أصل الفول وعلاقته بمنطقة الشرق الأوسط …إليكم الأدلة الأثرية

من أزقة القاهرة القديمة إلى موائد الأسر في مختلف أنحاء المنطقة العربية، شق الفول المدمس طريقه ليصبح جزءا أساسيّا من العادات الغذائية.

ias

لذلك في هذا المقال، سنتناول أصل الفول وكيفية انتشاره في منطقة الشرق الأوسط كغذاء مميز، فضلًا عن الأدلة حول ظهوره في المنطقة.

الفول ومنطقة الشرق الأوسط

يرتبط أصل الفول بمنطقة الشرق الأوسط بشكل كبير، حيث تُظهر الأدلة الأثرية أنه كان محصولًا أساسيًا في مصر القديمة منذ حوالي 2500 قبل الميلاد.

لذلك تمّ العثور على بذوره في مقابر ونقوش تصور زراعته. 

يشتهر في مصر
يشتهر في مصر

ويُرجح أنّ منطقة آسيا الوسطى هي مركز النشوء الأصلي، لكن انتشاره واستهلاكه الواسع كان لهما جذور عميقة في الحضارات القديمة لشبه الجزيرة العربية والبحر الأبيض المتوسط. 

الأدلة الأثرية على أصل الفول

  • مصر القديمة:
    • الحفريات: تمّ العثور على بذور الفول في مقابر مصرية تعود إلى 2500 قبل الميلاد، لذلك لا بدّ أنه كان جزءًا من النظام الغذائي للمصريين القدماء. 
    • النقوش: تتوفر نقوش ورسومات على جدران المقابر والمعابد تقوم بتصوير زراعة الفول وحصاده،لذلك هذا يؤكد أهميته الغذائية. 
    • التصدير: منذ حوالي 2000 عام، كانت مصر تقوم بتصدير الفول إلى جزيرة العرب وبلاد البحر الأبيض المتوسط، لذلك لا بدّ أنّ زراعته في مصر كانت متقدمة ومنظمة. 
  • منطقة بلاد الشام:
    • الحفريات: توفرت بقايا أثرية للفول في مواقع أثرية في فلسطين تعود إلى العصر الحجري الحديث (6800-6500 قبل الميلاد).
    • ممّا يدلّ على أنّ الفول كان مستخدمًا في المنطقة قبل فترة طويلة من الحضارات القديمة. 
  • آسيا الوسطى:
    • النشوء: بعض الأدلة تشير إلى أن منطقة آسيا الوسطى هي مركز النشوء الأصلي للفول،لذلك من المحتمل أنه تطوّر هناك. 
أشهى فطور
أشهى فطور

تأثير الحضارات القديمة على انتشار الفول

  • التجارة والتبادل: ساهمت التجارة والتبادل التجاري بين حضارات الشرق الأوسط المختلفة في نشر الفول وزراعته في مناطق جديدة، بما في ذلك أوروبا. 
  • التراث الثقافي: أصبح الفول جزءًا من التراث الغذائي والثقافي في العديد من بلدان الشرق الأوسط،لذلك تختلف أساليب طهيه وتحضيره من بلد لآخر، مثل الفول المدمس في مصر وفي الشام. 
  • الأهمية الزراعية: كانت زراعة الفول مفيدة للتربة، نظرًا لقدرته على تثبيت النيتروجين في التربة، لذلك ساهم في تعزيز إنتاج القمح والحبوب الأخرى في المنطقة. 

ميلاد الفول المدمّس

نعرف اليوم وصفات مختلفة للفول المدمّس، لكن هناك قصة طريفة وراء اختراع وجبة الفول المدمّس وتاريخها الجميل.

وهي في ذاتها قصّة من مظاهر حسن إدارة المصريّين للطاقة والامتناع عن هدرها.

الأستاذة الأمريكية من أصل فلسطيني جانيت أبو لغد Janet Lippman Abu-Lughod بحثت حتى توصّلت إلى حكاية أصل الفول المدمّس.

أبو لغد عالمة اجتماع متخصّصة بالمجتمع المدني، نشرت عن طريق جامعة پرنستون كتاباً مهمّاً عن تاريخ القاهرة.

الأكلة المصرية المفضلة
الأكلة المصرية المفضلة

تقول الأستاذة جانيت أنّه خلال القرون الوسطى شاع في مدينة القاهرة استعمال حمّامات السوق، التي كان الناس يسمّونها حمّامات الأميرات.

