من الحمام المحشي إلى الممبار.. حضروا أكلات مصرية شهية للغداء

يمتاز المطبخ المصري بالتنوع في الأطباق والأصناف والمحتويات. وهو نتاج آلاف السنوات من التنوع الحضاري والثقافي الذي تميزت به أرض مصر. 

علاوةً على ذلك، المطبخ المصري مطبخ دسم ومتميز ومتنوع فالمصريون شعب عاشق للطعام وتجد ذلك ظاهرًا في مطبخهم فهم يتفنون في اختراع الأكلات والوصفات وربطها بالمناسبات والأعياد المختلفة، فدعونا نتعرف على أشهر وأشهى المأكولات المصرية. وفي هذا الصدد، إليكم أكلات مصرية مشهورة وتقاليد طهي تمتد إلى 5 آلاف عام.

الكشري المصري

الكشري المصري من الأطباق المصرية الأصيلة، ولأن تناول الكشري في المطاعم له مذاق خاص، حضروا أطباق كشري مثل المطاعم.

طريقة التحضير:

• نقطع البصل الى شرائح ثم نرش عليه دقيق وملح ونحمرّه فى كمية من الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح  ذهبياً ومقرمشاً.
• نصفي البصل من الزيت جيدًا على ورق مطبخ لامتصاص الدهون الزائدة.
• نسلق الحمص فى كمية كافية من الماء، ونضيف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والملح والكمون.
• في قدر به ماء مملح مغلي، نسلق المعكرونة ونصفيها، ثم نقلبها مع ملعقتان من زيت تحمير البصل حتى لا تلتصق.
• نسلق العدس ونضيف له ملح وكمون و3 فصوص ثوم مهروس.
• نحمر الشعيرية فى جزء من الزيت المتبقي ثم نضيف الأرز بعد غسله بالماء ونضيف قليلًا من الملح والكمون.
• نفرم الثوم مع الملح ونأخذ منه ملعقة كبيرة ونضعها مع ملعقتين زيت ونحمر الثوم ونضيف عصير الطماطم والملح وثوم مفروم نئ، ثم نترك الصلصة حتى تصبح سميكة القوام.
• نفصل 3 أكواب من ماء الحمص بعد سلقه، ونضيف إليها ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون، ونتركهم يغلوا على النار لمدة دقيقة واحدة على النار “لعمل الدقة”، ثم نتركه جانباً .
• نحضر صلصة الشطة بإضافة ملعقة صغيرة شطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة لتغلي دقيقة واحدة.
• لتقديم الكشري، نضع الأرز بصحن التقديم أولاً، ثم نصف كمية العدس، ثم المكرونة، ثم نصف كمية العدس، ثم رشة من البصل المحمر، ثم ننثر حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ثم نرش قليلًا من الصلصة والشطة حسب الرغبة.
• نقدم الكشري ساخنًا وإلى جانبه أوعية صغيرة من الصلصة والدقة والبصل والحمص المسلوق.

طريقة عمل الحمام المحشي

 يُعدّ الحمام المحشي من الأطباق المصرية التي تحظى بشعبية واسعة، حيث يتفنن الطهاة في تحضيره بأساليب مبتكرة وتوابل مميزة. وإليكم أسماء أكلات مصرية غريبة تشتهر بفوائدها وطعمها المميز.

طريقة التحضير:

• نسخن السمن في قدر، ثم نضيف الكبدة والقوانص والبصل المفروم ونقلبهم حتى يذبلوا.
• نضيف الثوم ونقلب لبضع ثوانٍ.
• نضيف الأرز والكركم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة ونقلب جيدًا.
• نسكب الماء الساخن حتى يغطي الأرز بحوالي سنتيمتر واحد.
• نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز نصف نضوج.
• نغسل الحمام جيدًا من الداخل والخارج، ونتأكد من إزالة جميع الأغشية.
• نقوم بحشي كل حبة حمام بالأرز مع الكبدة والقوانص المتبلة.
• نخيط الحمام بإحكام باستخدام خيط قوي.
• نضع الحمام المحشي في قدر كبير به ماء مغلي حتى يغطيه جيداً.
• نترك الحمام على نار هادئة حتى ينضج تماماً، لحوالي ساعة إلى ساعة وربع بحدٍ أقصى.
• نخرج الحمام من المرق ونضعه في صينية فرن.
• ندهن الحمام بالقليل من السمن.
• نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• نحمر الحمام ليصبح لونه ذهبيًا.
• نقدم الحمام المحشي ساخنًا.

