كلما زرت متجرا للأطعمة الشرق أوسطية، ينتابني فضول دائم تجاه تنوع التوابل المتاحة هناك. أتمنى لو أستخدمها جميعها، لكن غالبا ما أجهل أين وكيف أضيفها.

ومن بين هذه التوابل السماق الذي يتمّ استخدامه غالبًا في تتبيل اللحوم، وخاصة المشوية منها، مثل الكباب.

السماق أساسي لتتبيل اللحوم

في المطبخ التركي، على سبيل المثال، يتمّ إضافة السماق أحيانًا إلى الحمص والسلطة نظرًا لمذاقه المالح والحامض قليلًا، جرّبوا الدجاج بالسماق.

علاوة على ذلك، يتمّ تقدّيم السماق في العديد من مطاعم الشرق الأوسط كتوابل أساسية، إلى جانب الملح والفلفل.

ويمكن استخدامه في أيّ وصفة، وخاصةً تلك المقدمة في المطبخ الشرقي، مع إضافة عصرة ليمون.

ومع اقتراب موسم الشواء، إليكم هذه الوصفة البسيطة لإدخال السماق إلى نظامنا الغذائي الصيفي في تتبيلة لحم مشوي على الفحم.

شرائح لحم متبلة بالسماق

(تكفي أربعة أشخاص)

• المكونات:
• ٤ قطع من شرائح لحم نيويورك،
• فصان من الثوم المفروم،
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة،
• ملعقتان كبيرتان من السماق،
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نفرك الثوم وجميع التوابل على اللحم ونتركه منقوعًا لمدة ساعة تقريبًا.
• نشويها أو نقليها في الزيت ونقدمها مع السلطات أو البطاطس أو الأرز أو الخبز الشرق أوسطي.

لإبراز طعم اللحم

كمزيجٍ مثاليٍّ لإبراز شريحة لحم البقر مع إضافة إحدى التوابل المُفضلة، السماق.

فالسماق مُضافٌ بالفعل إلى المزيج، لكن من المهم إضافة المزيد إلى التتبيلة لإضافة نكهاتٍ لاذعة، حمضية، تُشبه الليمون والفلفل إلى قلب التحضير.

يأتي السماق الأحمر الداكن الزاهي من شجيرة دائمة الخضرة، موطنها الأصلي الشرق الأوسط، لكنها تنمو في جميع أنحاء العالم.

ويتميز بنكهة لاذعة وحامضة وفاكهية، كالملح، تُضفي نكهة مميزة على الطعام، والتتبيلات، والصلصات، واللحوم، وأطباق الأرز، والكباب.

كما يتوفر السماق المطحون عادةً على المائدة في وعاء هزاز، كما هو الحال مع الملح والفلفل، وهو مكوّن أساسي في العديد من خلطات التوابل الشرق أوسطية.

أعتقد أنكم ستعشق السماق، وستعشقون هذا الطبق اللذيذ من تتبيلة لحم بالفرن:

مكونات الوصفة:

تتكوّن هذه الوصفة ممّا يلي:

صلصة خضراء

• ملعقتان كبيرتان من توابل artSAVOR 10 ، ممزوجة مسبقًا بزيت الزيتون
• ربع كوب بقدونس مفروم
• ربع كوب كزبرة مفرومة
• ربع كوب أوريجانو مفروم
• ملعقتان كبيرتان بصل مفروم ناعم
• ربع كوب خلّ أبيض، المزيد إذا لزم الأمر
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون طازج
•  ملح وفلفل مطحون طازجًا 

شريحة لحم تنورة

• 6 أرطال شريحة لحم تنورة، إزالة الدهون الزائدة   
• ربع كوب من artSAVOR 30 ، ممزوجة بالفعل بزيت الزيتون، استخدموا المزيد إذا رغبتم في ذلك
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق السماق
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• كوبان من الطماطم الكرزية، مقلية بسرعة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• الملح والفلفل   

مستلزمات المطبخ الأساسية

• صينية خبز أو مقلاة
• ووك خارجية
• أو مقلاة سوتيه كبيرة

طريقة التحضير:

الصلصة الخضراء

• أمزجوا artSAVOR 10 جيدًا مع البقدونس والكزبرة والزعتر والبصل والخل وعصير الليمون والملح والفلفل.
• اتركوا المزيج جانبًا حتى تزدهر النكهات.

تحضير التتبيلة.

• امزجوا artSAVOR 30 والسماق وزيت الزيتون.
• اتركوا المزيج جانبًا لمدة ساعة حتى تزدهر النكهات وتمتزج.

تتبيل شريحة لحم التنورة

• ضعوا شريحة لحم التنورة على صينية
• تبلوها بخفة بملح كوشير أو ملح البحر المطحون ناعماً
• اسكبوا خليط artSAVOR 30 فوق شريحة اللحم لتغطيتها
• افركوها برفق في اللحم
• غطوها وضعوها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.       

شواء شريحة لحم التنورة

• اتركوا شريحة اللحم حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي
• سخنوا الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية
• ضعوا شريحة اللحم على الشواية لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكون علامات الشواء
• اقلبوا شريحة اللحم على الجانب الآخر واستمروا في الشواء لمدة 1-2 دقيقة
• شريحة لحم التنورة هي قطعة رقيقة ولا تتطلب وقتًا طويلاً للطهي
• لا تفرطوا في طهيها
• تذكروا أن شريحة اللحم تستمر في الطهي لعدة دقائق بعد إزالتها من الحرارة
• اتركوها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل 

تقليب الطماطم الكرزية

• سخنوا الزيت في مقلاة ووك على نار عالية
• قلبوا الطماطم والملح والفلفل، ثم اقلوها لمدة دقيقة أو نحو ذلك
• لا تطبخوها أكثر من اللازم 

التقديم

• قطعوا شرائح اللحم عكس اتجاه نمو الشعر
• رتبوا شرائح اللحم على طبق التقديم
• رتبوا الطماطم المقلية فوق شريحة اللحم
• رشوا الصلصة الخضراء فوق شرائح اللحم