الفلفل الأبيض أم الأسود؟ لكلٍ نكهته وسحره في عالم الطهي!

يُعد الفلفل من أكثر التوابل شهرةً واستخدامًا في المطابخ حول العالم، وغالبًا ما تُثار التساؤلات حول الفرق بين الفلفل الأبيض والأسود.

ورغم أنهما يُستخرجان من نفس النبتة، إلا أن طريقة معالجتهما تؤدي إلى اختلافات واضحة في النكهة، والرائحة، والاستخدامات، مما يمنح كل منهما طابعًا مميزًا في الطهي. وفي سياق متصل، ماهو البهار الأبيض تعرفوا عليه.

الأصل والمعالجة

كلا النوعين يأتيان من نبتة بايبير نيجرم، لكن طريقة المعالجة مختلفة:

• الفلفل الأسود: يجمع عندما تكون الحبات صغيرة وغير ناضجة، ثم تجفف تحت الشمس حتى يصبح لونها أسود. وإليكم تجربتي مع الكركم والفلفل الأسود مفيدة للكثير من المشاكل أهمها الوزن الزائد.
• الفلفل الأبيض: يجمع عندما تكون الحبات ناضجة، ثم تنقع في الماء لإزالة القشرة، مما يُظهر لون البذور البيضاء.

النكهة والرائحة

• الفلفل الأسود: يتميز بنكهة قوية وحارة، ويعد خيارُا ممتازًا للأطباق التي تحتاج إلى طعم قوي.
• الفلفل الأبيض: نكهته أقل حدة، ويُفضل استخدامه في الأطباق التي تحتاج إلى لمسة نكهة دون طغيانها.

كيفية الاستخدام في الطهي

• يتميز الفلفل الأبيض بمذاقه الحار والقوي، الا أن نكهته أخف من نكهة الفلفل الأسود ومذاقه لا يظهر بنفس القوة عند إضافته الى الأطباق.
• يفضل استخدام الفلفل الابيض خلال مدة قصيرة لأنه يخسر نكهته أسرع من الفلفل الأسود الذي يمكن طحنه واضافته مباشرةً.
• أضيفوا الفلفل الأبيض في نهاية عملية الطهي لأن الحرارة العالية تغير من نكهته وتعطيه مذاقاً مرّاً. أما الفلفل الأسود فلا يتأثر بالحرارة العالية ويحافظ على المذاق الذي تحبينه.
• استعملوا الفلفل الأبيض اإلى الأطباق التي تتكون من الخضار لأنه يتلام أكثر من الفلفل الأسود مع طعمها أو أضيفوه الى الصلصات مثل صلصة البيشاميل. أما الفلفل الأسود فهو مثالي لـتتنيلة ستيك اللحم والدجاج أو لأطباق المعكرونة المختلفة.
• يساعد تناول الفلفل الأبيض على فتح الشهية عند إضافته إلى المأكولات، أما الفلفل الأسود فيدخل في العديد من الوصفات العلاجية بسبب العناصر الغذائية الموجودة فيه.

الفوائد الصحية

كلا النوعين يحتويان بيبيرين، لكن الفلفل الأسود يحتوي نسب أعلى من مضادات الأكسدة، مما يجعله مفيدًا في تعزيز المناعة وتقوية الجهاز الهضمي. بينما الفلفل الأبيض يمتلك تأثيرًا أقل في هذا الصدد لكنه يبقى خيارًا صحيًا.

كما أن الاختيار بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض يعتمد على ذوقكم الشخصي ونوع الطبق. إن كنتم تفضلون نكهة قوية، استخدموا الفلفل الأسود، أما إذا كنتم تبحثون عن نكهة خفيفة، فالخيار الأفضل هو الفلفل الأبيض. وإليكم طريقة زراعة الفلفل الأسود في المنزل بخطوات سهلة ومجربة.

محاذير تناول واستخدام الفلفل الأسود والأبيض

يُمكن تناوُل الفلفل الأسود أو الأبيض بكميات معتدلة دون حدوث أيّة أضرار جانبية، إلا أنّ تناوُله بكمياتٍ كبيرة قد يُسبب الضرر، كما أنّ هنالك بعض الفئات التي يجب عليها الحذر، واستشارة الطبيب المُختص قبل استخدام أو تناول الفلفل الأسود أو الأبيض، وفيما يأتي ذكر لهذه الفئات:

• المرأة الحامل أو المُرضع: خصوصًا عند تناول الفلفل الأسود أو الأبيض بجرعات كبيرة كالمتوفرة في المستخلصات والمكملات والتي قد تُسبب الإجهاض.
• الأطفال: حيث إنّ تناول الفلفل الأسود أو الأبيض بجرعات كبيرة؛ قد يدخل إلى الرئة ويُسبب خطر الوفاة.
• مرضى نزيف الدم: فقد يُؤدي تناول كميات كبيرة أكثر من تلك الموجودة في الطعام إلى زيادة خطر النزيف لديهم.
• مرضى السكري: فقد يُؤدي تناول كميات كبيرة أكثر من تلك الموجودة في الطعام إلى خلل في السيطرة على مستوى السكر في الدم.

برأيي الشخصي كمحررة، يضيف الفلفل الأبيض والأسود نكهة لذيذة للأطباق والمأكولات على أنواعها ليكمّلا مذاق الطبق المطلوب، وهي من أهم المواد التي يتم استخدامها في كافة المطابخ!