للحصول على قوام هشاشة وطعم لذيذ، فإن دقيق الكيك هو الأفضل، وذلك لأنه مطحون ناعم ويحتوي نسبة بروتين منخفضة.

لذلك يعتبر دقيق الكيك المصنوع من القمح الطري مثاليًا لـ الكيك الإسفنجي و الكب كيك، حيث يمنع تكون الكثير من الغلوتين ويضمن قوامًا ناعمًا. 

ما هو دقيق الكيك؟

يتمّ طحن دقيق الكيك من القمح الطري، ويحتوي أقل نسبة بروتين مقارنةً بأنواع الدقيق الأخرى، حوالي 5 إلى 8%.

للمقارنة، عادةً ما يحتوي دقيق الكيك متعدد الاستخدامات نسبة بروتين تتراوح بين 10 و13%، لذلك يُعطي نتائج جيدة لأي وصفة تقريبًا.

ومع ذلك، فإنّ انخفاض البروتين وارتفاع نسبة النشاء في دقيق الكيك يسمحان بصنع أخف وألذّ كعكات ممكنة.

لذلك يتمّ استخدام دقيق الكيك عادة في تحضير كلّ المخبوزات الخفيفة والهشة.

أنواع الدقيق للكيك

أفضل دقيق للكيك هو الدقيق الذي يحتوي نسبة بروتين منخفضة (7-9%)، لذلك ينتج عنه قوام ناعم وهش وخفيف. 

وإذا لم يكن متوفرًا، فإنّ الدقيق متعدد الاستخدامات، لذلك يعد خيارًا جيدًا آخر لأنه يحتوي نسبة متوسطة من البروتين. 

• دقيق الكيك: هو الأفضل للكيكات الخفيفة والهشة مثل الكيك الإسفنجي والكب كيك، لذلك تنتج كمية قليلة من الجلوتين ممّا يمنع الكيك من أن يصبح قاسيًا. 
• الدقيق متعدد الاستخدامات: خيار جيد للكيكات المتنوعة، ولذلك يتميز بتركيبته المتوازنة المناسبة للعديد من الوصفات. 
• دقيق القمح الكامل: مناسب للكيكات الصحية مثل كيك الجزر، لكنه قد يجعل الكيك أكثر كثافة بسبب احتوائه الألياف والنخالة. 
• دقيق الحمص أو دقيق الذرة: يمكن استخدامهما كبديل أو مزجهما مع أنواع أخرى من الدقيق للحصول على نكهات وملمس مختلف، خاصة في الحلويات الخالية من الجلوتين. 

الفرق بين دقيق الخبز ودقيق الكيك

يكمن الفرق بين دقيق الخبز ودقيق الكيك في تركيبة المكونات التي تؤثر على طبيعة العجين الناتج عن كلّ نوع.

لذلك دعونا فيما يلي نتعرّف معًا على الفرق بينها:

أولاً: دقيق الخبز:

يحتوي دقيق الخبز نسبة عالية من البروتين تتراوح بين 14% و16%، ممّا يجعله غنيّاً بالجلوتين.

وأثناء العجن تتماسك حبيبات الدقيق بشكل جيد، ممّا يمنح العجين مرونة وقوة.

كما يحتوي دقيق الخبز برومات البوتاسيوم وبعض الفيتامينات التي تزيد من مرونة الجلوتين.

لذلك فهو الخيار المثالي لتحضير الكرواسون والخبز بأنواعه، وخاصة الخبز الفرنسي.

ثانيًا: دقيق الكيك:

يتميز دقيق الكيك بانخفاض نسبة البروتين حيث تبلغ حوالي 7% فقط، ممّا يقلّل من محتوى الجلوتين فيه، وهذا الانخفاض يجعل العجين أقلّ ترابطاً، مما يسمح في إنتاج كيك خفيف وهش.

لذلك يُعد هذا النوع من الدقيق مناسباً لإعداد الكيك بأنواعه، حيث يُفضل القوام الطري والهش في هذه الوصفات.

أفضل أنواع الدقيق للكيك

إليكم أفضل أنواع الدقيق التي يتمّ استخدامها في صنع الكيك:

1. الدقيق الناعم (دقيق زيرو أو Weak Flour)

• يتميز هذا النوع من الدقيق بتركيبته الخفيفة والمناسبة لتحضير الحلويات.
• يحتوي نسبة منخفضة من البروتين والغلوتين، ما يجعله مثاليًا لصنع كعك إسفنجي وهش.
• يتمّ اسنخدامه في تحضير الكيكات الطرية مثل البسكويت، المافن، والكوكيز.

2. دقيق القمح

• هو النوع الأكثر شيوعًا ويتمّ استخدامه في تحضير الخبز والحلويات بمختلف أنواعها.
• يتميز بمرونته ويمكن استخدامه في العديد من وصفات الكيك مثل كيك الفانيليا، الشوكولاتة، الجزر، والموز.
• إنه الخيار المثالي لتحسين العجينة وخلق نسيج متماسك.

3. دقيق القمح الكامل

• يحتوي النخالة الطبيعية، ممّا يرفع من قيمته الغذائية.
• يتمّ استخدامه بشكل خاص في تحضير الكيكات التي تحتاج إلى مكونات صحية مثل كيك الجزر وكيكة التفاح.
• مناسب أيضًا للأنظمة الغذائية والرجيم بسبب محتواه الغني بالألياف.

4. دقيق الحمص

• يتمّ تحضير هذا الدقيق من بذور الحمص المطحونة، ويتميز بمحتوى غذائي عالي.
• يتمّ استخدامه في تحضير الحلويات المخبوزة وبالإمكان مزجه مع أنواع أخرى من الدقيق لصنع أطعمة مغذية ولذيذة.
• يمنح قوامًا مميزًا في المخبوزات.

5. دقيق السميد (إرميك)

• يتمّ استخراجه من القمح القاسي واستخدامه بشكل رئيسي في صناعة المعكرونة.
• يتمّ استخدامه أيضًا كمكمل للدقيق الآخر في تحضير الحلويات مثل الكيكات والمعجنات.
• يمتاز بمذاقه المميز ويمنح نكهة غنية على الأطعمة.

6. الدقيق متعدد الاستعمالات

• يتميز بتركيبته المتنوعة ويتمّ استخدامه في تحضير الكيك والمعجنات.
• يحتوي نسبة متوسطة من البروتين، ما يجعله مناسبًا لعدّة وصفات كالعصائر السهلة والكيك البسيط.
• يتمّ استخدامه في تحضير كعك الشوكولاتة والكعك المقلوب.

برأيي الشخصي، كمحرّرة،ننصح باستخدام دقيق خاص للكيك والتأكد من أنّ الدقيق طازج وجودته عالية، حيث تلعب نضارته دورًا كبيرًا في نسيج الكيك.