خسارة الوزن من أهم فوائد ترك الخبز.. وماذا عن الأضرار؟
الجميد الأردني: مكون غذائي أساسي من تراث هذا البلد العريق!
شاركي المقال
جميد المنسف هو واحد من أهم مكونات المنسف الأردني التقليدي، وهو طبق يعكس الروح التراثية والمذاق الريفي العريق لهذا البلد!
يشتهر الجميد الأردني في طبق المنسف الذي يتناوله الأردنيون في جميع المناسبات العامة تقريبًا، ويتم تحضير هذا النوع من منتوجات الحليب بشكل تقليدي من خلال غلي الحليب ثم تبريده وإضافة اللبن الرائب إليه، وبعد ذلك يخضع المزيج للعديد من الخطوات بهدف إزالة المياه، وفي النهاية تتم إضافة الملح إليه وتركه حتى يجف. وإليكم طريقة عمل المنسف الأردني بالجميد السائل.
ما هو جميد المنسف؟
هو اللبن المجفف بطريقة تقليدية، وتكمن أهميته في الحفاظ على اللبن لفترات طويلة دون الحاجة إلى تبريد، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في المناطق الجافة والصحراوية. يتم تحضير الجميد من حليب الماعز أو الأغنام في الغالب، حيث يتم تخثيره باستخدام المنفحة ومن ثم تجفيفه للحصول على شكله النهائي الذي يشبه الأحجار الصغيرة. وإليكم هذا الطبق موجود منذ مئات السنين… فما السر وراء بقائه حتى اليوم؟
كيف يتم تصنيع الجميد؟
عملية تصنيع الجميد قد تبدو بسيطة لكنها تتطلب خبرة وتمرس. كل شيء يبدأ بالحليب الطازج، الذي يتم تخثيره باستخدام مادة طبيعية تعرف بالمنفحة. بعد ذلك يتم فصل القشدة وتصفيته حتى يصبح اللبن خفيفًا. ثم يُترك ليتخمر قليلاً قبل أن يتم تشكيله على هيئة كتل صغيرة وتجفيفه في الشمس لعدة أيام حتى يصبح صلبًا وقابلًا للتخزين.
ما هي مكونات الجميد؟
يتكون الجميد بشكل أساسي من لبن الأغنام أو الماعز، والذي يتم تصنيعه بطريقة تسمح بتركيز عناصره الغذائية. يحتوي الجميد على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، بالإضافة إلى عناصر غذائية مهمة مثل البوتاسيوم والفيتامينات. النكهة الفريدة للجميد تأتي من طريقة تخميره وتجفيفه، مما يجعله مختلفًا تمامًا عن اللبن التقليدي.
وصفة الجميد الأردني
تستخدم كرات الجميد الصلبة في إعداد مجموعة من الأطباق المعروفة ومن أشهرها المنسف الأردني، والمجللة، والرشوف.
المكونات:
- لبن : 5 كيلو (لبن غنم / كامل الدسم)
- ملح : كيلو وربع (خشن)
طريقة التحضير:
- نضع لبن الغنم في قدر كبير، ثم نضيف إليه الملح الخشن، ونقلب جيدًا حتى يذوب الملح قليلاً.
- نحضر مصفاة كبيرة الحجم، ونضع فوقها قطعة نظيفة من القماش.
- نسكب خليط اللبن والملح داخل قطعة القماش، ونعلّقها لأيام، ونحرص على وضع قدر كبير أسفلها حتى يُصفّى مزيج اللبن والملح تمامًا من الماء الزائد.
- نربط قطعة القماش جيّدًا على مزيج الجميد الموجود بداخلها، ثم نعلّقها مرّة أخرى لأيام أيضًا حتى نتخلص نهائيّاً من الماء الزائد، ويصبح لدينا الجميد قاسي القوام.
- نشكل الجميد على هيئة كرات دائرية متساوية متماسكة، ثم نرص هذه الكرات في صينية كبيرة بها قطعة قماش نظيفة.
- نغطّي كرات الجميد بالقماش، ونترك الصينية في الشمس حتى يجفّ الجميد تمامًا من أي سوائل ويتماسك جيّدًا ويصّبح صلبًا.
- ننظف كرات الجميد من الملح الزائد، ثم يمكننا الاحتفاظ به داخل أكياس نظيفة في الفريزر حتى يحين وقت الاستخدام.
مميزات وقيم غذائية تحتويها مكونات الجميد
مكونات الجميد تمنحه قيمة غذائية كبيرة. فالبروتين الموجود في الجميد يساعد على بناء العضلات وتجديد الخلايا، بينما يساعد الكالسيوم في تقوية العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك، تساهم عملية التجفيف في تكثيف النكهة التقليدية التي يمتاز بها الجميد، مما يجعله مثاليًا لتحضير أطباق مثل المنسف. وتعرفوا على طريقة عمل منسف اردني باللحم.
ما هي طريقة عمل الجميد الأردني التقليدية؟
بعد توفير جميع مكونات الجميد الأردني من الحليب يتم اتباع العديد من الخطوات لتحويله إلى الجميد المعروف والمستخدم في المنسف، وفيما يلي الطريقة التقليدية لعمل الجميد الأردني:
- توفير الحليب وغليه: في البداية لا بد من توفير الحليب المناسب لتحضير الجميد الأردني، وبعد توفير الكمية المطلوبة يتم وضعه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- التبريد وإضافة اللبن الرائب: بعد وصول الحليب إلى مرحلة الغليان يتم إبعاده عن النار حتى تنخفض درجة حرارته ويصبح دافئًا، وبعدها تتم إضافة اللبن الرائب إلى الحليب الدافئ.
- الترك حتى يصبح المزيج لبنًا رائبًا: إذا تمت إضافة اللبن الرائب إلى الحليب؛ ينبغي تركه مدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح المزيج رائبًا.
- الوضع في أكياس مخصصة: بعدما يصبح المزيج بالكامل رائبًا يتم وضعه في أكياس مخصصة مصنوعة من القطن وتسمح بمرور الماء من خلالها، وذلك لتصفية كامل الماء الموجود في المزيج.
- تقليب الأكياس: وفق الطريقة التقليدية يتم تقليب الأكياس التي تحتوي على المزيج الرائب يوميًا مع وضع شيء ثقيل عليها بعد ذلك حتى تتم تصفية المياه، وينبغي وضع الملح على الأكياس ليخرج الماء بشكل أسرع.
- تكرار العملية يوميًا: يتم تكرار عملية تقليب الأكياس يوميًا حتى يصبح المزيج الرائب مشابهًا للبنة في قوامه وتزول المياه منه بشكل كامل، وربما يستغرق ذلك أسبوعًا كاملًا أو أكثر في بعض الأحيان.
- الإخراج من الأكياس والوضع في قماش: عندما يصبح المزيج بلا مياه يتم إخراجه من الأكياس ووضعه في قطع قماشية مع الملح حتى لا يتعفن، وذلك مع تركه مدة تتراوح بين 3-4 أيام حتى يصبح جامدًا.
- التخزين: بعدما يصبح الجميد الأردني جاهزًا يتم تخزينه بالشكل المناسب والاحتفاظ به لاستخدامه في المنسف، وغيره من الأطباق والمأكولات الشعبية الأخرى في الأردن.
برأيي الشخصي كمحررة، يعد المنسق الأردني من أنواع المناسف الشهية والرائعة، والذي يميزه هو الجميد الذي يطهى مع المنسف!
مواضيع ذات صلة
