أنواع الأرز المختلفة: خصائص فريدة واستخدامات متنوعة

يتوافر في مختلف أرجاء العالم العديد من أنواع الأرز،منها المشهور ومنها ما لم يسمع عنه من قبل، لتحضير عدة وصفات.

مع العلم أنّ اختيار النوع المناسب من الأرز يعتمد غالبًا على الوصفة التي تقومون بإعدادها وعلى القوام الذي تبحثون عنه، فما هي أفضل أنواع رز لتحضير أشهى الأطباق؟

أشهر أنواع الأرز

إليكم طرق طبخ الأرز، ونقدّم لكم في ما يلي مجموعة من أشهر أنواع الأرز المستخدم حول العالم، على الشكل التالي:

الأسود

يتميّز الأرز الأسود بمجموعة من الخصائص وهي كالآتي:

• يضم عدداً كبيرًا من الأصناف، ومن أهمّها الأرز الآسيوي والأرز الأفريقي.
• يتميز باختلاف شكله تِبعًا للصنف الذي ينتمي إليه، فبعضه طويل الحبة وبعضه قصير الحبة.
• يحتوي كمية كبيرة من الأميلوبكتين؛ الأمر الذي يجعله لزجاً جدًا عند الطهي.
• تتعدد ألوانه وذلك تبعًا للصنف فمنها؛ اللون الوردي، والأحمر، والبني، والأسود القاتم.
• يحتوي كميات كبيرة من مادة الأنثوسيانين المضادة للأكسدة، الأمر الذي يمنحه اللون الأسود الداكن.
• يتمّ إنتاج الأرز الأسود في اليابان والصين.
• تتميز نكهته بأنّها تُرابية وجوزية شبيهة بنكهة الأرز البني.

البسمتي

يتميّز أرز بسمتي بمجموعة من الخصائص، وهي كالآتي:

• يمتاز بكونه طويل الحبة ونهاياته مُدببة وحادة.
• يعود أصله إلى جبال الهيمالايا، وبعض أنواعه يتمّ زراعتها في الهند وباكستان، وبعض مناطق الولايات المتحدة.
• يتمّ تقديمه مع الكثير من الأطباق المشهورة في الهند، وتايلاند، وبلدان جنوب وشرق آسيا.
• يتوافر باللون الأبيض والبني.
• يتمّ تحضير الأرز الأبيض من خلال نزع القشرة الخارجية والبذرة وترك الجزء الأبيض النشوي، ثمّ يجري تعتيقه لمدة عامين لتجفيفه جيدًا وليحصل على النكهة والرائحة المميزة.

الياسمين

يمتاز أرز الياسمين بمجموعة من الخصائص، وهي كالآتي:

• يتميز بكونه طويل الحبة ومعروف باسم الأرز الآسيوي.
• يعود أصله إلى تايلاند، وكمبوديا، ولاوس، وفيتنام، ويتمّ استهلاكه في جميع أنحاء العالم، وتحديدًا في الهند، وآسيا، والشرق الأوسط.
• يتوافر باللون الأبيض، والبني، والأسود.
• اسمه الأرز المعطر نظرًا لرائحته الفريدة الشبيهة بالزبدة والبوشار تحديدًا إن كان طازجًا، أما تسميته بأرز الياسمين فيعود للونه القريب من لون زهرة الياسمين.
• يختلف عن الأرز البسمتي بأنّ قوامه أكثر نعومة ورقة، ونكهته أقل قوة.
• يمتاز بسهولة طبخه مع ضرورة نقعه لفترة طويلة نوعًا ما.

البني

لماذا يُفضل الأرز البني في الأنظمة الغذائية الصحيّة؟ في الحقيقة يمتاز الأرز البني بعدّة ميزات أهمها ما يأتي:

• يتميز بقيمته الغذائية الكبيرة، وفوائده الغنية إذ يسمح بتسهيل عملية الهضم، والتقليل من احتمالية الإصابة بمرض السرطان والسكري.
• يحتوي 3 أجزاء رئيسية، وهي؛ النخالة أو القشرة الخارجية، واللب المليء بالعناصر الغذائية، والجزء النشوي، أي أنّه عبارة عن حبوب كاملة ولا يحتوي أيّ من الدهون غير المشبعة.
• تنتشر زراعته في جميع أنحاء العالم، وأغلب إنتاجه في الصين والقارة الأمريكية.
• يمتاز بملمسه الناعم أكثر من الأرز الأبيض ولونه المائل للبني.

