هل كنتم تعلمون أنّ مزيج الأعشاب والتوابل يختلف باختلاف نوع البروتين المحضّر؟

إن الأعشاب والتوابل العطرية عناصر أساسية في المطابخ حول العالم،إذ توفر تنوعا لا مثيل له، بسبب قدرتها الاندماج مع الأطعمة.

لكن هل تعلمون أن كلّ مزيج من التوابل والأعشاب يتمّ استخدامه مع نوع محدّد من البروتين؟ إليكم قائمة بالتوابل الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في مطبخكم.

الأعشاب والتوابل في الطهي

إنّ اختيار الأعشاب والتوابل المناسبة يعتمد بشكل كبير على نوع البروتين، حيث تختلف النكهات والتوابل المثالية لكل بروتين مثل:

• اللحوم البيضاء (الدجاج والسمك)
• واللحوم الحمراء (اللحم البقري والضأن)
• والبقوليات والخضراوات

لتكمل وتعزز نكهتها الطبيعية بدلاً من أن تطغى عليها، لذلك إكتشفوا مزيج الأعشاب والتوابل الخاصة لطهي كلّ نوع من البروتين.

أمثلة على تزاوج البروتينات مع الأعشاب والتوابل

• الدجاج: يناسبه أعشاب مثل الأوريجانو، الريحان، الزعتر، وإكليل الجبل، بالإضافة إلى التوابل كالفلفل الأسود والبابريكا والليمون.
• اللحم البقري: يتطلب نكهات أقوى مثل الثوم، إكليل الجبل، الزعتر، الروزماري، والفلفل الأسود، وهي توابل تتناغم مع النكهة الغنية للحم الأحمر.
• السمك: يفضل الأعشاب العطرية الخفيفة مثل الشبت والبقدونس، مع نكهات حمضية كالليمون أو البرتقال لتعزيز نكهة السمك دون أن تطغى عليها.
• البقوليات والخضراوات: تناسبها بهارات مثل الكمون، الكزبرة، الكركم، والبقدونس، بالإضافة إلى الأعشاب مثل النعناع والشبت، وهي نكهات تعزز طعمها.

تنوع الأعشاب والتوابل العطرية

أحد الأسباب القوية لشعبيتها هو تنوعها، حيث أنّ الأعشاب والتوابل تمتزج جيدًا مع معظم الأطعمة التي نستهلكها، سواء كانت اللحوم أو الأسماك أو الخضار.

بالإضافة إلى أنها تكمل بعضها البعض ومع التوابل والمكونات الأخرى مثل الثوم والبصل.

لذلك في العديد من المناسبات، تكون الأعشاب العطرية والتوابل نجمة الطبق.

علمًا أنّ هناك خلطات تعطي أهمية أكبر للتحضير من الطعام الرئيسي نفسه، كما هو الحال مع الكاري.

هذه التركيبات، من خلال رائحتها ونكهتها، قادرة على نقلنا إلى أماكن أخرى، والارتقاء بحواسنا وإغرائنا.

أصل الأعشاب والتوابل العطرية في الطبخ

تمّ استخدام الأعشاب والتوابل العطرية منذ العصور القديمة ليس فقط في الطبخ، بل أيضًا في الطب والطقوس الدينية.

لذلك تمّ استخدامها لصنع البلسم (كما ذكر في العهد القديم)، إليكم أسماء البهارات الصحيحة ودورها في الطهي.

حيث توجد نباتات مثل كمون و الكزبرة تم تقديرها لخصائصهم الهضمية والطبية.

بالإضافة إلى أنها كانت تستخدم في الطقوس الجنائزية، كما في حالة المصريين الذين استخدموا الفلفل والقرفة في عمليات التحنيط للحفاظ على الجثث وتطييبها أثناء تحضيرها.

ولعبت هذه النباتات أيضًا دورًا في الاحتفالات الدينية.

وفي العديد من الثقافات القديمة، تمّ استخدام الأعشاب والتوابل ليس فقط لتعزيز نكهة الطعام، ولكن أيضًا لصفاتها العلاجية والرمزية، ممّا يعكس قيمتها الثقافية الهائلة على مرّ القرون.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ استخدام الأعشاب والتوابل تضيف العمق والدفء والشخصية إلى الأطباق المنزلية، ولديها القدرة على نقلنا إلى أماكن أخرى من خلال نكهتها.