تشتهر الدول العربية بالأضحية التي تقدم في مناسبات عدة وبشكل خاص في مناسبة عيد الأضحى وتتنوّع بين أنواع مختلفة من المواشي.

أمّا أبرز أنواع هذه الضحية التي تلقى رواجًا فهي الماعز والضأن، لذلك دعونا نكتشف الفرق بينهما في هذا المقال، إليكم لحم ضأن مع الكسكس والخضار.

ما هي الأضحية؟

ووفقاً لفقهاء الدين الإسلامي، فإن الأضحية هي ما يذبحه المسلم من الحيوانات التي تنتمي لما يعرف بـ”بهيمة الأنعام”، وهي الإبل والبقر والغنم، بنيّة التقرّب إلى الله تعالى.

أصل الأضحية، حسب ما ورد في القرآن الكريم، ما رآه سيدنا إبراهيم في منامه بأنه يذبح ابنه إسماعيل، إليكم وصفة لحم ضأن بالكمون والأعشاب.

فاستشاره ووافق الأخير لأنّ رؤيا الأنبياء حسب المنظور الإسلامي حق ويجب تطبيقها.

ووفقاً لتفسير ابن كثير، فإن سيدنا إبراهيم عندما ألقى ابنه على وجهه لذبحه و”أمرَّ السكين على حلقه فلم تقطع شيئًا”.

ويقال “جعل بينها وبين حلقه صفيحة من نحاس”، ثم نودي إبراهيم من الله ﴿أَنْ يَا إِبْرَاهِيمُ قَدْ صَدَّقْتَ الرُّؤْيَا﴾ واُستبدل الذبح بكبش.

ومن هذا الكبش الذي أنزل على إبراهيم ليذبحه ووصفه العلماء بأنه “كبش أبيض، أعين، أقرن، رآه مربوطاً بسمرة في ثبير”، شُرع ذبح الأضاحي في يوم عيد الأضحى لدى المسلمين.

الفرق بين الضأن والماعز

الضأن والماعز كلاهما حيوانات ثديية تنتمي إلى الأغنام التي تتغذى على الأعشاب، وتعدّ من أهمّ مصادر الثروة الحيوانية في أيّ دولة.

وتمتاز الأغنام بالعديد من الأسماء التي تختلف من دولة لأخرى حسب اللغات والثقافات، فيوجد من يقول “خروف أو ضأن أو كبش أو نعج”.

أمّا أبرز الاختلافات بين الضأن والماعز فهي على الشكل التالي:

حيوانات الضأن

تتميز حيوانات الضأن بأنها تمتلك صوفاً يغطيها، فهي ذوات الصوف، ويسمّى الذكر كبشاً أو خروفاً، والأنثى تدعى النعجة أو الشاة.

وإليكم أهمّ ما يمتاز به الضأن:

• صوف الضأن كثيف (وبر)
• صغير الضأن يسمّى حمل
• وزن الضأن ثقيل
• يمتاز بذيل متدلٍ على جسده
• لا تلد الضأن إلا صغيرًا واحدًا في كل حمل
• يميل الضأن إلى العيش في قطعان كبيرة
• يفضل العيش في المراعي المفتوحة ذات الأعشاب الطويلة.
• يتميز لحمه بالجودة العالية والنكهة المميزة، إليكم لحم ضأن مطبوخ بالفخار.

حيوانات الماعز

تمتاز حيوانات الماعز بأنّ الشعر يغطي جسمها، ويسمّى الذكر منها تيس، أما الأنثى فيطلق عليها عنزة أو معزة.

وإليكم أهمّ ما يمتاز به الماعز:

• يتميز الماعز بشعره الناعم
• أهم ما يميز الماعز وزنه الخفيف وجسمه الرشيق
• الماعز ينتج لبناً أكثر من الضأن
• ذيل الماعز مقوس للأعلى
• عادة تنجب الماعز توائم في كل حمل
• لديه القدرة على التكيف مع الظروف البيئية المختلفة
• يتميز حليب الماعز بالفوائد الصحية المتعددة، إليكم وصفة لحم برقوق.

كيف نفرّق لحم الضأن عن الماعز؟

يمكن التفرقة بين لحوم الأغنام والماعز من خلال عدّة أمور هي على الشكل التالي:

1- لحوم الأغنام:

الحيوانات الصغيرة : اللحم أحمر ناصع وأليافه العضلية دقيقة، الدهن يترسب بين العضلات وتحت الجلد وحول الكليتين وهو سهل التفتت .

الحيوان كبير السن : اللحم أحمر داكن وملمسه ناعم وأليافه العضلية كثيفة .

2- لحم الماعز :

– لون اللحم أحمر داكن وأحياناً يصبح بنفسجي مع ظهور رائحة مميزة للجنس، الدهن يتجمع حول الكليتين بكميات كبيرة وقوام الدهن لزج.

3-  الذيل:

يكون دقيق ورفيع ولا يحتوي دهن عند الماعز  أما عند الأغنام فمحاط بكمية كبيرة من الدهن وتسمّى الليّة .

4- دهن الماعز:

لزج لذلك نلاحظ التصاق بعض الأشعار على ذبائحها  أما في الأغنام فهذه الصفة غير موجودة .

5- لون اللحم:

الأغنام أفتح من لون لحم الماعز ، وكذلك هناك رائحة نشادرية للحوم ذكور الماعز (التيس) وهذه الرائحة لا تظهر في ذبائح الأغنام .

6- فرق في العظام:

عند الماعز نلاحظ أنّ طول عظم الكعبرة ( احدى عظام الساعد) يعادل ضعف طول عظم المشط ، أما عند الأغنام فطول عظم الكعبرة يساوي تقريباً عظم المشط.

7- عدد الفقرات العجزية:

4 في الماعز وعددها 3 في الأغنام .

8-  لوح الكتف:

يكون طويلا ورفيعا عند الماعز، وعريضا وقصيرا عند الأغنام .

9- عظم القص ( الذى يربط الاضلاع ببعضها):

يكون محدب عند الأغنام ، ومسطح عند الماعز .

10-  نسبة الدهون:

يحتوى لحم الضأن نسبة دهون أعلى من لحم الماعز، و الرائحة المميزة لحم الضأن ناتجة عن حمض الكابريليك المخزن في الأجزاء الدهنية من قطع لحم الضأن.

11- نسبة الكوليسترول:

لحم الماعز يحتوي نسبة أقلّ من الكوليسترول والدهون المشبعة والسعرات الحرارية من لحم الاغنام و البقر .

12- البروتين:

يحتوي لحم الماعز بروتينًا  أكثر من لحم الغنم.