ترغبين بتحضير بابا غنوج بنفس طريقة المطاعم؟ اليك هذه النصائح من الشيف!

اطلعتك في مقال سابق عن اسرار اخبرني بها اهم الطهاة لعمل الحمص بالطحينة مثل المطاعم. ولأن النتيجة لاقت نجاحاً واعجاباً بين الجميع، قررت ان استشيره هذه المرة عن اسرار عمل البابا غنوج المثالي. اليكم اهم ما نصحني به!

ias

الشوي

الطعم المدخّن هو ما يميز هذا الطبق عن غيره. من هذه الناحية، افضل ما يمكن فعله للحصول على هذه النتيجة هو شوي الباذنجان مباشرة على عين الغاز. 

صحيح ان الباذنجان المشوي في الفرن طري ولذيذ، ولكنه يفتقر للنكهة المدخنة المطلوبة. 

التقشير

يستسهل بعض الأشخاص غسل الباذنجان بالماء البارد بعد الشوي من اجل التخلص من قشرته وهو امر يحذّر منه الطهاة. ان للباذنجان قدرة عالية على امتصاص السوائل، وعندما تقومين بغسله، سيمتص كمية كبيرة من المياه مما سيفقده مذاقه. انتظري الباذنجان حتى يبرد وقشّري جلده بيديك حتى تستمتعي بطعمه المدخّن.

الهرس

اكثر ما يميز البابا غنوج عن الحمص بالطحينة هو القوام. فبعكس الأخير، يتميز البابا غنوج بملمس سميك ودسم. لا تهرسي الباذنجان بشكل مفرط، بل احرصي على الحفاظ على قوامه لمذاق غني وشهي!

المكوّنات

حتى لو كنت تحبين الطعم الحامض، احرصي على الاكتفاء بالكمية المذكورة في وصفة البابا غنوج بالطحينة، لأن الكثير من الحامض يغطّي على المذاق المدخّن ويفسد النكهة النهائية.


مواضيع ذات صلة

أسرار طراوة اللحم: لماذا يفشل البعض رغم التتبيلة؟

10 أسباب تجعلكم تضيفون الكيوي إلى نظامكم الغذائي اليومي

لماذا يُفضل الأرز البني في الأنظمة الغذائية الصحيّة؟

كيف يمكن لمعجون الفلفل أن يرفع طعم أي طبق؟

فوائد زيت اللوز المر: منها معالجة التشجنات والمحافظة على صحة البشرة

نصيحة شيف: أضيفوا هذا المكون البسيط عند غلي أو طهي البروكلي

القرنبيط المهروس مع الثوم المشوي.. وصفة رائعة لذيذة وصحية!

أفضل أنواع الزيوت للطبخ: إكتشفوا ما الذي يجب أن تستخدموه

طريقة طهي الهليون من دون فقدان فوائده… هل تعرفونها؟

هل تعرفون ماذا يحدث لجسمكم عند تناول ملعقة زيت زيتون صباحًا؟

إشتركي بنشرتنا الإخبارية