صاج مقلقل: وصفات عديدة باللحم والدجاج جربوها في مطبخكم!

اللحم المقلقل من الأطباق العربية التقليدية المعروفة في كلا من الحجاز و اليمن، فهو يقدم في تلك المناطق منذ القدم و لهذا أصبح من التراث فيها.

يتكون المقلقل بشكل رئيسي من اللحم المطبوخ مع الطماطم والبصل ومزيج من التوابل، كما ينتشر في مختلف دول العالم، ويتكون من اللحم سواء كان لحم الضأن و الدجاج التي تقلى بزيت مع التوابل والطماطم والبصل والثوم. وقد يهمكم الإطلاع على “الكبدة” و”المقلقل” أساسيات الفطور التقليدي السعودي لصباح عيد الأضحى.

طريقة عمل اللحم المقلقل

سنقدم لكم المكونات اللازمة لتحضير هذا الطبق الرائع، والكميات و المقادير المطلوبة منها لتحضيره و الذي يمكن القول بأنه يكفي لشخصين فقط.

طريقة التحضير:

• نقوم بوضع وعاء كبير على النار حتى يسخن ثم نضيف الزيت.
• نضيف مكعبات اللحم الى الوعاء ، و نبدأ في تقليبها حتى يبدأ لون اللحم في التغيير.
• نقوم باضافة كل من : الكمون، الفلفل الأسود ، مكعب المرقة، الثوم، الطماطم ، والفلفل الحار، الى اللحم.
• نترك جميع المكونات السابقة على النار لمدة لا تقل عن 10 دقائق، حتى نلاحظ أن لون اللحم يميل الى اللون الأحمر.
• نقوم بعد ذلك بتهدئة النيران، و نضيف بعض من الماء الساخن إلى الوعاء و نتركه لفترة 10 دقائق أخرى، و نختبر اللحم، و يمكن تكرار تضافة الماء الساخن و ترك اللحم حتى يصل الى مرحلة النضج.
• بعد أن ينضج اللحم، سوف نجد بعض من الصلصة السميكة في قاع وعاء اللحم.
• يتم تقديم اللحم ساخنًا مع طبق الأرز أو البطاطس الساخنة و الخبز، أما السلطات يمكن تقديم الطحينة و السلطة الخضراء و الثومية.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لمقلقل لحم

• السعرات الحرارية: 796 سعرة حرارية
• إجمالي الدهون: 64.7 غرام
• الدهون المشبعة: 18.6 غرام
• الكوليسترول: 94 مليغرام
• الصوديوم: 657 مليغرام
• إجمالي الكربوهيدرات: 7 غرام
• الألياف الغذائية: 1.5 غرام
• إجمالي السكر: 2.2 غرام
• البروتين: 46.9 غرام
• الكالسيوم: 47 مليغرام
• البوتاسيوم: 390 مليغرام

وصفة المقلقل السعودي

يعتبر اللحم المقلقل من أشهر الأطباق السعودية والحجازية التقليدية، حيث يتميز بمذاقه القوي ونكهاته الغنية التي تجمع بين التوابل واللحم الطري.

طريقة التحضير:

• في مقلاة نسخن الزيت ثم نشوح اللحم على نار عالية حتى يبدأ لونه في التغير.
• نضيف الكمون، ومكعب المرقة، والثوم، والفلفل الحار، والطماطم إلى المقلاة، ونقوم بطهي المكونات لمدة 10 دقائق حتى يتحمر اللحم.
• نضيف القليل من الماء الساخن إلى اللحم، ونخفف حرارة النار، ونتركه مغطى لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم طري ويتبقى القليل من الصلصة السميكة في القاع.
• يمكننا إضافة ملعقة صغيرة من الخل لتسريع تسوية اللحم ويصبح أكثر طراوة.
• نقدم اللحم المقلقل مع الخبز العربي أو الأرز البسمتي والسلطة الخضراء.

وصفة مقلقل الدجاج الشهية

من أطيب وألذ وصفات طبخات الدجاج من المطبخ السعودي، طبق غني بطعم البهارات المميزة، جربوا تحضيره على سفرة غدائكم وتمتعوا بالطعم الرائع، قدموه بجانب الخبز العربي. وقد يهمكم معرفة ماهو المقلقل؟ وما علاقته بالمطبخ اليمني؟ إليكم الحقيقة.

طريقة التحضير:

• نضع في مقلاة واسعة كمية من الزيت النباتي ونضعها على النار ونترك الزيت حتى يسخن.
• نُضيف أفخاذ الدجاج ونقلّبها حتى تتحمر جيداً.
• نضع البصل ونقلّبه مع الدجاج حتى يذبل ثم نُضيف الثوم ونقلّب.
• نُضيف الملح وجميع أنواع البهارات ونقلّب حتى تفوح رائحتها.
• نضع الطماطم ومعجون الطماطم ونقلّب عدة دقائق حتى تتحمس قليلاً.
• نُضيف الفلفل الأسود وكميةً قليلةً من الماء ونقلب.
• نترك المكوّنات على نار هادئة مدة 20 دقيقة تقريباً حتى تنضج تماماً.
• نضعها في طبق التقديم الواسع ونضع الكزبرة ونقدّمها مباشرةً مع الخبز العربي.

المقلقل السعودي باللحم والكبدة

المقلقل السعودي باللحم والكبدة من الوصفات المغذية والشهية. تابعوا معنا في مقالنا هذا طريقة التحضير بالخطوات!

طريقة التحضير:

• نضع قدرًا على النار به السمن ويترك حتى يسخن.
• نضع شرائح البصل والثوم المفروم، ويتم التقليب حتى يذبل البصل.
• نضيف اللحم والكبدة ونقلب مع المكونات على النار حتى يتغير اللون.
• يتم إضافة الفلفل وشرائح الطماطم ونستمر في التقليب.
• نتبل المكونات بالملح والبهارات والكمون والفلفل الأسود ويتم التقليب بشكل جيد.
• نضع معجون الطماطم ونسكب الماء ونترك المكونات على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تمام نضج اللحم.
• نقدمه ساخنًا على المائدة.

برأي الشخصي كمحررة، هذا النوع من الطعام يعد غنيًا بالقيم الغذائية المهمة، بالإضافة إلى المكونات الرائعة وطريقة التحضير السهلة.