ما هي النقانق.. وما الفرق بينها وبين السجق؟

تصنع النقانق عادةً من اللحم المفروم والبهارات، ويحتوي بعضها دهون أو حبوب. كما أنها من الوجبات الغذائية الخفيفة واللذيذة!

النقانق عنصر أساسي في العديد من المطابخ، ويُصنع من أنواع مختلفة من اللحوم بأساليب متنوعة، من النقانق الطازجة قليلة النكهة إلى النقانق المدخنة والمملحة الحارة. كما يمكن طهي هذا المنتج اللحمي بطرق مختلفة، بما في ذلك الشواء، والقلي في المقلاة، والتحميص، والسلق. وقد يهمكم معرفة هل النقانق مسموح في الكيتو؟

هل هناك فرق بين النقانق والسجق؟

النقانق والسجق كلها من أنواع اللحوم المقددة، كما أن النقانق، تعرف أيضًا باسم السُجُق، وهو اللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان ويتم تحضير السجق من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل.

ويعد السجق من لحوم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك. ويتبل السجق بالأعشاب والتوابل (البهارات) مثل: الملح، والفلفل الأحمر والأسود، والقصعين، والثوم، والبصل، والسكر، والزنجبيل.

كما يحتوي معظم السجق بعض أنواع الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة. وملح النيتريت يكسب السجق لونه كما يساعد على تقليل نمو البكتيريا، التي تسبب تسمم الطعام. وهل تعلمون أن الفرق بين الببروني والمرتديلا يعتمد على نسبة التوابل بشكل أساسي.

طريقة طهي النقانق أو السجق

يُمكن طهي السجق بطرق مُختلفة، حسب نوعه. حيث يُمكن تشكيل السجق المفروم (غير المُغلّف) على شكل أقراص أو كرات، ثم يُقلى في المقلاة أو يُخبز أو يُشوى. يُمكن حشوه في الأطباق كحشوة، أو يُفتّت ويُحمّر في مقلاة، ويُستخدم في الحساء والصلصات وغيرها من الأطباق.

غالبًا ما يُطهى السجق الطازج كاملًا بالشوي، أو التحميص، أو التحمير، أو القلي في المقلاة، أو السلق. يجب أن يكون السجق مطبوخًا تمامًا، خصوصًا عند استخدام اللحم المقدد أو الدواجن.

بعد الطهي، يُمكن تقديم السجق كاملًا أو تقطيعه إلى قطع وإضافته إلى الأطباق. أما السجق المُعالج والمدخن، فهو مطبوخ مسبقًا، ويُمكن تقديمه كما هو أو إضافته إلى طبق مطبوخ. من ناحية أخرى، يُمكن تحضير السجق في المنزل، مما يُتيح لكم التحكم الكامل في المكونات والتوابل.

تعرفوا على أبرز فوائد وأضرار النقانق

توفّر كميّة كبيرة من البروتين:

تختلف كمّية البروتين الموجودة في النقانق من نوع لآخر، إلا أنه بشكل عام بهذه الوجبة نسبة كبيرة من البروتين؛ التي بفضلها تساهم في مكافحة العدوى، والحماية من خطر الإصابة بتجلط الدم. كما يؤدي البروتين الموجود في النقانق دورًا في زيادة الشعور بالشبع، كما تساهم في بناء العضلات وتحافظ على توازن سوائل الجسم.

تحتوي مجموعة من “فيتامين ب”:

تشير التقارير الطبية إلى أنّ النقانق تحتوي على فيتامين ب1 وفيتامين ب12 والنياسين، وبالتالي فإن مجموعة “فيتامين ب” تساهم في مدّ الجسم بالطاقة. وبفضل الفيتامينات الموجودة في النقانق، فإن هذه الوجبة تساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء، وتقلّل من الشعور بالتعب والإرهاق.

رغم الفوائد التي يحصل عليها الجسم من تناول “النقانق” إلا أنّ أضرارها كثيرة خاصّة إذا تم تناولها بكميات كبيرة، فهي من الوجبات السريعة التي يحذّر الأطباء وخبراء التغذية منها. لذا في السطور التالية نذكر لكم أبرز أضرار النقانق:

• يمكن أن تتسبّب في رفع ضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
• يمكن أن تسبّب الإصابة بالأورام الخبيثة بسبب احتوائها مركبات النترات والنتريتات.
• ترفع مستوى الكوليسترول الضار بسبب احتوائها نسبة عالية من الدهون المشبّعة.

أنواع النقانق حول العالم

إليكم بعض المعلومات عن أنواع النقانق التي نشتهر بها البلدان الغربية:

إيطاليا:

النقانق الإيطالية لا تقتصر على مجرد السلامي العادي. حيث تتميز النقانق الإيطالية الأصيلة بنكهات متنوعة، من الحلوة والمعتدلة إلى الحارة. أعشاب مميزة مثل الريحان الحلو تجعل النقانق الإيطالية تجربة نابضة بالحياة تُرضي ذوقكم.

علاوةً على ذلك، تحتوي النقانق الإيطالية الأصيلة الكمية المناسبة من الدهون لتبقى طرية ولذيذة عند طهيها لعائلتكم.

ألمانيا:

ذكرنا النقانق الألمانية، لكن البراتفورست نقانق ألمانية تقليدية شهيرة بنفس القدر. عادةً ما تُصنع البراتفورست من اللحم المقدد المفروم، مع تتبيلة غنية. نشأت هذه النقانق كطريقة فعالة لتحضير اللحوم لتدوم طوال فصول الشتاء الألمانية القاسية.

المكسيك:

ظهرت نقانق تشوريزو عندما جمع رواد الطهي لحم المقدد الإسباني مع الفلفل الحار المكسيكي للحصول على نقانق شهية ولذيذة.

واليوم، لكل من المكسيك وإسبانيا طريقتها الخاصة في إعداد التشوريزو. حيث يُصنع التشوريزو المكسيكي من اللحم المقدد الطازج الغني بالدهون، والمتبل بالأعشاب والتوابل والفلفل الحار والخل. بعد تغليفه بعناية وتجفيفه بالهواء، ستحصل على نقانق حارة مثالية لتقديمها مع البيض أو الفاصوليا أو أي طبق جانبي من اختياركم.

فرنسا:

نقانق أندويل نقانق لحم مقدد عطرية. رائحتها القوية مفضلة لدى محبي المطبخ الفرنسي والكاجوني. كما تُبرز أطباق الكاجون نكهات أندويل المدخنة. وقد أصبح هذا النقانق مكونًا أساسيًا في لويزيانا. وفي سياق متصل، ما هو الببروني؟ تعرفوا على أهم المعلومات الغذائية وكيفية تخزينه وأهم الوصفات.

تايلاند:

يضم المطبخ التايلاندي العديد من الأصناف الإقليمية من النقانق التقليدية في البلاد – ساي أوا. اسمها يعني “الأمعاء المحشوة”. كما يُصنع ساي أوا الكلاسيكي من لحم مقدد مفروم مع معجون كاري أحمر وتوابل أعشاب. ويُعد ساي أوا المشوي مع الأرز اللزج من المقبلات التايلاندية الشهيرة.

برأيي الشخصي كمحررة، تعد النقانق من الوجبات الرائعة والسريعة التحضير، كما أن هذه الأنواع من اللحوم المقددة الحمراء لها فوائدها ولكن يجب عدم الإفراط في تناولها!