45 دقيقة حتى ينضج.
2- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الدجاج على صينية فرن.
3- في وعاء، ضعي معجون الطماطم واللبن الزبادي. أخلطي المزيج حتى يتجانس. بواسطة فرشاة، إدهني الدجاج بالصلصة. أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يتحمّر وجه الدجاج.
4- في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثم أضيفي الطماطم والفلفل الرومي. قلّبي المزيج حتى يذبل الفلفل الرومي.
5- أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، بهارات المندي والملح. أتركي المزيج على النار وحرّكي حتى تتداخل المكونات.
6- أضيفي الأرز وقلّبي المكونات حتى تتداخل. أضيفي المرق واتركي القدر على النار حتى الغليان. خفّفي النار واتركي القدر على النار لـ15-18 دقيقة حتى ينضج الأرز.
7- عندما ينضج الأرز، أضيفي الكركم وقلّبي المزيج حتى يصبح لون الأرز أصفر.
8- ضعي الأرز في طبق التقديم. أضيفي الدجاج على الوجه.
9- قدّمي المندي ساخناً. ألف صحة!