التوابل الطازجة دائمًا: أي علب تخزين هي الأفضل؟

تُعدّ التوابل جوهر الطبخ التي لا يمكن الاستغناء عنها. لكن الحفاظ على نكهتها ولونها ورائحتها بمرور الوقت يتطلب التخزين المناسب.

لذلك، من أهم القرارات التي يتخذها كلٌّ من الطهاة المنزليين والمنتجين التجاريين: هل يُفضّل تخزين التوابل في مرطبانات زجاجية أم بلاستيكية؟ مع أن كلتا المادتين توفران الراحة والسعر المناسب، إلا أن فعاليتهما في الحفاظ على نضارة التوابل تتفاوت بشكل كبير. وإليكم قائمة بالتوابل الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في مطبخكم.

أهمية الحفاظ على جودة التوابل

تفقد التوابل جودتها بمرور الوقت نتيجة تعرضها لأربعة عناصر رئيسية:

• الهواء (الأكسجين): يؤدي إلى الأكسدة وتدهور النكهة.
• الضوء (وخصوصًا الأشعة فوق البنفسجية): يُتلف الزيوت العطرية والمركبات العطرية.
• الرطوبة – تُشجع على التكتل ونمو العفن.
• الحرارة – تُسرّع فقدان الزيوت المتطايرة وتدهور الرائحة.

كما قد يُسرّع تخزين التوابل في عبوات غير مناسبة من تلفها، مما يُؤدي إلى فساد المكونات أو حتى فقدانها نكهتها. يُعد اختيار مادة المرطبان المناسب أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على النكهة وإطالة مدة الصلاحية.

مزايا مرطبانات التوابل الزجاجية

يُعد الزجاج خيارًا تقليديًا لتخزين التوابل، ولسبب وجيه:

1- غير مسامي وغير تفاعلي:

لا يمتص الزجاج الروائح ولا يتسرب منه المواد الكيميائية. كما يعمل كحاجز ممتاز للهواء والرطوبة، مما يحافظ على ثبات التوابل مع مرور الوقت.

2- إغلاق محكم ممتاز:

تأتي معظم مرطبانات التوابل الزجاجية بأغطية لولبية أو فلينية أو مشبكية توفر إغلاقًا محكمًا وقويًا، مما يساعد على منع الأكسدة ودخول الرطوبة.

3- خامل وآمن على الطعام:

الزجاج خامل كيميائيًا. لا يتفاعل مع المركبات الحمضية أو المتطايرة الموجودة في التوابل، مثل الخلطات القائمة على الخل أو مسحوق الفلفل الحار.

4- حماية من الأشعة فوق البنفسجية (عند التلوين):

تحمي المرطبانات الزجاجية ذات اللون الكهرماني أو الأخضر التوابل من التلف الناتج عن الضوء، مما يحافظ على الزيوت واللون والرائحة لفترة أطول، خاصةً للتوابل الحساسة للشمس مثل البابريكا والكركم. جمالية مميزة

علاوةً على ذلك، تتميز مرطبانات الزجاج بالوضوح والملمس الفاخر. إنها جذابة على رفوف المطبخ، ورائجة في عبوات الأطعمة الفاخرة ومتاجر إعادة التعبئة.

5- صديقة للبيئة وقابلة لإعادة الاستخدام:

الزجاج قابل لإعادة التدوير بالكامل، ويمكن إعادة استخدامه دون أي خسارة في الجودة، مما يجعله خيارًا مستدامًا على المدى الطويل. وإليكم حفظ البهارات في الثلاجة: هل هذه طريقة صحيحة؟

عيوب مرطبانات التوابل الزجاجية

• قابلية الكسر: الزجاج هش، فقد يتشقق أو يتشقق أو يتحطم عند سقوطه.
• الوزن: أثقل من البلاستيك، مما قد يُشكل عائقًا للنقل أو رفوف التوابل المثبتة على الحائط.
• التكلفة: عادةً ما تكون أعلى تكلفةً من المرطبانات البلاستيكية.
• توافق الغطاء: تستخدم بعض المرطبانات الزجاجية أغطيةً معدنية، والتي قد تتآكل بمرور الوقت إذا لم تُغلق بإحكام أو استُخدمت بالقرب من الرطوبة.

