طريقة تحضير أفضل صوص للبطاطس المهروسة مع هذه الوصفة البسيطة من الشيف Linton Hopkins

طريقة تحضير أفضل صوص للبطاطس المهروسة مع هذه الوصفة البسيطة من الشيف Linton Hopkins، قدّموها مع الستيك لطبق متكامل ومثالي!

تعتبر البطاطس المهروسة مع صوص الجريفي من الأطباق الجانبية الأساسية على سفر الأعياد المناسبات. أُتيحت الفرصة للشيف Linton Hopkins بالعمل في فندق ويندسور كورت الفاخر في نيو أورليانز، حيث أتقن الكثير من تقنيات الطهي منها طريقة تحضير هذه الصوص الغنية لهذا الطبق الجانبي.

خطوات تحضير أفضل صوص للبطاطس المهروسة:

طريقة التحضير:

• نذوّب الزبدة حتى تصبح رغوية، ثم نضيف البصل وورق الغار، ونترك المكونات حتى ينضج البصل، لمدة 8 دقائق على نار خفيفة.
• نضيف الدقيق، نطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح لون الرو أبيض.
• نسكب المرق ونحرّك ثمّ نغلي المزيج ونخفف الحرارة ونطهي الخليط على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون بحسب الرغبة .

ما هي صلصة الرو؟

صلصة الرو هي خليط من الدقيق والدهون، الزبدة في أغلب الأحيان. يُستخدم الخليط كمكثف في الصلصات والحساء. ويتم استخدامه لإثراء نكهة هذه الأطباق.

تتضمن عملية تحضير الرو عادةً إذابة الدهن في مقلاة ثم إضافة الدقيق تدريجيًا مع التحريك باستمرار لمنع تكون التكتلات. يتم طهي الخليط على نار متوسطة أو منخفضة حتى يصل إلى اللون المطلوب، والذي يمكن أن يتراوح بين الأبيض الشاحب إلى لونٍ داكن بنكهة أكثر ثراءًا. يعتمد اختيار لون الرو على الطبق الذي تقومون بتحضيره والنكهة التي تريدين تحقيقها.

• الرو الأبيض: يُطهى لمدة 2-3 دقائق، حتى يفقد الدقيق نكهته الخام. يتم استخدامه للصلصات البيضاء، مثل البشاميل.
• الرو الأشقر: يُطهى لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق، حتى يبدأ الدقيق بالتحول إلى اللون الذهبي. ويتم استخدامه للكثير من الصلصات
• الرو الداكن: يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، حتى يتحول لون الدقيق إلى اللون البني الغامق. ويتم استخدامه للكثير من الصلصات مثل ديمي جلاس.