لفائف القرفة " السينابون ": وصفة لذيذة بمكونات ولا أروع!

قد لا تكون الخيار الأمثل لمن يتبعون حمية صارمة، لكنها قطعة لا تُقاوَم بكل ما فيها من طراوة وحلاوة. إنها لفائف القرفة المعروفة أيضًا بالسينامون رول أو السينابون أو كعك القرفة.

هذه المعجنات الشهية والغنية بالنكهة تُعتبر واحدة من أكثر المخبوزات شعبية وتندرج ضمن “أعظم ملذات الحياة”. فهي محشوة بالهيل والقرفة، وغارقة في الشيكولاتة أو الكريمة أو الكراميل، ومرصعة بالجوز أو اللوز أو الزبيب أو العنب الطازج أو الفاكهة، لتزيينها قبل أن تُقدم من الفرن مباشرة مع القهوة. وقد يهمكم الإطلاع على حشوات سينابون: وصفات ولا أشهى ترضي كلّ الأذواق.

طريقة صنع لفائف القرفة الشهية

إذا كنتم من محبي لفائف القرفة الشهية أو السينامون رول، حضروها معنا بألذ طريقة من موقعنا أطيب طبخة.

طريقة التحضير:

• نذوّب الخميرة في الماء، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتشكل رغوة متحرّكة. نضيف في هذه الأثناء نصف علبة من حليب نستله المكثف المحلى مع البيض، ثم نضع المزيج في خلاط، ونضيف الخميرة والزيت النباتي إلى سطح المزيج.
• نمزج المكونات السابقة على سرعة منخفضة، وتدريجياً نضيف الدقيق إلى مزيج الحليب. ثم نمزج العجين حتى يصبح قوامه سلساً، نغطيه، ونتركه حتى ينتفخ.
• في الوقت نفسه، نحضر الحشوة من خلال إضافة النصف المتبقي من حليب نستله المكثف المحلى، مع السكر الأسمر، الجوز، والقرفة، ونخلط المكونات معاً حتى تمتزج. يمكن في هذه الأثناء تحضير الكريمة من خلال خفق كافة مكوّناتها وإبقائها في درجة حرارة الغرفة.
• نفرد العجين بسماكة 1 سم داخل قالب مستطيل الشكل (20 × 30 سم)، ونوزع حشوة الجوز على السطح، ونلف العجين على نفسه عند الجانب الأطول لتشكيل لفافة بطول 30 سم. نقطع اللفافة إلى قطع دائرية بطول 3 سم، ونضع فوق قالب خبز عميق مدهون بالزيت، ونترك مسافة 2 سم بين اللفائف. نغطي وتُترك لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يزيد ارتفاعها، ويتضاعف حجمها تقريباً.
• نخبز في فرن محمّى على درجة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً قبل وضع الكريمة على لفائف القرفة.

نصائح عند تحضير لفائف القرفة لتبدو رائعة كالمطاعم

نوع الدقيق المستخدم

عند القيام بصنع السينابون في المنزل، قد نستخدم أي دقيق متاح رغم أن هناك نوعين من الدقيق:

• دقيق الخَبْز عالي البروتين، وهو المفضل لصنع أرغفة الخبز، لما يتمتع به من قوة لتشكيل الغلوتين الذي يمنح الخبز تماسكه وبنيته المميزة. ويفضله البعض على أساس أن تَشّكُل الغلوتين بشكل أفضل يساعد كعك القرفة على الاحتفاظ ببنيته أثناء ارتفاعه في الفرن. بينما يعتقد آخرون أن دقيق الخبز يجعل الكعكات مطاطية للغاية.
• دقيق متعدد الأغراض، يحتوي بروتين أقل، مما يمنح السينابون النعومة والهشاشة المطلوبة.

أما الخبازون المحترفون فيستخدمون مزيجًا من كلا النوعين من الدقيق، كطريقة لضمان أن تكون الكعكات الناتجة أقل مطاطية ومضغًا وخَبزًا من تلك المصنوعة من دقيق الخبز فقط، لكنها في الوقت نفسه أخف وزنًا وأكثر رقة من تلك المصنوعة من الدقيق متعدد الأغراض فقط. وإليكم سر نجاح السينابون.

عجينة غنية عالية الجودة

لماذا نشعر أن عجينة كعكة القرفة غنية عندما نشتريها من المخبز؟ لأنهم لا يستخدمون بقايا عجينة الخبز أو عجينة البيتزا في صنع لفائف القرفة. فالعجينة الغنية تُحدث فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. ولكن ما هي العجينة الغنية بالضبط؟ إنها العجينة المُخصّبة التي تحتوي الزبدة والحليب -والبيض حسب الرغبة- وتعطينا لفائف طرية ورقيقة حيث تعمل الدهون المضافة على الحد من تكثيف الغلوتين الذي يُنتج كعكة صلبة مثل رغيف الخبز.

مقدار عجن العجين

عدم عجن العجين جيدا، أو عجنه أكثر من اللازم يعد من الأخطاء التي تُرتكب عند تحضير السينابون.

والأفضل هو عجن العجينة قليلًا، لأن ذلك يساعد على تكوين الغلوتين بالقدر الذي يمنح اللفائف قلبًا داخليًا هشًا، وتماسكا يضمن الاحتفاظ بالشكل أثناء الارتفاع في الفرن.

وقد يؤدي الإفراط في عجن العجين لتطور مفرط للغلوتين، مما ينتج لفائف قاسية أقرب إلى قوام الخبز. لذلك، يجب عجن العجين لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق فقط، حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلاً. كما يجب التأكد من أن العجين يتضاعف حجمه أثناء التخمير، وأن يعود ببطء لشكله مع ترك انبعاج بسيط عند وخزه.

علاوةً على ذلك، ينصح برش قليل من الدقيق تحت العجين وفوقه لتقليل اللزوجة، أو تبريده في الثلاجة طوال الليل لجعله أكثر تماسكا، مما يساعد في الحصول على لفائف أكثر تناسقاً. كما من الضروري ترك اللفائف ترتفع لفترة أطول قليلاً قبل خبزها.

نوع القرفة

يحرص الخبازون المحترفون على اختيار نوع القرفة التي يستخدمونها في صنع السينامون رول بعناية، فالقرفة نوعان:

• الكاسيا، ويُشار إليها بالقرفة الحلوة.
• السيلاني، ويطلق عليها القرفة الحقيقية.

وتشتهر الأخيرة بنكهتها القوية، مما يجعلها النوع المفضل لدى عدد كبير من المخابز الشهيرة. وفي هذا الصدد، ما هو أفضل نوع قرفة ؟ فوائده الصحية وطرق استخدامه.

جودة المكونات

عندما تكون المكونات الأساسية مثل الزبدة والفانيليا والقرفة عالية الجودة، فإن ذلك يجعل لفائف القرفة المخبوزة لذيذة تماما. فطعم الزبدة عالية الجودة يختلف كثيرًا عن منخفضة الجودة، وخلاصة الفانيليا النقية سوف تكون بلا شك أفضل من الاصطناعية. وهو ما ينطبق على القرفة التي يجب أن تتميز بالنضارة، وأن تكون من علامة تجارية مرموقة، وألا تكون مخزنة لسنوات.

برأيي الشخصي كمحررة، من أشهى وألذ الحلويات التي تحضر بالقرفة تأتي السينامون في المقدمة. حيث أن جميع مكوناتها تضيف إلى هذا النوع من الحلى طعم مميز ونكهة لا تقاوم!