وعندما كانت مواقد تدفئة مياه الحمّامات تبقى مشتعلة بالحطب على مدار اليوم، لذلك أراد أهل القاهرة الاستفادة من حرارتها في استخدامات أخرى بدل الهدر.

لذلك، صمّموا قدراً خاصّاً لسلق الفول وصاروا يدفننها داخل حطب موقد الحمّام، ويتركنها طوال اللّيل بعد إغلاقها بإحكام.

في الصباح، يبيعون من فولها المسلوق لروّاد وزبائن الحمام، مع الزيت والملح والكمّون.

وهكذا انتشرت الوصفة الأولى للفول المدمّس التي سمّاها الناس “فول الحمّام”.

وبعدما ذاعت شهرة أكلة الفول المدمّس، صارت المطاعم ترسل صنايعيّها ليأخذوا فول مسلوق من مواقد الحمّام، لكي يبيعوا في مطاعمهم صحن فول مدمّس بزيت.

وبقيت الناس على هذه العادة إلى أن تطوّرت طريقة لسلق الفول بمواقد النفط والغاز بدال الحطب، وصارت الناس تسلق في محلّاتها.

فول مدمس مقشور

اليك من موقع أطيب طبخة طريقة عمل فول مدمس مقشور خطوة بخطوة وبمكونات سهلة وبسيطة ومتوفرة في جميع المنازل. قدمي هذا الطبق الصحي لافراد عائلتك خلال وجبة الفطور.
  • تقدّم ل…

    3 أشخاص
  • درجات الصعوبة

    سهل
  • وقت التحضير

    10 دقيقة

  • وقت الطبخ

    70 دقيقة

  • مجموع الوقت

    80 دقيقة

وصفات الفول المدمّس

تتنوّع وصفات وجبة الفول المدمّس اليوم بشكل واسع في كلّ مدينة يحبّ أهلها هذه الوجبة.

وكما ذكرت سابقاً، المكوّنات الرئيسية هي الفول والزيت والكمّون.

ولكن بات الناس يضيفون حَسَبَ الأذواق: البقدونس والثوم والبصل واللّيمون والشطّة والحليب واللّبن الرائب والبسطرمة والبيض المسلوق ودبس الرمّان ودبس الطماطم والطماطم والطحينة والفلفل الحلو.

كما يغيّرون أنواع الزيت بين زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الذرة، أو يستغنون عن الزيت تماماً ويستعملون الزبدة أو السمنة وكذلك حليب الجاموس، وصلصة البشاميل.

فول مدمس ساده

يقدم لك موقع أطيب طبخة طريقة عمل فول مدمس ساده بدون إضافات بخطوات سهلة وبسيطة. لتحضير هذا الطبق لست بحاجة سوى للقليل من الوقت وبعض المكونات المتوفرة في منزلك.
  • تقدّم ل…

    6 أشخاص
  • درجات الصعوبة

    سهل
  • وقت التحضير

    10 دقيقة

  • وقت الطبخ

    5 دقيقة

  • مجموع الوقت

    15 دقيقة

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ تحضير الفول وصفات شهية عادة لذيذة في دولنا العربية التي تقدمه على الفطور بحيث لا تخلو مائدة منه.


مواضيع ذات صلة

هل تعلمون أنّ شرب عصير الأناناس في الصباح يسمح بإزالة المخاط من الرئتين بشكل طبيعي؟

إدارة نسبة السكر في الدم من أهم فوائد أكل جوز الهند!

الفول: البروتين النباتي الذي لا غنى عنه في وجباتكم

تعرفوا على أطعمة تحافظ على شباب بشرتكم وتعزز إنتاج الكولاجين!

أفضل طحين الكيك…قوام أكثر هشاشة وطعم ولا أشهى

أطعمة تُكمل بعضها البعض… اجمعوها لتحصلوا على فائدة مضاعفة!

بيض السمك الكافيار"اللؤلؤ الأسود": أنواعه استخداماته وفوائده

اختياراتكم الذكية لأنواع الأطعمة ستجعلكم بصحة أفضل!

هل تعرفون الطريقة الصحيحة لتناول بذور اليقطين؟ إليكم أفضل الطرق!

حافظوا على شبابكم: إكتشفوا كيفية الحصول على النياسيناميد من نظامكم الغذائي!

إشتركي بنشرتنا الإخبارية