طريقة عمل فتة الكوارع

1- في مقلاة كبيرة، على نار قوية، حمّي الزيت ثم أضيفي إليه الكوارع وقلبيها على النار حتى تتحمر من كل الجهات ثم ارفعي الكوارع عن النار.
2- في قدر، ضعي كمية وافرة من الماء وأتركيه حتى يغلي على النار. ضعي الكوارع في الماء واتركيها على النار لمدة 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار وصفّي الماء، ثم اغمري الكوارع بالماء المغلي من جديد.
3- أضيفي الفلفل الأسود، الهال، ورق الغار، البصل، الثوم والملح ثم خففّي النار واتركي الكوارع تغلي مع البهارات لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
4- لتحضير الارز ضعي السمن في قدر على نار متوسطة ، ثم أضيفي الأرز وقلبيه على النار لمدة 5 دقائق ثم اغمريه بالماء الدافئ واتركيه حتى ينضج وتجفّ السوائل بالكامل.
5- صفّي الكوارع من الماء واتركي سائل السلق جانباً. ضعي السمن في مقلاة على نار متوسطة ثم اضيفي الكوارع ونكّهي بالملح والفلفل الأسود المطحون وقلّبيه على النار حتى يتحمّر.
6- لتحضير مرق الكوارع، ضعي في قدر على نار متوسطة، السمن والمستكة ثم أضيفي الكزبرة والثوم المطحون وقلّبي المكونات حتى تتحمر. أضيفي الخل ثم زيدي سائل سلق الكوارع بعد تصفيته من البهارات الصحيحة.
7- لتحضير صلصة الطماطم ، ضعي صلصة الطماطم في قدر وأضيفي الملح والفلفل الأسود وملعقتين كبيرتين من مرق الكوارع. أتركي المزيج على النار حتى تغلي.
8- في طبق تقديم كبير، وزّعي الخبز العربي المحمّص وأسكبي فوقه مرق الكوارع واتركيه جانباً لمدة 3 دقائق حتى يتشرب السوائل.
9- أضيفي الأرز ووزّعيه في الطبق ثم أسكبي صلصة الطماطم على الوجه.
10- ضعي الكوارع فوق صلصة الطماطم والارز والخبز العربي وقدمي فتّة الكوارع على سفرتك.