تعد البهارات أو التوابل من أهم المواد التي يستخدمها الطهاة في جميع المطابخ حول العالم،كونها تضفي نكهة مميزة على المأكولات.

وتختلف البهارات من بلدٍ لآخر، كما أنّ لكلّ صنف من المأكولات نوعٌ معيّن من البهارات يتناسب معه،فهل يمكن تحضيرها في المنزل؟إليكم بهارات تجعل الأكل لذيذ أضيفوها الى أطباقكم وتمتعوا بطعم لا يقاوم.

تحضير البهارات في المنزل

لعمل بهارات لذيذة، نحمّص المكونات الكاملة مثل الكمون، الكزبرة، الهيل، والقرفة على نار هادئة، ثم نتركها لتبرد قبل طحنها لتصبح بودرة. 

اخلطوا البهارات المطحونة مع البهارات البودرة الأخرى مثل الزنجبيل والكركم، واحفظوا الخليط في وعاء محكم الغلق.

تستطيعون تعديل الكميات حسب ذوقكم واستخدام مكونات طازجة للحصول على أفضل نكهة، إكتشفوا بهارات هندية: أسماؤها فوائدها وطريقة تحضيرها.

مكونات قد تحتاجونها (لخلطة بهارات مشكلة):

• فلفل أسود
• كمون
• كزبرة
• قرفة
• هيل (حبهان)
• قرنفل
• جوزة الطيب
• زنجبيل
• كركم
• بابريكا
• ورق غار

خطوات التحضير:

• 1. التحميص:ضعوا المكونات الكاملة (مثل الفلفل، الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، القرنفل) في صينية على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحتها.
• 2. التبريد:اتركوا البهارات المحمّصة لتبرد تمامًا. 
• 3. الطحن:إطحنوا البهارات الباردة في مطحنة بهارات حتى تصبح بودرة ناعمة. 
• 4. الخلط:في وعاء، امزجوا البهارات المطحونة مع البهارات البودرة الأخرى مثل الزنجبيل والكركم والبابريكا.
• 5. التخزين:إحفظوا الخليط في وعاء زجاجي جاف ومحكم الغلق للحفاظ على نكهته ورائحته. 

نصائح إضافية:

• إستخدموا بهارات طازجة لضمان أفضل نكهة. 
• عدّلوا الكميات حسب تفضيلاتكم الشخصية، فلا يوجد مقادير ثابتة لكل خلطات البهارات. 
• يمكنكم إضافة مكونات أخرى مثل الكبابة الصيني أو الورد أو اللومي حسب رغبتكم.
• احرصوا على إعادة غلق العبوة بإحكام بعد كلّ استخدام للحفاظ على جودة التوابل.

فوائد البهارات الصحية

تتمتع البهارات بفوائد صحية متعددة، تشمل خصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات، مما يساعد في مكافحة الأمراض المزمنة وتعزيز المناعة.

كما أنها تدعم صحة الجهاز الهضمي، وتساهم في تحسين صحة القلب عن طريق خفض الكوليسترول الضار، وتحسين وظائف الدماغ والذاكرة، وإضافة نكهة مميزة للطعام.

• مضادة للأكسدة:تحتوي البهارات مركبات مثل الكاروتينات والفلافونويدات التي تحارب الجذور الحرة وتقلل من الضرر التأكسدي في الجسم، مما يحمي من أمراض القلب والسرطان .
• مضادة للالتهاب:تسمح مركبات مثل الكركمين والزينجيبيرين في تقليل الالتهابات في الجسم، وهو أمر مفيد في الوقاية من الأمراض المزمنة.
• صحة الجهاز الهضمي:تسمح بهارات مثل الزنجبيل والكمون في تحسين الهضم وتخفيف الانتفاخات والغازات، بينما يقوم الكركم بتعزيز إنتاج الصفراء لوظائف الكبد والمرارة .
• تقوية المناعة:تحتوي بعض البهارات، مثل الثوم والكركم، مركبات تسمح بتعزيز وظائف الجهاز المناعي وتقيه من العدوى .
• تحسين وظائف الدماغ:يسمح الكركمين في الكركم في تحسين تدفق الدم إلى الدماغ، مما يضمن تعزيز الذاكرة والتركيز .
• صحة القلب:تسمح بهارات مثل القرفة والزعفران في خفض الكوليسترول الضار وتحسين وظيفة الأوعية الدموية، مما يدعم صحة القلب.

أمثلة على بهارات وفوائدها:

• الكركم:مضاد قوي للأكسدة والالتهابات، يدعم وظائف الدماغ وصحة البشرة .
• الزنجبيل:يسمح بتهدئة المعدة والتقليل من الألم والالتهابات، والتعزيز من الهضم .
• القرفة:تحتوي خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا،وتسمح في تنظيم مستويات السكر في الدم.
• الثوم:من المضادات الحيوية الطبيعية لتعزيز المناعة. 
• الفلفل الحار:يحتوي الكابسيسين الذي يسمح بتعزيز الطاقة وتحفيز الدورة الدموية.

فوائد البهارات المشكلة

البهارات المشكلة هي مزيج من عدة توابل مختلفة يتم تجميعها معًا لإضافة نكهة وعمق للأطعمة.

وتتألف غالبًا من توابل مثل الفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، والقرفة، والزنجبيل، وغيرها من التوابل الشائعة.

لهذا المزيج فوائد متعددة واستخدامات متنوعة من بينها:

• تحسين النكهة: يمنح مزيج البهارات المشكلة نكهة عميقة ومتوازنة للأطعمة مما يجعلها أكثر طعمًا وإشباعًا للذوق
• تعزيز الهضم: يحتوي الكثير من التوابل المستخدمة في البهارات المشكلة مواد لتعزيز عملية الهضم وتقليل الغازات والانتفاخات
• تحفيز الشهية: وتسمح النكهات الغنية والعميقة في تحفيز الشهية وجعل الطعام يبدو أكثر جاذبية
• تقوية المناعة: بعض التوابل المستخدمة فيها مثل الزنجبيل والكركم، لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة التي تسمح بتعزيز صحة الجهاز المناعي
• مكافحة التهابات: يحتوي بعض التوابل في البهارات المشكلة مواد تمتلك خصائص مضادة للالتهابات مما يسمح في تخفيف الالتهابات في الجسم
• تحفيز الإبداع: في الطهي حيث يمكن استخدامها في تحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة مما يشجع على الإبداع في المطبخ وتحضير وجبات شهية بسهولة وسرعة 

برأيي الشخصي، كمحرّرة، أن الفوائد الصحية الدقيقة لمزيج البهارات المشكلة يمكن أن تختلف باختلاف مكوناته وطريقة استخدامه.