ما هي المجدرة وما الذي يجعلها من أساسيات المطبخ العربي؟

إذا كنتم تتساءلون ما هي المجدرة وما الذي يجعلها من أساسيات المطبخ العربي اليكم في ما يلي ماهية هذا الطبق بالاضافة الى فوائده ومكوناته

المجدرة طبق من مأكولات المشرق العربي، تشتهر بها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق. فما هو هذا الطبق، وما الذي يجعلها من أساسيات المطبخ العربي؟

المجدرة طبق تراثي

المجدّرة، طبق تراثي من الأكثر شهرة وحضورا في بلاد الشام والعراق، سهل الإعداد، وحضوره على الموائد غير مكلف، مكونه الأساسي العدس والبرغل أو الرز، لذا كان يقال إن ربات المنازل يطبخنها عند انشغالهن وضيق وقتهن. وتعتبر المجدرة وصفة صحية ومغذية جداً حضروها على أصولها وقدموها الى جانب طبق من السلطة المنعشة.

أصل المجدرة

يرد ذكر المجدرة للمرة الأولى في كتاب الطبخ سنة 1226، لمؤلفه محمد بن حسن البغدادي، الذي يؤكد أنها من المأكولات التراثية في المشرق العربي.

أول من طبخ المجدرة

كانت بلاد الشام قديماً تسمي طبق المجدرة ب “الطبيخ” تمييزاً عن غيره من الأطباق، خاصة أنه من الأطباق الأولى التي طبخت على النار. وأتت فكرتها من نوع المزروعات التي تنتجها هذه المنطقة من قمح وعدس، ويتمتع العدس بمجموعة من الفوائد الغذائية التي جعلته في المرتبة الأولى على لائحة الطعام الصحي والمغذي.

فوائد المجدرة

تساعد المجدرة في علاج الجهاز الهضمي وتسهم في تقوية الأعصاب. المجدرة طبق غني بالكالسيوم ويساعد في الحفاظ على العظام كما على سلامة الأسنان. توصف المجدرة عادة كعلاج للإمساك وهي مساهم فعال وبديل للادوية في عملية تليين المعدة. تناول المجدرة مهم جدا لانها تقي من الأورام السرطانية.

مكونات المجدرة

تعتمد المجدرة على العدس المسلوق والمطحون والأرز أو البرغل والبصل وزيت الزيتون كمكون أساسي لها. مع العلم أن طريقة إعدادها تختلف بين بلد وآخر.

عند إعداد المجدرة يمكنكم استبدال الأرز الأبيض بالبرغل لوصفة بسعرات حرارية أقل.

وصفة المجدرة اللبنانية

المكونات

عدس أسمر كوبان

أرز مصري مغسول ملعقتان كبيرتان

بصل أبيض كبير عدد 2

زيت نباتي ربع كوب

قرفة نصف ملعقة صغيرة

سبع بهارات ملعقة صغيرة

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

نضع العدس في قدر على النار نغمره بماء مملح.

عندما ينضج،نرفع القدر عن النار، ثم نهرس العدس مع مائه في الخلاط أو باستخدام المطحنة اليدوية.

نعيد العدس المهروس إلى القدر، ونضعه على نار خفيفة مع الأرز المصري لبضعة دقائق، حتى ينضج الارز.

نسخن الزيت النباتي في مقلاة ونقلي فيه البصل حتى يحمر.نسكبه فوق العدس ونخلطه جيداً بملعقة خشبية.

ننكه المجدرة بالملح، البهارات والقرفة، ونستمر بالتحريك حتى لا يلتصق العدس بقعر القدر.

عندما يصبح المزيج كثيفا، نسكبه في صحون منفردة ونقدمها ساخنة أو باردة مع الخبز العربي والمخللات.

نصائح

يمكنكم إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون إلى المجدرة قبل سكبها في الصحون. جربوا سلطة الخضار الطازجة السهلة واللذيذة إلى جانب المجدرة.