النخي أو طحين الكباب هو أحد أنواع طحين الحمص، يتميز بملمس ناعم ودقيق وله استخدامات واسعة في مطبخ الخليج العربي.

ويتم تحضير طحين نخي عن طريق طحن حبوب الحمص بعد نقعها وتجفيفها، ممّا يعطيه نكهة مميزة وقوامًا خاصًا، جرّبوا وصفة كيكة الفلافل بدقيق الحمص.

خصائص دقيق نخي

بما أنّ طحين نخي أو دقيق الحمص مصنوع فقط من الحمص المجفف والمطحون، فهو مفيد ويعطيكم إحساس بالشبع مثل البقوليات تماماً. 

كما أنه يتفوق من الناحية الغذائية على دقيق القمح بما يلي:

• يحتوي أكثر من دقيق القمح الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين
• يحتوي الكوب الواحد أكثر من 20 غرامًا من البروتين، مقارنة بـ 13 غرامًا فقط في دقيق القمح الكامل
• مناسب لمن يعانون من حساسية تجاه الغلوتين أو القمح
• لا يؤثر كثيراً على مستوى السكر في الدمّ ولا يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات الأنسولين في الجسم
• يؤدي الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بدقيق الحمص في الخبز والمعكرونة والمخبوزات إلى إبطاء هضمها بشكل كبير، مما يجعلكم تشعرون بالشبع لفترة أطول
• إن استبدال 30٪ على الأقل من دقيق القمح بدقيق الحمص يقلّل بشكل كبير من سرعة ارتفاع نسبة الانسولين في الجسم

لذلك فإنّ طحين نخي متعدد الاستخدامات وصحي ومغذي ورخيص الثمن. 

إستخداماته

• الاستخدام الأشهر للنخي هو تحضير أنواع مختلفة من الكباب مثل الكباب البحريني، حيث يعطي الكباب قوامًا متماسكًا ونكهة لذيذة.
• في تحضير الفلافل والسمبوسة، حيث يضيف قرمشة ونكهة مميزة.
• في تحضير بعض أنواع الصلصات، مثل صلصة الحمص، حيث يضيف قوامًا كريميًا ونكهة لذيذة.
• يتمّ تحضير طبق كفتة النخي باللحم المميز بشكل شائع.

مميزات النخي

• يحتوي النخي نسبة عالية من البروتين النباتي، ممّا يجعله بديلاً جيدًا للحوم والدواجن.
• تسمح الألياف الموجودة في النخي في تحسين الهضم والشعور بالشبع.
• طحين النخي خيار مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.
• يحتوي العديد من الفيتامينات والمعادن المهمّة لصحة الجسم، مثل الحديد والكالسيوم.

نصائح الاستخدام:

• يجب خلط النخي جيدًا مع باقي المكونات للحصول على قوام متجانس.
• عند تحضير العجينة بالنخي، يجب إضافة الماء تدريجيًا للحصول على القوام المطلوب.

كيفية استخدام دقيق الحمص بشكل صحيح كبديل لدقيق القمح

مع أنّ دقيق الحمص له قيمة غذائية أكبر من دقيق القمح، إلاّ أنه لا يزال يُصنع عن طريق طحن الحمص الكامل.

لذلك قد تجدون نكهات غريبة في طعامكم إذا لم تقوموا باستعمال دقيق الحمص بطريقة صحيحة.

كما أنّ استبدال دقيق القمح كلياً بدقيق الحمص سيؤثر على حجم المخبوزات وسيجعلها أكثر قساوة.

لذلك ما لم تكونوا تتبعون وصفة تمّ تطويرها خصيصًا لدقيق الحمص، فمن الأفضل أن تستبدلوا حوالي 30٪ من دقيق القمح في وصفاتكم بدقيق الحمص. 

بهذه النسبة، ستحصلون على فوائد دقيق الحمص دون التأثير سلبًا على طعم أو قوام المخبوزات.

و لكن ما يثير الاهتمام هو أنّ دراسة علمية تبحث في تأثير دقيق الحمص على الخصائص الحسية للمنقوشة اللبنانية.

وجدت أنّ منقوشة الزعتر المحضّرة بنسبة 30٪ إلى 50٪ من دقيق الحمص لها طعم أفضل ومقبولة أكثر من منقوشة القمح العادية!

وصفات بنكهة الخليج

النخي هو نوع من أنواع البقوليات ويسمّى في بعض البلدان بالحمص، وتستطيعون تحضير أطباق مختلفة باستخدامه منها طبق النخي.

حيث يعد من الأطباق الشعبية والمشهورة جداً في الكويت والبحرين والإمارات، وهو يمتاز بطعمه الرائع والمفيد جداً لجسم الإنسان.

وتعد هذه الأكلة من الأكلات سهلة التحضير والتي لا تحتاج إلى وقت وجهد، فإليكم طريقة تحضير خبيصة النخي لتقديمها لعائلتكم.

النخي الخليجية

يمكنكم أيضًا تحضير خبز بدقيق الحمص أمّا لتحضير وصفة النخي فتحتاجون إلى المكونات التالية:

طريقة التحضير:

• نضع في وعاء أربعة أكواب من الحمص ونغمرها بكمية من الماء ثم نضع بايكربونات الصودا ونترك الخليط لمدة 12 ساعة، ثم نغيّر الماء مرة واحدة ونصفيه ونتركه جانباً.
• نضع في وعاء على النار أكواب من الماء مع إضافة الحمص المسلوق جيداً.
• نضيف الملح والفلفل الحار ثم نضع الكمون، ونترك الخليط لمدة ساعتين حتى ينضج ثم نرفعه عن النار ونقدمه.