الممبار على الطريقة المصرية

 الممبار طبق رئيسي على المائدة المصرية، وخصوصًا في المناسبات والأعياد، ويفضله الكثيرون، ويشتهر بمذاقه الغني وخلطته العطرية. تحضير الممبار في البيت يضمن لكم أفضل مذاق وأعلى مستوى من النظافة والجودة. وإليكم أكلات مصرية مشهورة في رمضان لسفرة غنيّة بالأطباق الشهيّة.

طريقة التحضير:

• نغسل الممبار تحت الماء الجاري جيداً من الداخل والخارج لإزالة أي شوائب عالقة، ونقلب الممبار على الجهة الداخلية ونستخدم ظهر سكين غير حاد أو ملعقة لكحت الطبقة المخاطية اللزجة جيداً حتى يصبح الممبار نظيفاً تماماً وشفافاً.
• نكرر عملية الكحت والغسل عدة مرات.
• في وعاء كبير، نضع الممبار المنظف، ونضيف كمية وفيرة من الملح الخشن، والدقيق، وكمية من الخل الأبيض وعصير الليمون، ونفرك الممبار بهذه المكونات جيداً لمدة 10-15 دقيقة.
• نغسل الممبار مرة أخرى تحت الماء الجاري عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً تماماً ولا توجد أي بقايا للمواد المنظفة، ونقلب الممبار مرة أخرى ليعود وجهه الأصلي للخارج، وهكذا أصبح جاهزاً للحشو.
• نفرم البصل فرمًا ناعمًا، ونقطع الطماطم لمكعبات صغيرة جدًا.
• في وعاء كبير وعميق، نخلط الأرز المغسول والمصفى جيدًا مع البصل المفروم، الطماطم والخضار المفرومة، (البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء)، والزيت، وصلصة الطماطم.
• نضيف جميع البهارات: الملح، الفلفل الأسود، بهارات المحشي، الكمون، الكزبرة، الشطة، وجوزة الطيب.
• نخلط المكونات جيداً بيدينا حتى تتجانس تماماً وتتوزع البهارات على كل كمية الأرز.
• نقطع الممبار إلى أجزاء بطول 15-20 سم تقريباً لتسهيل الحشو والتعامل معه.
• نفتح قطعة الممبار بإصبعي الإبهام والسبابة من أحد الأطراف، ثم نبدأ في إدخال خلطة الأرز باستخدام الأصابع الأخرى أو باستخدام قمع خاص بالمحاشي إذا توفر.
• لا يجب أن نملأ الممبار بكمية كبيرة من الأرز، ونتركه فارغاً ولا نضغطه، لأن الأرز سيتمدد أثناء السلق وقد ينفجر الممبار، ويجب أن يكون الممبار مفروداً بعد الحشو.
• بعد الحشو، نمرر يدينا على قطعة الممبار للتأكد من توزيع الأرز بالتساوي وعدم وجود كتل.
• في قدر كبير وعميق على النار، نملا ثلثيه بالماء ونتركه يغلي.
• نضيف البصل، الجزر، ورق اللورا، الحبهان، الفلفل الأسود الحب، ورشة ملح، وعند غليان الماء بقوة، نبدأ في إسقاط قطع الممبار المحشوة بحذر.
• عند ملامسة الماء الساخن، ستنكمش أطراف الممبار وتغلق على الحشو تلقائياً.
• يجب تجنب وضع كمية كبيرة من الممبار مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الماء فجأة.
• يجب أن ندع الممبار يغلي بقوة لمدة 10 دقائق، ثم نخفف النار ونتركه يطهى على نار متوسطة إلى هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح الممبار طرياً جداً.
• نخرج الممبار من ماء السلق ونضعه في مصفاة ليصفى جيداً ويتخلص من أي سوائل زائدة.
• في مقلاة عميقة، نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يسخن الزيت جيداً، نبدأ في وضع قطع الممبار بحذر.
• نقلب الممبار باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش من جميع الجوانب، ثم نخرج الممبار المحمر ونضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• نقدم الممبار ساخناً، ونزينه بالبقدونس المفروم.

برأيي الشخصي كمحررة، المطبخ المصري من المطابخ العريقة حول العالم والتي تمتد لآلاف السنين، كما يتميز بتنوع أصنافه الرائعة ودسامة أطباقه التي تنمحه طعمًا مميزًا وفريدًا!