في هذا المقال، سنأخذكم في جولة لفهم كيف تعرفون أن اللحم لم يعد صالحًا للأكل، وما هي المخاطر الصحية، وكيف تتجنبون الوقوع في فخ الطعام الفاسد.

اللحم من المكونات الأساسية في مطبخنا اليومي، ويعد مصدرًا غنيًا بالبروتين والفيتامينات الضرورية لبناء الجسم وتعزيز المناعة. لكن، في المقابل، فإن تناول لحم فاسد أو حتى مشكوك في صلاحيته قد يتحول إلى كارثة صحية حقيقية. وكثيرون يجهلون أو يتجاهلون علامات فساد اللحم، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي وأمراض خطيرة قد تهدد الحياة. تعرفوا على أسباب فساد الغذاء.

علامات تنقذكم من التسمم الغذائي

معرفة العلامات المبكرة لفساد اللحوم يمكن أن تحميكم أنتم وعائلتكم من مخاطر التسمم الغذائي، إليكم أبرزها:

رائحة اللحم

من أبرز العلامات التي تدل على أن اللحم قد فسد هي الرائحة الكريهة. فاللحم الطازج له رائحة خفيفة مميزة، لكن بمجرد أن تبدأ البكتيريا في النمو عليه، تظهر رائحة قوية، كريهة، وحمضية. وإذا فتحتم كيس اللحم وشعرتم بشيء غير طبيعي، لا تترددوا، تخلصوا منه فورًا. لأن تجاهل هذا الإنذار قد يؤدي إلى استهلاك لحوم مليئة بالجراثيم مثل السالمونيلا أو الإيشيريشيا كولاي.

تغير اللون

من الطبيعي أن يتغير لون اللحم قليلًا بسبب تعرضه للأكسجين، لكن التحول إلى اللون الرمادي أو الأخضر أو ظهور بقع بنية داكنة مع لزوجة واضحة على السطح هو دليل واضح على بدء عملية التحلل. فاللحم البقري الطازج يجب أن يكون لونه أحمر مائل للكرزي، أما الدجاج النيء فيميل إلى الزهري الفاتح، وعند تغيّر هذه الألوان بشكل ملحوظ، لا مجال للتردد، تخلصوا منه.

الملمس اللزج أو الزلق

الملمس هو أحد أكثر الطرق المباشرة لاكتشاف اللحم الفاسد. عندما تلمسون قطعة اللحم وتجدونها لزجة أو زلقة، فهذه علامة على تكون غشاء بكتيري على السطح. واللحم الطازج يكون رطبًا ولكن غير لزج. كما أن تجاهل هذا المؤشر يعرضكم لخطر تناول طعام يحتوي ميكروبات ضارة غير مرئية بالعين المجردة. تعرفوا أيضًا على علامات فساد الدجاج المجمد.

تاريخ انتهاء الصلاحية

رغم أهمية تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على عبوات اللحم، فإنه لا يكفي وحده لتحديد سلامته. في كثير من الأحيان، يتم تخزين اللحم بطريقة غير صحيحة أو يتعرض لدرجات حرارة غير مناسبة أثناء التوصيل أو التخزين. لذلك، اعتمادكم فقط على التاريخ المطبوع من دون فحص الرائحة واللون والملمس قد يكون خطأ قاتلًا.

الطهي لا يقتل كل شيء دائمًا

يعتقد البعض أن طهي اللحم على درجات حرارة عالية يمكن أن يقتل كل أنواع البكتيريا، وهذا صحيح جزئيًا فقط. فبعض السموم التي تفرزها البكتيريا لا تزول بالحرارة، مثل السموم التي تنتجها بكتيريا “الستافيلوكوكوس”. وبالتالي، حتى لو لم تظهر أعراض فورية بعد الأكل، قد تظهر لاحقًا مشاكل في الجهاز الهضمي أو تسمم حاد.

المخاطر الصحية لتناول اللحم الفاسد

تناول لحم فاسد يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي حاد يشمل أعراضًا مثل القيء، الإسهال، المغص الشديد، الحمى، والضعف العام. وفي بعض الحالات، وخصوصًا لدى الأطفال وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة، قد يتطور الأمر إلى فشل كلوي أو تسمم دموي يتطلب دخول المستشفى بشكل فوري. كما أن بعض أنواع البكتيريا مثل الليستيريا قد تؤثر على الحمل وتسبب الإجهاض أو تشوهات خلقية.

طريقة طبخ اللحم بالعسل

مزيج فريد يجمع بين حلاوة العسل وغنى نكهة اللحم لتجربة طهي لا تنسى ومذاق متوازن بين الحلو والمالح

الوقاية تبدأ من السوق

للوقاية من هذه المخاطر:

• ابدأوا من المصدر، واختاروا الجزار أو المورد بعناية، تأكدوا من أن اللحوم محفوظة في درجات حرارة مناسبة، وتجنبوا شراء لحوم مكشوفة أو معروضة لفترات طويلة.
• في حال شراء اللحوم المجمدة، تأكدوا من عدم وجود بلورات جليد زائدة، وتجنبوا أي عبوة منتفخة أو بها تسريب.

التخزين الصحيح هو خط الدفاع الأخير

• بعد شراء اللحم، يجب حفظه في الثلاجة أو الفريزر مباشرة. لا تتركوه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. إذا لم يطهى خلال يومين، فالتجميد هو الخيار الأفضل..
• لا تعيدوا تجميد اللحم بعد إذابته لأنه يكون قد تعرض لنمو بكتيري خلال الذوبان.
• احرصوا أيضًا على فصل اللحوم النيئة عن الخضار والأطعمة الجاهزة داخل الثلاجة لتجنب انتقال التلوث.

اللحم الفاسد ليس مجرد طعام ذو طعم سيئ أو رائحة مزعجة، بل قنبلة موقوتة تهدد صحتكم وصحة من تحبون. ثقوا بحواسكم، فالعين والأنف واليد قادرة على كشف الكثير. لا تسمحوا للكسل أو التوفير المالي بأن يدفعكم للمخاطرة، فالوقاية أرخص من العلاج، وخطوة حذرة واحدة قد تنقذ حياة. جربوا من موقعنا هذه الوصفات باللحم لا تقاوم حضروها بخطوات بسيطة.