الأحمر

يمتاز الأرز الأحمر بعدّة خصائص أهمها ما يأتي:

• تحتوي حبوبه الكثير من الفوائد الصحية، نتيجة لاحتوائه عنصر الأنثوسيانين، والذي يمنحه اللون الأحمر أيضاً.
• يضمّ أنواع عديدة منها منزوعة القشور ومنها ما تكون بقشورها.
• يحتوي مضادات الأكسدة والمغنيسيوم التي تحمي الجسم من الأمراض كالسكري، والربو.
• يسمح للجسم بامتصاص الأكسجين وتوزيعه على أنسجة الجسم.
• يمتاز بكونه قصير الحبة ولونه بين الوردي والخمري ونكهته الجوزية والترابية.
• يشتهر زراعته في جنوب آسيا وجبال الهيمالايا.
• يمتاز بقوام مطاطي، وعند طهيه تلتصق الحبوب ببعضها قليلًا.

أرز السوشي

هو الأرز المستخدم في تحضير أطباق السوشي المشهورة، ومن أهم ميزاته ما يأتي:

• يجمع هذا الأرز بين الأرز الأبيض الياباني والأرز البني قصير الحبة.
• يتمّ طهيه مع الخلّ، والسكر، والملح، والتوابل التقليدية للسوشي.
• بالإمكان تحضيره في المنزل أو تناوله في المحال التجارية المختصة بتحضيره.
• يمتاز بكونه قصير الحبة ولزج جدًا، ويكون بعد الطهي متكتلًا وحبوبه ملتصقة ببعضها.
• كما بالإمكان صنعه من الأرز متوسط أو طويل الحبة إلّا أنّه سيكون أقلّ لزوجة.

كيفية اختيار الأرز المناسب لكلّ طبق

اختيار الأرز المناسب يعتمد على الوصفة طهي الأرز التي تقومون بإعدادها والقوام المرغوب فيه.

وفيما يلي بعض التوصيات لاختيار الأرز المناسب لأطباق مختلفة:

أرز الريزوتو

الأرز المخصّص للريزوتو هو الأرز أربوريو والأرز كارنارولي.

نوعان ذات حبوب القصيرة و مستديرة غنية بالنشاء، ممّا يجعلهما مثاليين لامتصاص السوائل وخلق قوام كريمي في الريزوتو.

لذلك قدرتهما على إطلاق النشا أثناء الطهي تساهم في الحصول على تماسك خاص في الريزوتو.

الأرز للباييلا

الأرز المثالي لتحضير الباييلا هو الأرز بومبا، كالاسبارا أو الأربوريو.

إنه نوع من الأرز بحبوب دائرية، وتتميز بالقدرة على إمتصاص كلّ نكهة الطعام مع الحفاظ على قوام صلب، ممّا يمنح طبق الباييلا مزيدًا من النكهة.

لذلك الأرز بومبا والأربوريو يحظيان بتقدير خاص لقدرتهما على امتصاص ضعف حجمهما من السوائل.

أرز للحلويات

الأصناف المستخدمة في تحضير الحلويات هي الأرز اللزج والأرز أربوريو.

لذلك يتمّ استخدام الأرز اللزج في الغالب في المأكولات الآسيوية بسبب قوامه اللزج الذي يعتبر مثاليًا للبودينغ وكرات الأرز والكعك.

يمكن أيضًا استخدام الأرز أربوريو في الحلويات الكريمية مثل رز الحليب بسبب قوامه الناعم والكريمي.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، من المهم أن نأخذ في اعتبارنا الطبيعة الخاصة لكلّ طبق وخصائص الأرز التي تتناسب أفضل مع التحضير، لأنّ ذلك سيضمن نجاح ااوصفة.