طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة بالطريقة المصرية

طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة بالطريقة المصرية هي الوصفة التي تقدم في البيوت قبل ساعات قليلة من حلول شم النسيم.

وشم النسيم من أعياد الربيع المصرية المرتبطة بثقافة الأكل الموروثة منذ آلاف السنين حيث يتمّ تناول الرنجة والفسيخ والملوحة والبصل الأخضر، فما هو الفسيخ؟ تعرفوا على أسرار هذا الطبق التقليدي.

ما هي طريقة عمل الفسيخ المصري؟

ووفقاً للموروثات الفرعونية، فإنّ الأسماك الممّلحة كانت تعتبر قديماً رمزاً للخير والرزق وتناولها في شم النسيم، الذي يصادف في شهر مايو، يُعبّر عن الخصوبة والبهجة المصاحبة لموسم الحصاد.

فما هي الطرق الشائعة لتحضير الفسيخ؟

خطوات تخليل الفسيخ

• إشتروا سمك بوري طازج ولتكن سمكتين بوزن 2 كيلوغرام وربع تقريباً.
• نشطف السمك كما هو دون فتحه تحت الماء الجاري جيداً لإزالة الرمل منه.
• نغسل خياشيم السمك وندخل الماء في الرأس لشطفه جيداً ثم نتركه يصفّى.
• يمكنكم ربط نهاية السمك البوري بخيط معقود ثم تعليقه في المطبخ فوق الحوض ليصفى تماماً.
• نحضر خلطة حفظ السمك البوري لتحويله إلى فسيخ من خلال مزج 5 ملاعق كبار ملح خشن.
• نضيف لها ملعقة كبيرة كركم وملعقة صغيرة شطة حمراء ونقلّب البهارات مع بعضها لتختلط.
• نجفف السمك البوري بالمناديل للتأكّد من خلوه من الماء نهائياً، حيث يتمّ مسحه من الرأس والخياشيم أيضاً.
• نضغط على السمك البوري من سلسلة الظهر حتى تنفصل السلسلة عن اللحم ما يجعله فسيخاً طريّاً فيما بعد.
• نحشي السمك البوري بخلطة الملح من الرأس جيداً مع مسح كلّ السمكة بالخلطة والضغط عليها لتتماسك على السمك.

• نضع جزءاً من خلطة الملح داخل كيس ثم ندخل السمكة المتبلة في الكيس ونلفها جيداً مع تفريغ الهواء من الكيس.
• نلف الفسيخ في كيس ثانٍ وكيس ثالث مع إحكام اللف وتفريغ الهواء، ثم نلفه في ورق سترتش بأكثر من طبقة.
• نضع الفسيخ في شنطة بلاستيك ونلفه رول جيداً ثم نغلفه بورق سترتش آخر مع إحكام غلق الأطراف حتى يكون مكتومًا
• نترك الفسيخ في مكان جاف مع مراعاة تقليبه كلّ عدة أيام لتوزيع الملح بداخله ما يساهم في تخليله وتسويته.
• جدير بالذكر أنّ مدة تخليل الفسيخ تستغرق في فصل الصيف أسبوعين، وفي الشتاء تستغرق مدة شهر واحد.

طريقة عمل الفسيخ

طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة، ولا يزال المصريون يحتفظون بتلك العادات حتى يومنا هذا ويعدّون سلطان الرنجة والفسيخ بأشكال ووصفات مختلفة.

فسيخ مخلي

للراغبين في طريقة عمل الفسيخ في أسبوع، نوضح لكم في ما يلي أسهل وصفة لتخليل السمك البوري.

طريقة عمل الفسيخ الصحي

الفسيخ من الأكلات المرتبطة ببعض المناسبات مثل عيد الفطر، وشم النسيم، ولذلك تبحث عنه ربات البيوت بين الحين والآخر على مدار العام كله.

والفسيخ ليس نوعاً من الأسماك، ولكنه طريقة لتخليل السمك البوري ولابدّ أن تتم بشكل صحي حتى لا يُسبّب الفسيخ تسمّماً بأحد أنواع البكتيريا.

وبعد تحضير الفسيخ بالوصفة المذكورة في الأعلى سيتمّ توضيبه لمائدة شم النسيم كالتالي:

• نزيل الأكياس عن الفسيخ ثم ننزع الرأس والذيل بالسكينة الحامية.
• نفتح الفسيخ من المنتصف ونزيل سلسلة الظهر منه والأشواك الموجودة.
• نفرد الفسيخ في طبق التقديم ونضيف له عصير الليمون والخلّ الأبيض.
• نخفق طحينة خامّ مع ربع كوب ماء وربع كوب زيت ونصبها فوق الفسيخ.
• نقدّم الفسيخ مع البصل الأخضر والخس وشرائح طماطم وخيار وعيش بلدي.

طريقة عمل الفسيخ خطوة بخطوة

طريقة التحضير:

• نشطف السمك البوري بالماء الجاري ولا نفتح بطنه نهائياً بل نتركه كما هو.
• نعلّق السمك البوري بعد شطفه بالماء ليكون رأسه بالأسفل وذيله بالأعلى.
• نتركه يتصفّى تماماً لأنّ تصفيته سرّ من أسرار نجاح الفسيخ حتى لا يكون منتفخاً بعد التخليل.
• نخلط الملح الخشن والكركم والبابريكا والشطة في وعاء عميق ونقلّب السمك في الخلطة.
• ندلّك السمك البوري في خلطة الملح من الظهر والبطن والرأس والجوانب.
• نضع فصوص الحبهان في رأس الفسيخ لتقليل رائحته النفاذة بعد التخليل.
• نغلّف السمك البوري المتبّل في كيس سترتس بأكثر من 10 طبقات متتالية.
• نغلق على الفسيخ جيداً ليكون مكتوماً بعيداً عن الهواء ونتركه يتخلّل في مكان جاف.

ما هي مدة تمليح الفسيخ؟

• نضع ثقلًا فوق الفسيخ، مثل طبق كبير أو حجر، لمنع طفوّه.
• نترك الفسيخ في مكان بارد وجاف لمدة 3-5 أيام.
• نتأكد من غمر الفسيخ بالماء طوال فترة التخلّل.
• بعد 3-5 أيام، نتذوّق الفسيخ للتأكّد من نضجه.

كم مدة نقع الفسيخ في الماء؟

إليكم خطوات عمل الفسيخ:

• نغسل السمك جيدًا ثم ننقعه بالماء والليمون ونتركه قليلًا.
• نتركه ليتصفّى من المياه والسوائل بما يُقارب ليلة كاملة، حيث يكون فيها رأسه للأسفل وذيله للأعلى للتخلّص من الدم والأوساخ.

يمكن حفظ الفسيخ والرنجة في الثلاجة لمدة لا تتجاوز الـ3 أيام، حتى لا يحدث تعفّن للأسماك وتصبح غير صالحة للتناول.