إليكم مزايا مرطبانات التوابل البلاستيكية

مرطبانات التوابل البلاستيكية شائعة الاستخدام، وخصوصًا في عبوات البقالة التجارية. ولكن هل هي فعّالة في الحفاظ على نضارة التوابل؟

• خفيفة الوزن ومتينة: مرطبانات البلاستيك تكاد تكون غير قابلة للكسر، مما يجعلها مثالية للمطابخ المزدحمة أو لمجموعات التوابل المحمولة.
• اقتصادية: الأوعية البلاستيكية أقل تكلفة في الإنتاج، ولهذا السبب تُعبأ معظم توابل السوبر ماركت بهذه الطريقة.
• قابلة للضغط ومتعددة الاستخدامات: بالنسبة لمخاليط أو مساحيق التوابل المستخدمة بكثرة، يمكن تشكيل البلاستيك على شكل أغطية هزازة أو زجاجات ضغط أو أغطية قابلة للطي لسهولة الاستخدام.
• مواد متنوعة: تُستخدم مواد بلاستيكية مثل البولي إيثيلين تيريفثالات (PET) والبولي إيثيلين عالي الكثافة (HDPE) والبولي بروبيلين (PP) بشكل شائع ومعتمدة للاستخدام مع الطعام.

تعرفوا على عيوب مرطبانات التوابل البلاستيكية

• المسامية والامتصاص: يمكن للبلاستيك امتصاص الزيوت المتطايرة الموجودة في التوابل مع مرور الوقت، مما يؤثر على رائحتها وقد يُلوّث محتوياتها لاحقًا.
• التسرب الكيميائي: قد تُطلق المواد البلاستيكية منخفضة الجودة مركبات مثل ثنائي الفينول أ (BPA) أو الفثالات، خصوصًا عند تعرضها للحرارة أو الزيت أو الأحماض.
• أقل إحكامًا: تميل الأغطية البلاستيكية إلى التآكل بشكل أسرع، وقد لا تُشكّل الأغطية الرخيصة غطاءً مُحكمًا، مما يؤدي إلى أكسدة أسرع.
• التأثر بالأشعة فوق البنفسجية: ما لم تُعالَج أو تُلوَّن بشكل خاص، تسمح البرطمانات البلاستيكية للضوء بالنفاذ، مما يُسرّع تحلل التوابل الحساسة.
• عمر افتراضي أقصر: يصبح البلاستيك هشًا مع مرور الوقت ويتحلل مع تكرار الغسيل، خصوصًا في غسالات الصحون الساخنة.

وفي سياق متصل، متى تنتهي صلاحية البهارات؟ معلومات قد تفاجئكم!

جدول للمقارنة بين نوعي المرطبانات

الميزة	علب توابل زجاج	علب توابل بلاستيك
إحكام الإغلاق	ممتاز (خاصة مع الأختام)	يختلف؛ غالبًا ما يكون أدنى
حماية من الأشعة فوق البنفسجية	عالية (إذا كانت ملونة)	منخفضة (ما لم تتم علاجه)
الاستقرار الكيميائي	خامل، غير تفاعلي	يمكن أن يتسرب أو يمتص الزيوت
احتباس الرائحة	لا يوجد	قد يمتص أو ينقل الروائح
متانة	قابلة للكسر	متينة للغاية
صديقة للبيئة	قابلة لإعادة التدوير والاستخدام	أقل قابلية لإعادة التدوير، وعمر قصير
الوزن	ثقيلة	خفيفة الوزن
السعر	تكلفة أولية أعلى	انخفاض التكلفة الأولية
الجماليات	مظهر مميز	عملي ولكن أساسي
مدة صلاحية التوابل	12-24 شهرًا (مثاليًا)	6-12 شهرًا (غالبًا أقل مثالية)

برأيي الشخصي كمحررة، أنواع التوابل عديدة حيث بمكننا اختيار ما يناسب مطبخنا وذوقنا واحتياجاتنا الخاصة، بالإضافة إلى أنه من الضروري معرفة الخيار الأفضل كي نحفظها وتدوم بشكل أطول!